Jeg fortsætter mit lille sommertema med lidt flere smukke ribs. De bliver jo ikke mindre smukke af at komme i flere desserter. Denne gang fungerer de som et syrligt og frisk modspil til den ellers så fløjlsbløde og vanilleprikkede crème brûlée. Jeg har tidligere erklæret min kærlighed til denne franske dessert og kaldt kombinationen af den bløde vanillecreme og den sprøde og letbrændte karamel for guddommelig. Det er den stadig!
Som I kan se, hvis I sammenligner mine to opskrifter, er der i udgaven med ribs kun brugt fløde (virkelig crème de la crème!), da jeg havde en sød mistanke om, at ribsene udover deres smukke farve nok også ville tilføre lidt væske til cremen. Desuden bagte jeg crème brûléerne i kortere tid denne gang. M E N allervigtigst er, at I holder øje med cremen løbende under bagningen.
Til 4 ramekinere brugte jeg:
2 æggeblommer
40 g sukker
1 lille vanillestang, korn af
240 ml piskefløde
ribs, til at dække bundene på ramakinerne i ét lag, rengjorte og fjernet fra deres stilke
Rør æggeblommerne sammen sukker og vanillekorn, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt dernæst fløden. Sigt cremen og lad den hvile i en halv times tid (ikke på køl) og skum af for bobler, hvis nødvendigt. Hæld cremen oven på ribsene fordelt i de fire ramekinere og bag ved 100 grader i ca. 45 min (måske væsentlig længere, det varierer desværre meget alt efter råvarer og ovn) eller til cremen har sat sig.
Opbevar de bagte cremer på køl indtil karamelliseringen, som helst foregår med en blowtorch
