E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Den lækreste lagkage med karamelliseret hvid chokolade, hindbær og rabarber

18. marts 2022 af Anne au Chocolat 5 kommentarer

I dag får I opskriften på Emils 5 års fødselsdagslagkage, som nok er den lækreste lagkage, jeg hidtil har begået.
Den er fyldt med hasselnøddekrokant, karamelliseret hvid chokolade mousse og en hindbær-rabarber mousse (hurra for bær og rabarber fra haven i fryseren :)) samt kakaoglasur og marcipanbånd.

Den vakte stor glæde hos fødselsdagsbarnet og alle gæsterne!

Her kommer min lagkagetidsplan:
Jeg bagte bundene fredag og lavede samtidig hasselnøddekrokant. Lørdag lavede jeg mousser og samlede lagkagen. Søndag pyntede jeg kagen med marcipanbånd og glasur.. og så spiste vi den efter et par timer på køl ♥

Lagkage med mælkechokolade og hindbær 
10-12 personer

Lagkagebunde:
3 æg, stuetempererede
115 g sukker
115 g hvedemel
3/4 tsk. bagepulver

Hasselnøddekrokant:
60 g sukker
60 g ristede, afskallede hasselnødder (jeg køber dem sådan)

Karamelliseret hvid chokolademousse:
115 g karamelliseret hvid chokolade
1/2 blad husblas
2,5 dl piskefløde

Hindbær-rabarbermousse:
140 g hindbær, friske eller frosne
85 g rabarber, skåret i mindre stykker
80 g sukker (jeg brugte hjemmelavet vaniljesukker)
1 blad husblas
2 dl piskefløde

Marcipanbånd:
150 g marcipan
80 g flormelis
15 g glukose sirup

Kakaoglasur:
140 g flormelis
15 g god kakaopulver
Lidt vand

Pynt:
Hasselnøddekrokant
Rød skovsyre

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 185 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (20 cm i diameter – det skal være denne størrelse, ellers skal opskriften skaleres op eller ned) med bagepapir. Pisk æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter, så brug gerne en røremaskine. Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 25 minutter i ovnen. Tag kagen ud, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen og vend kagen på hovedet, så bund bliver til top. Køl kagen helt af og dæk den til med husholdsfilm eller lignende, til den skal bruges. Jeg skærer selv bundene ud i takt med, at jeg samler lagkagen.

Hasselnøddekrokant:
Smelt sukker til en lys karamel i en tykbundet gryde og tilføj de ristede hasselnødder. Rør rundt og hæld karamelnødderne til afkøling på et stykke bagepapir. Tag et par nødder fra til pynt på lagkagen. Kom resten i en mini-hakker og blend næsten helt fint med bevar stadig gerne lidt knasende stykker. Dæk til og stil til side.

Karamelliseret hvid chokolademousse:
Finthak den karamelliserede hvide chokolade og kom den i en skål. Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Varm 1 dl piskefløde op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde og hæld derefter fløden over den finthakkede karamelliserede hvide chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt, til chokoladen er helt smeltet. Køl ned til håndvarm. Pisk de sidste 1,5 dl fløde til en let skum, og vend det forsigtigt i chokolademoussen. Lad den sætte sig i et kvarters tid på køl inden den fordeles på lagkagebunden.

Samling 1/2:
Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første lagkagebund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Fordel et lag hasselnøddekrokant på bunden og derefter den karamelliserede hvide chokolademousse på. Stil på køl, mens hindbær-rabarber-moussen laves.

Hindbær-rabarber mousse:
Kom hindbær, rabarber og sukker i en gryde og bring i kog. Lad det småsimre i 5 minutter. Udblød imens husblas i koldt vand. Hæld blandingen af hindbær og rabarber i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbær-rabarbersaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let skum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange.

Samling 2/2:
Kom forsigtigt næste lagkagebund oven på den karamelliserede hvid chokolade moussen. Kom nænsomt hindbær-rabarberne fra sigten oven på lagkagebunden og fordel straks hindbær-rabarbermoussen ovenpå. Lad moussen sætte sig et kvarters tid på køl, inden sidste lagkagebund kommer på toppen.
Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over.

Marcipanbånd:
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål. Og rul den ud i et langt bånd, som passer til kagens højde plus ca. en ekstra centimeter samt omkreds på et bord drysset med lidt ekstra flormelis.

Glasur:
Rør flormelis, kakaopulver og vand til glasur.

Afpyntning og servering:
Åbn springformen og fjern kageplasten. Placer forsigtigt lagkagen på et serveringsfad. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Pynt toppen med glasur, hasselnøddekrokant, lidt hasselnødder karamelliserede hasselnødde og evt. rød skovsyre.
Server straks eller lad den stå på køl til servering.

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Fødselsdagsfejring

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Fadak skriver

    7. april 2022 kl. 18:54

    Hej. Hvor meget ville du gange med, hvis den skal laves i en 26 eller 28 springform? Og kan man lave hvidchokolademousse, uden at det er karamelliseret? 🌸

  2. Anne au Chocolat skriver

    13. april 2022 kl. 16:26

    Hej Fadak,
    Så ville jeg gange med 2,5 nok – og ja den kan også laves med hvid chokolade 🙂

  3. Helle Bagge Jønsson skriver

    6. maj 2022 kl. 10:33

    Hej Anne

    Hvor køber du de lidt mere specielle ingredienser som karameliseret hvid chokolade og ristede afskallet hasselnødder?

  4. Anne au Chocolat skriver

    9. maj 2022 kl. 08:56

    Kære Helle,
    Den karamelliserede hvid chokolade har jeg selv lavet 🙂
    Og de ristede afskallede hasselnødder køber jeg hos Exotic Mix i Torvehallerne eller også i Bilka, hvis jeg er på de kanter.

  5. Nikoline skriver

    15. juni 2022 kl. 09:50

    Jeg lavede din lagkage til en fest i weekend. Lavede 2×5 til en 28 cm springform. Dog brugte jeg mere rabarber og erstattede hindbær med jordbær som jeg så brugte lidt mindre af (byttede rundt på mængderne for rabarber og jordbær). Der var 4 slags kager og 28 mennesker. Der var kun et ministykke af lagkagen tilbage og det var den alle talte om. Flere kaldte den den bedste kage de har fået.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Lørdag morgen 🌱 Nybagte boller og varm kaffe + Lørdag morgen 🌱 Nybagte boller og varm kaffe + kager til discofesten med Kajs klasse i eftermiddag 🎉
Jeg håber, at I har en dejlig weekend 🫶🏻
I dag har vi fejret Emils 6 års fødselsdag med b I dag har vi fejret Emils 6 års fødselsdag med brunch for familien 🥳 Han ønskede sig en appelsinkage med citron-appelsin-glasur i stedet for lagkage, og det fik han 🍋🍊🍰 Bagt i den fine randform jeg har arvet fra min farmor/Emils oldemor Edith ❤️
Ps. Jeg bager altid riiiiigeligt med boller, så der er til Kajs madpakker ✌🏻
Det er snart påske, og denne påskekage er et hit Det er snart påske, og denne påskekage er et hit 🐣🍰 Her kommer opskriften til jer 🏷

Påskekage med passionsfrugt, vanilje & mælkechokolade 

Mælkechokoladekage:
100 g smør
100 g mælkechokolade
100 g sukker
2 æg, let sammenpiskede
40 g hasselnøddeflager/finthakkede hasselnødder
15 g mel
1 nip salt
Fintrevet skal af 1/2 øko citron

Passionsfrugtmousse med vanilje:
2 blade husblas
90 g passionsfrugtsaft uden kerner (af ca. 6 passionsfrugter)
80 g sukker
1 vaniljestang, korn af
250 ml piskefløde

Pynt:
Chokoladepåskeæg
Pistacier

Mælkechokoladekage:
Smelt smør i en gryde, og tilsæt den hakkede mælkechokolade. Tag gryden af varmen, og rør indtil mælkechokoladen er smeltet. Rør straks sukker i. Køl lidt af, og tilsæt æg lidt ad gangen. Vend hasselnøddeflager, mel, citronskal og salt i. Hæld dejen i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Køl helt af.

Passionsfrugtmousse med vanilje:
Udblød husblas i koldt vand (i 5 min.). Si kernerne fra passionsfrugterne, og lad 90 g af saften dryppe ned i en lille gryde (brug gerne bagsiden af en ske til at trykke som meget passionsfrugtsaft som muligt gennem sien). Tilsæt sukker og vaniljekorn til passionsfrugt og varm op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme passionsfrugtsaft. Hæld saften over i en skål og køl af til håndvarm. Imens pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad flere omgange. Kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler passionsfrugtmoussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis det har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Pynt og server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.
Tre glimt fra den sidste uge 💕 • Tiramisu på Tre glimt fra den sidste uge 💕
• Tiramisu på vej ☕️🍰
• Aftenbål i haven 🔥
• Vinterbadning i fjorden på den fineste frostklare morgen ❄️🌞
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap