Forleden købte jeg en bakke fine rubinrøde ribs i Torvehallerne og blev meget glad. Ribs er for mig indbegrebet af dansk sommer, så det hjælper på humøret at have dem i lejligheden (og i munden), når vejret ikke lige frem har skreget sommer.
Her har jeg puttet dem i en slags sandkagedej med kokos. Et sandt hit, hvis jeg selv skal sige det. Ribs og kokos udgør et sødt sommer-makkerpar!
Jeg lavede en lille portion, da det var, hvad mit køleskab kunne assistere med. Kagerne er også allerbedst friskbagte, så det er fint at lave små portioner, når man ikke skal brødføde en hel familie. Jeg serverede dem for mine søde veninder Marie og Sidsel i min gård i aftes, og de var vilde med dem.
Jeg har brugt nogle ret store “muffinsforme” og fik derfor kun 4 kager ud af portionen, men jeg er sikker på, at den ville kunne række til 8-10 kager i de alm. lidt mindre muffinsforme.
Til ribskagerne med kokos brugte jeg
125 g smør, blødt
125 g sukker
2 æg
75 g mel
50 g kokosmel
1/2 tsk bagepulver
125 g ribs, skyllede
Pisk smør og sukker sammen til en cremet og luftig konsistens. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør derefter mel, kokosmel og bagepulver i. Vend til sidst forsigtigt ribsene i og hæld dejen i smurte forme. Bag kagerne ved 190 grader i ca. 20 minutter.
Nyd dem afkølede – men friskbagte – og gerne med creme fraiche til.
Det er da sommer! 🙂
