Dagens indlæg er ikke skrevet af mig men af hende den søde Camilla, som vandt 1 kg hvid Ivoire fra Valrhona her på bloggen for noget tid siden. Jeg kendte ikke Camilla, før hun vandt, men har nu haft fornøjelsen af at møde hende tre gange – og i går var jeg så heldig at få lov til at smage den kage, hvis fine beskrivelse gjorde, at hun vandt chokoladen i sin tid. Den smagte fantastisk. Intet mindre. Nu vil jeg overlade ordet til Camilla, som i øvrigt også har lavet en fin blog med den skønne titel SUGAR PIE, HONEY BUNCH.
Jeg var ikke et sekund i tvivl om, hvad jeg ville bruge den hvide ‘Ivoire’ chokolade til, da søde Anne Au Chocolat tidligere på sommeren udskrev en konkurrence om at vinde 1 kilos poser med de forskellige chokolader fra Valrhona. Nemlig til at forsøge at genskabe den efterhånden voldsomt populære ‘Christianshavnertærte’ fra Lagkagehuset. Historien om mit første møde med den lille fortryllende lyserøde nøddekage centrerer sig om min kære veninde Katrine, der har udviklet et passioneret forhold til netop denne kage. Derfor var det oplagt for mig at kaste mig ud i at lave en lignende kage, som jo selvfølge ikke kunne hedde andet end ‘Katrines Nørrebrotærte’. En hurtig google-søgning giver en del resultater med en ret præcis gengivelse af kagen, men da jeg allerede havde en idé om, hvordan min udgave skulle smage, gik jeg i stedet i gang med eksperimenterne. Jeg har dog endt med at lade mig inspirere til at komme kiks i kagebunden, som ud over det minder om en fragilitébund. Afgørende for smagen er de bagte hasselnødder, der giver en blød krokantsødme til de seje bunde. Lagkagehuset bruger mariekiks, men jeg endte med at bruge Spelt Vaniljekiks fra Urtekram, der smager lidt hen ad Digestive uden at blive for søde. Fyldet er eksperimenteret frem, og her tog det mig lidt længere tid, før jeg ramte den tone, jeg gerne ville have frem til kagen. Jeg er ikke til fondant eller sugarpaste, som ellers er i den oprindelige opskrift, så det var vigtigt for mig, at jeg kunne finde den konsistens, som jeg ville have, på anden vis. Det endte i lidt hjælp fra husblas, selv om det ikke var med min gode vilje. Letpisket fløde blev dog for flydende til den konsistens og mængde af rabarber, jeg gerne ville have i skummet. Smagen i den lyserøde mousse er proppet med sødmefulde vaniljekorn og den lækre hvide chokolade, der samtidig balancerer på den syrlige rabarberkompot. Sammen med den sprøde nøddekrokantbund giver det en bidder af ren sommerramt nydelse. Og dommen fra Katrine. Det blev et langt og sikkert “Mmmmmm” 🙂
Kagen er nem at røre sammen og egner sig faktisk bedst til at blive lavet dagen inden, at den skal spises. Vent dog med at lægge den sammen, til lige før den skal på bordet, så bunden ikke bliver blød.
INGREDIENSER:
Til 6 portionsforme eller 1 lille kage
BUND:
75 gram hasselnøddekerner
30 gram kiks (spelt vaniljekiks i min)
2 pasteuriserede æggehvider
75 gram sukker
1 tsk bagepulver
Korn af 1/2 vanillestang
1 nip salt
Smør til formene, hvis de ikke bages i papirsforme
RABARBERKOMPOT:
250 gram rabarberstængler
1 spsk vand
ca. 50 gram rørsukker
Korn af 1/2 vanillestang
2 tsk maizena rørt ud i koldt vand
CREME:
100 gram hvid chokolade, gerne Valrhona Ivoire
1,5 dl piskefløde
1 blad husblas
ca. 8. spsk rabarberkompot
PYNT:
Friske bær
Flager af hvid chokolade
KATRINES NØRREBROTÆRTE
Bund:
Rist hasselnøddekernerne i ovnen på en bageplade ved 180 grader i ca. ti min., til de begynder at dufte. Herefter ruller du dem i et rent viskestykke for at få skallerne af. Hasselnøddekernerne køler af og hakkes groft i hånden eller på foodprocessor. Det samme med kiksene. Tilsæt vaniljekorn, salt og bagepulver og rør rundt, så der ikke er nogle klumper i den tørre blanding. Hæld æggehviderne i blandingen og rør rundt, til sukkeret begynder at opløses, og blandingen bliver lysere. Bages i små papirsforme eller en lille springform (min er 15 cm i diameter) midt i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min. Hold øje med kagerne og tryk let på dem. De skal kun give svagt efter. Tag dem ud, når de er brune på overfladen og lad dem køle af.
Kompot:
Rabarberne renses og skæres i små stykker af 2-3 cms længde og koges i en gryde ved svag varme med vand, vanillekorn og vanillestangen, til rabarberne er møre. De skal ikke koge helt ud. Tag gryden af varmen, fjern vanillestangen og kom sukker i rabarberne. Rør forsigtigt rundt, tilføj maizena og stil det til side, mens du laver chokoladecremen.
Creme:
Udblød husblas i koldt vand. Fløden lunes ved svag varme, men må ikke koge. Når fløden damper, tages den af varmen og chokoladen hældes i. Rør rundt til det er opløst. Kom husblassen op til chokoladefløden og rør den grundigt ud. Kom så den stadig varme rabarberkompot op til fløden og rør rundt. Vurder selv, hvor meget rabarber der præcist skal i. Rabarberne skal kunne smages. Stil cremen på køl i min. 4 timer.
Servering:
Kom nøddebunden på et fad, og tag cremen ud ad køleskabet. Rør cremen meget lidt, så den bliver blød igen. Kom fyldet oven på bunden og pynt til sidst med friske bær og flager af hvid chokolade.
God fornøjelse med kagen og velbekomme!
Må helt sikkert prøves! Tak for opskriften 🙂
Hold nu op , hvor ser den bare lækker ud den tærte , den må da bare bages mums Mums ..
MUMS!!!! Må prøves 🙂
Uhm, den lyder virkelig god. Fin blog Camilla! Kan det passe, at man ikke kan kommentere på den + følge nye indlæg via RSS?
@Mette: Det kan godt passe. Lige pt. kan man ikke kommentere eller følge, men det skulle gerne komme snart 🙂
Til jer andre. God fornøjelse med den 🙂
hei anne
kan man bruge noget andet end husblas?
Ja, jeg vil egentlig også spørge vedr. husblas?
Kan det evt undlades……….??
Kære Jette
Ja, jeg er også glad for, at Camilla har villet dele den med mig og jer 🙂
Kh Anne
Kære Anette
Jeg glæder mig også til selv at bage den snart 🙂
kh Anne
Kære Ditte
Ja, ser den ikke himmelsk ud ? 🙂
Kh Anne
Kære Mette
Tak for i går 😉
Kh Anne
Kære Camilla
TAK for opskrift 🙂
Kh Anne
Kære Hanin og Maria
Altså man kan sikkert bruge agar-agar i stedet, men jeg tror – som Camilla siger – at det er nødvendigt med en form for stivelse!
Er I ikke glade for husblas ? Eller kan I ikke tåle det ?
Kh Anne
Bare beskrivelsen af tankerne om tilblivelsen af Camillas egen version giver mig lyst til at smage!
Hun lyder som et supersødt bekendtskab, hende Camilla! Intet bedre end venner, der bager til en 🙂
Kære Maria og Hanin
Jeg må tilstå, at jeg endnu ikke har haft agar-agar i hænderne, så det vil jeg ikke gøre mig klog på 🙂
Men som Anne siger, så ja. Cremen kræver lidt hjælp med på vejen for ikke at løbe helt ud. Jeg har set andre opskrifter med noget lignende skum, hvor der bliver brugt let pisket fløde eller græsk yoghurt til at holde konsistensen på cremen, men som jeg gerne ville have den til at være, kunne jeg ikke få det til at gå op på andre måder end med husblas. Men endelig. Jeg er mere end åben for gode forslag til at udelade husblas 🙂
KH
Camilla
Lige netop den kage er jeg også helt vild med – så tak fordi du har eksperimenteret så meget, og jeg må bestemt prøve din opskrift en dag.
Kære Benedikte,
Jeg er helt enig! Og jeg har lyst til at smage igen lige nu 🙂
kh Anne
Kære Marie
Det er nemlig sådan cirka det bedste i verden 🙂
kh Anne
Kære Tante Sød
Jeg er glad for, at du synes om Camillas opskrift! Jeg glæder mig også til at prøve den af snart!
Kh Anne
Selvtak søde chokoladeAnne. Der kommunikeres ad flere kanaler, mens jeg stadig fordøjer den gode kanel 😉
Den ser rigtig nok meget lækker ud. Har du overvejet at bruge to æg og en blomme frem for husblas? Det virker fint i klassisk kagecreme og i denne citrontærte (http://www.grydeklar.dk/2012/07/citrontaerte/) hvor cremen også består af tricky våde elementer (citron) ligesom din rabarberkompot. Her ville jeg smelt chokoladen i fløde som du gør og blende resten sammen før jeg rørte det i gryden ved svag varme. Evt lade lidt fløde og chokolade blendet i før overførsel til gryden.
Tak for et godt gæsteindlæg. Jeg vil klart proppe Camilla i mit feed, når det bliver muligt.
Kære Maja
Tak for din gode idé – og den ser virkelig lækker ud, den citrontærte. Jeg har også selv bagt en, som skal på bloggen senere på ugen. Mums for yndlings-sommerkage med citron og marengs 🙂
Jeg har faktisk leget med æg i både æggeblomme og æggehvideafskygningen 🙂 Jeg har dog ikke forsøgt med begge dele, men det er bestemt forsøget værd!
Jeg legede også med en almindelig råcreme, men jeg endte med foretrække den her udgave, hvor den hvide chokolade og rabarberen får lov at smage igennem uden æg.
Og så kan jeg glæde dig med, at du nu kan følge bloggen med rss. Mit tekniske snilde (og gøglet internet i Jylland) skulle lige regne den ud 😉
KH
Camilla
Hej Camilla.
Pisker du æggehviderne inden du vender dem i dejen?
Sif
Hej,
Jeg vil blot øre om man kan bage bundene to dage inden man skal bruge dem? Og så opbevare dem på køl?
Mvh
Ann-Joon
Hej Anne og Camilla
Har I en god ide til noget man kan bruge som erstatning til hasselnøddekernerne i bunden? Eller kan man evt. nøjes med at bruge flere kiks eller tror I det vil gå helt galt?
Jeg kan desværre ikke tåle nødder, ellers havde jeg lavet kagen med det samme, for den ser virkelig lækker ud.
Jeg håber I kan hjælpe.
Den ser godt nok lækker ud. Ved du hvordan man skal gøre hvis man kun har gelatinepulver og ikke husblas? Hvornår skal pulveret i og hvad er proceduren?
Mange tak på forhånd, det er i øvrigt altid en fornøjelse at læse din blog 🙂
Venlig hilsen
Lamies
Nu har jeg prøvet at bage kagen, og jeg ved simpelthen ikke hvad jeg har gjort forkert. Den smager fint, men den er en flad pandekage. Det vil give mening hvis jeg skulle gange opskriften med 5…
Er der noget i opskriften som mangler at blive skrevet på? Jeg har fulgt den til punkt og prikke.
Mvh. Maria
Jeg har et spørgsmål omkring at selve kagen blev meget flad, den smagte fantastisk, men var ca. ½ cm høj.
Skal hviderne piskes inden eller bare røres ??