E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Mandelkrokant – noget sødt og sprødt

22. august 2010 af Anne au Chocolat 5 kommentarer

mandelkrokant

Denne smukke mandelkrokant lavede jeg forleden. Den indgik i en dessert sammen med chokoladeballaden og hjemmelavet vanilleis, hindbær, brombær og mynte. Udover at tilføje desserten en lækker smag af karamel og mandler, havde krokanten også et mere praktisk formål; den skulle agere bremseklods for isens skøjten rundt på desserttallerkenen. Med andre ord, jeg hakkede krokanten i mindre stykker, hvoraf jeg placerede en håndfuld på tallerkenen og lagde quenellen af vanilleis på toppen. Dér lå isen stille og roligt ved siden af balladen og bærrene, mens tallerkenerne blev serveret. Vældigt smart!

Derudover fungerer krokanten fint som syndigt supplement til morgenmadens müslier, eller oven på chokolademousse og panna cotta.

En, to, tre … krokant
Man smutter først mandlerne, og så bager man dem i ovnen ved 160-70grader, indtil de har en letgylden farve. Dernæst laver man en karamel af sukker på panden og hælder mandlerne derned i. Efter at have rørt rundt hælder man karamelmandlerne til afkøling på et passende stykke bagepapir.

Skrevet i: Uncategorized Tags: krokant, mandel, mandelkrokant, smutte mandler, sødt og sprødt

Previous Post: « Chokolademynte fra Din Baghave
Next Post: Anne au Chocolats første konkurrence »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Marie Melchior skriver

    23. august 2010 kl. 09:37

    Elsker mandelkrokant og laver det selv ofte! Synes bare det er svært at holde sprødt i længere tid? Har du et råd?
    Flytter du til Paris i længere tid?
    KH
    Marie

  2. Anne au Chocolat skriver

    25. august 2010 kl. 15:32

    Kære Marie,

    Jeg når altid at spise krokanten, før den bliver blød! 🙂
    Men ellers er det jo altid vigtigt, at køle krokanten helt ned, inden den kommer på dåse eller anden form for lukket box. Og det er vigtigt at dåsen/boxen lukker helt tæt!

    Jeg skal bo i Paris fra på søndag og indtil den 21. december 🙂

    Kh Anne

  3. Maria Frandsen skriver

    25. marts 2013 kl. 08:49

    Hej Anne,

    Hvor meget er forholdet mellem nødder og sukker?

    Mvh. Maria

  4. Anne au Chocolat skriver

    25. marts 2013 kl. 18:02

    Kære Maria
    Jeg vil nok sige 50-50, men jeg sjusser mig desværre altid frem, når jeg laver krokant.
    Kh Anne

Trackbacks

  1. Mandelkrokant – noget sødt og sprødt | Madbevægelsen -- danske madblogs siger:
    22. august 2010 kl. 18:38

    […] Read more here: Mandelkrokant – noget sødt og sprødt […]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så det blev til klatkager i går eftermiddags til stor glæde for drengene og deres ven på legeaftale. #stopmadspild 🥰
De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰 De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap