9. marts 2010
Havregrød er hos mig en tilbagevendende vinterspise, som især smager godt, når jeg husker dagligt at tilføre den en vis mængde af variation. Med variation mener jeg forskellige bær, frugter, sukkertyper, nødder og chokolade. Man kan faktisk let gøre en almindelig grød super lækker – både visuelt og smagsmæssigt. Jeg sætter en ære i at gøre min grød så interessant og så lækker som muligt, og jeg har også altid haft lidt af et had-kærlighedsforhold til ’plain’ havregrød. Havregryn og vand, kogt med lidt salt, smager egentlig ok, men det keder mig i længden og derfor har jeg svært ved at komme igennem en hel portion.
Derfor varierer jeg en masse min havregrød med:
Små æbletern, rosiner og kanel
Skiver af banan og hakkede valnødder
Blåbær og hakkede mandler
Nutella (!)
De sidste par dage har den ovenstående himmelske hindbær-havregrød hittet hjemme hos mig 
Hvordan gør man ? Man koger såmænd bare sin morgengrød næsten færdig, smager til med fleur de sel fra Camargue, kaster en håndfuld frosne hindbær i, rører forsigtigt indtil bærrene er optøede og hælder til allersidst lidt agave-sirup ovenpå! En meget lækker morgenmad, som jeg tror kunne gøres endnu mere lækker toppet af med lidt ristede mandler, som kunne give den crunchiness jeg elsker!
Gemt i Uncategorized | 2 kommentarer »
3. marts 2010
Sidste uges trøffel-eventyr sluttede af med en dagstur til Nice, hvor foråret havde vist sit ansigt i en grad, der tillod min kæreste og jeg at spise salade chèvre chaud på en udendørscafé. Det var rart at nyde maden og samtidig kunne dufte og mærke et varmere vejr end herhjemme.
At jeg havde spist desserter mindst én gang om dagen på køkkenskolen afholdt mig ikke fra at besøge mit yndlings-issted Fenocchio på Place Rossetti i den gamle bydel i Nice. Fenocchio har bogstaveligt talt 100 forskellige slags is, og da jeg jo er en is-fanatiker var det en umådelig svær opgave at vælge deriblandt. Til sidst faldt valget dog på un pot (et bæger) med pistache, confiture de lait (bedre kendt herhjemme som dulce de leche), pêche (fersken) og gianduja (en sød chokolade som normalt indeholder 30 % hasselnøddepasta). Jeg var meget tilfreds – og delte selvfølgelig isen med kæresten!
Man skulle så tro, at jeg var færdig med de søde sager den dag. Men nej. Med iskuglerne velliggende i maven gik vi et par hundrede meter videre for at besøge næste sted på den søde dagsorden, La Cure Gourmande som er en karamel-, chokolade-, og biscuitbutik. Butikken kalder sig artisan sucrecuitier, som vel kan oversættes til noget à la håndværks-sukkerkogeri. Og netop butikkens sukkerkogeri i form af karamellerne er fantastisk. Jeg elsker faktisk karamellerne så meget, at jeg ikke kan være i Nice uden at aflægge dette søde sted et visit. Så snart man tager en af deres karameller i munden, kan man mærke det håndværk og den kærlighed, der er lagt i dem; og deres lækre smag af sukker, smør og fløde kombineret med deres bløde men seje konsistens gør dem uimodståelige. Derfor blev tre af de fire forskellige slags karameller, vi købte, også spist samme dag. Kun karamellen med fleur de sel, som ses på billedet, er tilbage. Den bliver dog spist i dag. 
Haps! Og sjældent får man så fin en pose som den nedenfor. Den er vist en gemmer.
Tags: fenocchio, is, karameller, la cure gourmande, nice
Gemt i Uncategorized | 4 kommentarer »
1. marts 2010
I sidste uge var jeg på køkkenskolen i Tourrettes-sur-Loup for at assistere ved et af sæsonens sidste trøffelkurser. Sikke et kursus! Jeg har en stor og varm forkærlighed for den lille sorte knoldede tingest, hvis ekstraordinære smag og duft med ét kan tilføre almindelige retter som kartoffelmos og røræg det ekstra lille magiske touch, der gør hele forskellen.
Magien var til stede i køkkenet hele ugen, og jeg nød hvert sekund i trøflens selskab. Jeg lærte også, at den fungerer fuldstændigt fabelagtigt i rigelige mængder drysset over svamperisotto med små tern af græskar.
Jeg gør dette indlæg kort, da jeg skal have indhentet sidste uges pensum – man får ikke læst meget på en uge, der står i trøflens tegn. Til de trøffel-interesserede henviser jeg atter igen til min første madartikel nogensinde, som netop omhandler denne lille sorte sag, Tuber Melanosporum.
Slutteligt må jeg dog lige lave den søde kobling til overskriften og fortælle, hvor helt ubeskriveligt fantastisk vanilleis med trøffel smager. På nedenstående billede har den friskhøvlede trøffel netop ramt vanillecremen. Efter en kort omrøring og et par timers kølig hvilen er cremen klar til at blive kørt til is. Nam!
Tags: is, trøffel, trøfler, vanille, vanilleis
Gemt i Uncategorized | 2 kommentarer »
12. februar 2010
Det er ikke mere end en måneds tid siden, at jeg stiftede bekendtskab med Caroline Fibæks blog . Caroline, som er naturopath og raw food entusiast, fangede straks min interesse og åbnede i samme øjeblik mine øjne for en hel ny madverden med rå mad som omdrejningspunkt.
Caroline har en stor passion for raw food, som hun mener, nærer vores krop optimalt og på den måde tilfører os glæde og overskud i hverdagen. Og som hun selv skriver: En raw livsstil booster dit helbred kraftigt, men også på det mentale plan er der en gevinst med mere energi, højnet bevidsthed og bedre overblik.
Caroline delte forleden opskriften på sin ChokoNutz Brownie med karameltopping med mig – og kaldte mig i skrivende stund for en kyndig chokolade-kvinde, hvilket gjorde mig meget glad! Men den chokolade kyndige Anne måtte jo erkende, at hun ikke havde helt så meget indsigt i den rå verden.
Heldigvis anbefalede Caroline mig helsekostbutikken Ukrudt på Fælledvej på Nørrebro, hvor jeg fandt alle de (for mig nye og spændende) råvarer, der skulle i brownien. De ses her på billedet:
Jeg har nu tænkt mig at lade denne lækre rå brownie booste mig og mit helbred og give mig et skud sund og god energi. Derfor har jeg med ekstra god samvittighed lige spist et dejligt stykke. Selvom jeg elsker at proppe smør, sukker, chokolade og æg i mine kager, kan jeg godt vænne mig til at lave disse brownies af_og_til i fremtiden.
Caroline sendte sammen med opskriften på disse brownies også en lille faktaboks om alle kakaoens gode egenskaber, som ses her:
“Theobroma cacao betyder – helt med rette – Gudernes føde (det tro jeg ikke der er mange kvinder, der vil argumentere imod!)
Rå kakao ristes ikke ligesom almindelig kakaopulver gør – ved ristningen ødelægges mange af de fantastiske egenskaber kakao ellers har. Kakao er kemisk set den mest komplekse fødevare på jorden med et meget højt indhold af mineraler, og den scorer også top-point indenfor antioxidantværdier (28.000 ORAC-enheder pr 100 g).
Ud over det, indeholder rå kakao theobromin, som er et plantakemikalie (faktisk et alkaloid) i familie med koffein – samt phenylethylamin, som er kendt for at give en følelse af lykke og overvågenhed.
Pga kacaos høje indhold af theophylline og theobromin anvendes den traditionelt i behandlingen af astma. Derudover indeholder cacao også meget magnesium og bruges derfor som muskelafslappende middel (men spis ikke kakao inden sengetid – for godt nok slapper musklerne af, men kakao virker stadig meget opkvikkende!)
Jeg anbefaler ægte rå og økologisk kakao fra www.rawfood.dk”
Tags: brownie, caroline fibæk, rå kakao, raw food, ubagt
Gemt i Uncategorized | 1 kommentar »
4. februar 2010
Min kogebogsreol har et dusin rene chokoladebøger, som primært er franske og engelske. Efterhånden har jeg dog købt et par danske af slagsen til samlingen, og for nylig fik jeg endnu en – “Chokolade” af kokken og chokolademageren Mikkel Friis-holm. I det nedenstående vil jeg berette om mit første møde med Mikkel Friis-Holm såvel som hans chokoladeeventyr og -opskrifter.
En torsdag eftermiddag i efteråret var jeg så heldig at blive inviteret til reception på Riccos Kaffebar for Mikkel Friis-Holms chokoladekogebog “Chokolade”. Det var en chokolademagisk eftermiddag hvor jeg fik lov til at bladre i “Chokolade” samtidigt med, at jeg smagte et udpluk af Mikkels dejlige og tilfredsstillende chokoladekager – brownies, cookies og Mikkelgaard-chokoladekagen. Sidstnævnte vender jeg tilbage til senere.
Hvad der for mig var endnu mere magisk var, at jeg også fik lov til at smage hans egen (over the top fantastiske!) Friis-Holm chokolade, som I kan læse meget mere om her og som også beskrives i chokoladebogen. Tænk sig, at jeg som passioneret chokoladeelsker stod over for en mand som ikke bare elsker at spise og lege med chokolade, men også producerer sin egen chokolade. I mit lille chokoladeunivers var dette mødet med noget forunderligt og vidunderligt.
Når man taler om Mikkel Friis-Holm kan man ikke undlade at fortælle det lille fine faktum, at Mikkel er eneimportør af det californiske chokolademærke Scharffen Berger, som jeg tidligere har lovprist her.
Mikkel er altså Chokolademanden!
Jeg har fået grønt lys af Mikkel til at blogge løs om hans bog og opskrifterne, og jeg har taget hul på dette ved at bage Chokoladekage – Mikkelgaard. Denne kage er rig på chokolade, espresso og kærlighed; den er fudgy og intens, som jeg elsker! Den er tilfredsstillende, så normale mennesker kan sagtens nøjes med et enkelt stykke. Jeg er imidlertid ikke helt normalt, og kan derfor bare spise og spise af sådanne intense kager
Mikkelgaardkagen bages normalt i en stor rund form, men jeg havde lyst til at bruge mine små forme og resultates, som fremgår af ovenstående såvel som nedenstående billede, var alletiders. Der er noget meget hyggeligt over at have sin egen minikage helt for sig selv!
Jeg serverede de små kager med flødeskum og rabarberkompot (da jeg stadig havde rabarber i fryseren fra i sommer og fordi jeg havde lyst).
Det var et hit!
Jeg glæder mig til at kaste mig ud i bogens andre chokoladekager og -desserter, og jeg har allerede bestemt mig for den næste… : chokolade crème brûlée!
Gemt i Uncategorized | 5 kommentarer »
28. januar 2010
Denne kage stammer fra en engelsk kagebog, min mor købte i London for 12 år siden. Kagebogen indeholder mange gode engelske kager, men i vores lille familie blev citrondrømmen her hurtigt udråbt som den lækreste. Udover at citron i madlavning i mine øjne altid er pivfrækt, er en af de lækre faktorer, at kagens opbygning er såre simpel: blød citrondej og crunchy citronglasur. Den er super hyggelig at spise, og man bliver ikke træt af den – man spiser og spiser bare (måske derfor jeg ikke laver den så tit ). Jeg glæder mig til at høre om, I andre har held med jeres mådehold, hvis I bager kagen!
Her er opskriften:
115 g smør
175 g sukker
2 æg
1 citron, fintrevet skal
175 hvedemel
55 ml mælk
Glasur:
1 citron, saft af
115 g flormelis
Forvarm ovnen til 180grader. Fór en rund form (ca. 22 cm i dia) med bagepapir. Pisk smør og sukker sammen i en skål til en lys og skummende konsistens. Pisk æg i et ad gangen. Rør citronskal i. Si melet og fold det i på skift sammen med mælken. Hæld dejen i formen og bag til den er gylden – ca. 40 minutter (eller måske lidt mere eller mindre).
Lav glasuren mens kagen bager. Fordel glasuren på den varme kage. Køl helt af og enjoy
Tags: citron, citrondrøm, kage, lemon crunch cake
Gemt i Uncategorized | 10 kommentarer »
26. januar 2010
Knækbrød med nutella, banan og valnødder!
Som det vist fremgår af bloggen har jeg en temmelig stor hang til nutella og banan. Nutellaen fik en del opmærksom under min hyldest til Bo Bechs gode brød men blev også nævnt under min lille pandekagesnak , hvori bananen også fik en rolle . Jeg har også lavet to forskellige slags bananmuffins, en sund og en usund – jeg foretrækker de usunde
Nå men for at lade snack-snakken gå videre til det ,det egentlig drejer sig om, så elsker jeg at smøre mit knækbrød med et gavmildt lag (rig og cremet) nutella for derefter at drysse med skiver af banan og en lille håndfuld hakkede valnødder.
Det er i mine øjne en skøn snack: det smager utroligt godt og der er en perfekt balance mellem sprødt og blødt og sundt og usundt!
Man kan sagtens erstatte bananen med pære, æble eller ananas. Man mister så dog lidt det cremede og hyggelige islæt fra bananen.
Gemt i Uncategorized | 5 kommentarer »
13. januar 2010
Egentlig væmmes jeg lidt ved min valgte overskrift, da jeg bestemt ikke holder af kager, der prøver at være sunde! Kager skal i mine øjne helst være proppet med økosmør og masser af god chokolade.
Ikke desto mindre kan jeg godt lide disse bananmuffins, hvis opskrift jeg engang huggede fra et af min mors dameblade. Jeg kalder dem sunde, fordi de netop ikke indeholder smør. Egentlig ser jeg dem heller ikke rigtig som små kager – på grund af manglen på smør – men snarere små bananbrød. Jeg tilsætter af og til også rosiner til dejen – eller hakket mørk chokolade!
2 modne bananer
200 g sukker
1 spsk vanillesukker, hjemmelavet
1 æg
4 spsk fløde/mælk
200 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
Mos bananerne og rør med sukker og vanillesukker. Tilsæt æg og fløde og rør godt. Tilsæt derefter mel, bagepulver, natron og bland godt sammen. Fyld dejen i (smurte) muffinsforme (helst hårde muffinsforme) og bag ved 200 grader i ca. 20 min. Opskriften giver 10-12 stk.
Lidt ekstra info: Disse bananbrød kan med fordel fryses ned og tages op en ad gangen, når sukkertrangen melder sig – det plejer jeg at gøre!
Gemt i Uncategorized | 2 kommentarer »
6. januar 2010
Velkommen til mit nye domæne anneauchocolat.dk!
Jeg glæder mig meget til at poste en masse nye opskrifter, som giver jer god sød inspiration. Forhåbentlig en af disse dage! Jeg skal bare lige have overstået et par eksamener
Hej så længe fra Anne au Chocolat
Gemt i Uncategorized | 3 kommentarer »
