Denne smukke mandelkrokant lavede jeg forleden. Den indgik i en dessert sammen med chokoladeballaden og hjemmelavet vanilleis, hindbær, brombær og mynte. Udover at tilføje desserten en lækker smag af karamel og mandler, havde krokanten også et mere praktisk formål; den skulle agere bremseklods for isens skøjten rundt på desserttallerkenen. Med andre ord, jeg hakkede krokanten i mindre stykker, hvoraf jeg placerede en håndfuld på tallerkenen og lagde quenellen af vanilleis på toppen. Dér lå isen stille og roligt ved siden af balladen og bærrene, mens tallerkenerne blev serveret. Vældigt smart!
Derudover fungerer krokanten fint som syndigt supplement til morgenmadens müslier, eller oven på chokolademousse og panna cotta.
En, to, tre … krokant
Man smutter først mandlerne, og så bager man dem i ovnen ved 160-70grader, indtil de har en letgylden farve. Dernæst laver man en karamel af sukker på panden og hælder mandlerne derned i. Efter at have rørt rundt hælder man karamelmandlerne til afkøling på et passende stykke bagepapir.