I dag får I opskriften på Emils 5 års fødselsdagslagkage, som nok er den lækreste lagkage, jeg hidtil har begået.
Den er fyldt med hasselnøddekrokant, karamelliseret hvid chokolade mousse og en hindbær-rabarber mousse (hurra for bær og rabarber fra haven i fryseren :)) samt kakaoglasur og marcipanbånd.
Den vakte stor glæde hos fødselsdagsbarnet og alle gæsterne!
Her kommer min lagkagetidsplan:
Jeg bagte bundene fredag og lavede samtidig hasselnøddekrokant. Lørdag lavede jeg mousser og samlede lagkagen. Søndag pyntede jeg kagen med marcipanbånd og glasur.. og så spiste vi den efter et par timer på køl ♥
Lagkage med mælkechokolade og hindbær
10-12 personer
Lagkagebunde:
3 æg, stuetempererede
115 g sukker
115 g hvedemel
3/4 tsk. bagepulver
Hasselnøddekrokant:
60 g sukker
60 g ristede, afskallede hasselnødder (jeg køber dem sådan)
Karamelliseret hvid chokolademousse:
115 g karamelliseret hvid chokolade
1/2 blad husblas
2,5 dl piskefløde
Hindbær-rabarbermousse:
140 g hindbær, friske eller frosne
85 g rabarber, skåret i mindre stykker
80 g sukker (jeg brugte hjemmelavet vaniljesukker)
1 blad husblas
2 dl piskefløde
Marcipanbånd:
150 g marcipan
80 g flormelis
15 g glukose sirup
Kakaoglasur:
140 g flormelis
15 g god kakaopulver
Lidt vand
Pynt:
Hasselnøddekrokant
Rød skovsyre
Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 185 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (20 cm i diameter – det skal være denne størrelse, ellers skal opskriften skaleres op eller ned) med bagepapir. Pisk æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter, så brug gerne en røremaskine. Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 25 minutter i ovnen. Tag kagen ud, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen og vend kagen på hovedet, så bund bliver til top. Køl kagen helt af og dæk den til med husholdsfilm eller lignende, til den skal bruges. Jeg skærer selv bundene ud i takt med, at jeg samler lagkagen.
Hasselnøddekrokant:
Smelt sukker til en lys karamel i en tykbundet gryde og tilføj de ristede hasselnødder. Rør rundt og hæld karamelnødderne til afkøling på et stykke bagepapir. Tag et par nødder fra til pynt på lagkagen. Kom resten i en mini-hakker og blend næsten helt fint med bevar stadig gerne lidt knasende stykker. Dæk til og stil til side.
Karamelliseret hvid chokolademousse:
Finthak den karamelliserede hvide chokolade og kom den i en skål. Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Varm 1 dl piskefløde op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde og hæld derefter fløden over den finthakkede karamelliserede hvide chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt, til chokoladen er helt smeltet. Køl ned til håndvarm. Pisk de sidste 1,5 dl fløde til en let skum, og vend det forsigtigt i chokolademoussen. Lad den sætte sig i et kvarters tid på køl inden den fordeles på lagkagebunden.
Samling 1/2:
Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første lagkagebund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Fordel et lag hasselnøddekrokant på bunden og derefter den karamelliserede hvide chokolademousse på. Stil på køl, mens hindbær-rabarber-moussen laves.
Hindbær-rabarber mousse:
Kom hindbær, rabarber og sukker i en gryde og bring i kog. Lad det småsimre i 5 minutter. Udblød imens husblas i koldt vand. Hæld blandingen af hindbær og rabarber i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbær-rabarbersaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let skum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange.
Samling 2/2:
Kom forsigtigt næste lagkagebund oven på den karamelliserede hvid chokolade moussen. Kom nænsomt hindbær-rabarberne fra sigten oven på lagkagebunden og fordel straks hindbær-rabarbermoussen ovenpå. Lad moussen sætte sig et kvarters tid på køl, inden sidste lagkagebund kommer på toppen.
Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over.
Marcipanbånd:
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål. Og rul den ud i et langt bånd, som passer til kagens højde plus ca. en ekstra centimeter samt omkreds på et bord drysset med lidt ekstra flormelis.
Glasur:
Rør flormelis, kakaopulver og vand til glasur.
Afpyntning og servering:
Åbn springformen og fjern kageplasten. Placer forsigtigt lagkagen på et serveringsfad. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Pynt toppen med glasur, hasselnøddekrokant, lidt hasselnødder karamelliserede hasselnødde og evt. rød skovsyre.
Server straks eller lad den stå på køl til servering.
Hej. Hvor meget ville du gange med, hvis den skal laves i en 26 eller 28 springform? Og kan man lave hvidchokolademousse, uden at det er karamelliseret? 🌸
Hej Fadak,
Så ville jeg gange med 2,5 nok – og ja den kan også laves med hvid chokolade 🙂
Hej Anne
Hvor køber du de lidt mere specielle ingredienser som karameliseret hvid chokolade og ristede afskallet hasselnødder?
Kære Helle,
Den karamelliserede hvid chokolade har jeg selv lavet 🙂
Og de ristede afskallede hasselnødder køber jeg hos Exotic Mix i Torvehallerne eller også i Bilka, hvis jeg er på de kanter.
Jeg lavede din lagkage til en fest i weekend. Lavede 2×5 til en 28 cm springform. Dog brugte jeg mere rabarber og erstattede hindbær med jordbær som jeg så brugte lidt mindre af (byttede rundt på mængderne for rabarber og jordbær). Der var 4 slags kager og 28 mennesker. Der var kun et ministykke af lagkagen tilbage og det var den alle talte om. Flere kaldte den den bedste kage de har fået.