Jeg ELSKER rugbrød og har før prøvet at bage forskellige opskrifter, men har aldrig fundet den opskrift, som bare fungerede for mig. Det skulle være enkelt at lave, og samtidig skulle rugbrødet have den rigtige smag og konsistens. Derfor har jeg bare købt rugbrød. Men det er slut. For nu har jeg fundet opskriften, hvor det hele spiller!
Den oprindelige opskrift har jeg fået af min kære Anne-Kristine, som har fået den af en veninde, som har været på et kursus i Meyers Madhus. Jeg fik noget (rugbrøds)surdej af A-K, og så var jeg selv klar til at bage rugbrødet. Eller næsten. For jeg MÅTTE bare eje de samme rugbrødsforme som hende for at få den fine form på brødene og samtidig sikre mig, at brødene kom hele ud af formene efter bagning. Derfor købte jeg mig straks to af disse rugbrødsforme (reklamelink), som jeg er helt vildt begejstret for! De er allerede blevet et kært eje.
Nu har jeg lavet opskriften en håndfuld gange og ændret lidt på den, da jeg elsker den farve og smag, malt og mørk sukker giver til rugbrød. Derfor har jeg fjernet 10 g rugmel fra opskriften og tilføjet 10 g maltmel, byttet det lyse rørsukker ud med mørk muscovadosukker og brugt en mørk maltøl i opskriften. Og tilsat sesamfrø, fordi jeg er fan!
Billederne er fra mine instastories, og derfor er kvaliteten lidt grynet. Rugbrødet er i øvrigt helt nybagt på billederne. Derfor smuldrer det lidt. Men altså den knasende sprøde, lune rugbrødsendeskive med koldt saltet smør… ♥
Surdejsrugbrød
2 stk
400 g knækkede rugkerner
390 g rugmel
10 g maltmel (evt. kun 5 g hvis typen er meget mørk)
400 g hvedemel
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
30 g salt
30 g mørk muscovadosukker (eller brun farin)
1 mørk øl, 33 cl (jeg bruger en malt-øl fra Vestfyen købt i SuperBrugsen)
9 dl lunkent vand
4-5 dl surdej
2 rugbrødsforme (reklamelink)
Rør alle ingredienser sammen i en stor skål eller på røremaskinen. Tag 4 dl surdej fra til næste gang og stil det i køleskabet (jeg bruger et semi-stort Weck glas og ligger kun låget på og ikke gummiring og metalklemmer). Fordel dejen ud i 2 rugbrødsforme og lad dem hæve på køl i 24 timer eller ved stuetemperatur i 10-12 timer (jeg lader dem hæve ved stuetemperatur i 12 timer under i et rent opvredet viskestykke). Bag rugbrødene ved 190 grader varmluft i 45 minutter. Tag dem ud af ovnen og vend brødene på hovedet på en bagerist med formen som låg. Brødene falder ud af formen selv – i hvert fald med disse rugbrødsforme.
Mmmm… det lyder lækkert!
Men jeg er ikke helt sikker på at jeg forstår opskriften, skal man tage 4 dl. af dejen med kerner, frø osv. fra til næste gang eller hvad mener du med surdej?
Kære Line,
Tak! Det er så lækkert 🙂
Du skal starte med 4 dl rugbrødssurdej (som du får fra nogen eller køber), første gang du bager. Og så rører du hele portionen ned i dejen og tager så samme mængde igen fra dejen (med kerner, frø osv ja) og kommer i et glas eller beholder og opbevarer på køl i en uges tid, til du bager næste gang. Rugbrødssurdejen bliver fint “sur” i løbet af den uge i køleskabet, og skal ikke passes eller fodres, og bliver brugt hver gang, der bages.
Giver det mening?
Kh Anne
Det giver så meget mening, mange tak for uddybelsen!! – jeg kaster mig over dejen i aften 🙂
Hej. Tak for fine dejlige opskrifter. Jeg har lige et spørgsmål. Hvis man ikke kan få surdej et sted fra kan jeg lave en selv så jeg kan komme igang med at bage rugbrødet.
Kære Gitte
Jeg beklager det sene svar. Tak fordi du følger med 🙂
Jeg har læst mig frem til, at man sagtens kan lave en selv ja.
Tak for der opskrift. Bagte den i går, og det faldt ud til den gode side. Hold op hvor blev det vellykket. Brugte Meyers surdej 🙂
Hej, meget nysgerrig på at prøve denne rugbrødsopskrift. Jeg bager normalt surdejsrugbrød med min almindelige surdej som jeg fodrer. Lyder spændende med en surdej man bare lader stå i køleskab. Jeg bor i USA og har ikke varmluft ovn. Jeg kan godt finde ud af at konvertere temperaturen til alm ovn men tror du at bagetiden skal øges? Når jeg bager mit andet rugbrød bager jeg i 80 min på 180 C så det kan ikke sammenlignes med denne opskrift. Tusind tak.
Kære Christine,
Hvor er det hyggeligt, at du vil bage rugbrødet 🙂 Jeg ville måske sætte ovnen på 195 grader og så holde bagetiden – måske give det 50 minutter.
Kh Anne
Hej Anne.
Jeg nyder virkelig at bruge dine opskrifter og vil så gerne i gang med at prøve at bage rugbrød selv – for der er bare ikke noget bedre end lunt hjemmebagt rugbrød 🙂
Ved du om der er noget sted i Roskilde hvor man kan købe en færdiglavet surdej? Jeg kan kun finde i København nemlig. Jeg bor i Roskilde og kommer ikke lige så tit derind nemlig 🙂
Hei Anne! Dette brødet er blitt en fast favoritt hos oss. Har du noen tips til å mate surdeigen hvis vi skal ha det gå litt tid mellom bakeseansene?
Beste hilsen fra Marie