Som jeg tidligere har skrevet, er den fløjlsbløde panna cotta udover at være sexet og simpel på den italiensk-for-begyndere-agtige-måde en af mine absolut yndlingsdesserter. Særligt når dens fede cremethed bliver kombineret med friskhed fra danske sommerbær og knasende sprødhed. Gerne som her med søde saftige og let syrlige jordbær og karamelliserede solsikkekerner.
Prikket af de sædvanlige fine sorte vanillekorn har denne panna cotta fået et nyt og endnu mere aromatisk – nærmest parfumeret – twist i form af tørrede rosenblomster, som jeg kogte med i fløden. De tørrede rosenblomster havde jeg fået af Julian fra ASA-kryddeributikken i Torvehallerne for noget tid siden og længe gået og overvejet, hvad jeg skulle bruge dem til. Da jeg i går trodsede søndagsregnen og begav mig på jagt efter en bakke dansk sommer (jordbær), kom jeg i tanke om den skønne forening af rose og jordbær, som jeg smagte flere gange i løbet af mit år på køkkenskolen i Tourrettes-sur-Loup. Og så var der ikke andet for end at kreere en rosensød panna cotta og spise den med de smukkeste rød jordbær til. Et sommerhit!
Panna cotta med rosenblade (6 personer)
1/2 liter piskefløde
2,5 spsk tørrede rosenblomster
1 vanillestang
50 g sukker
2 blade husblas
Kom fløden i en lille gryde sammen med rosenblomsterne. Giv den et opkog og lad den trække i 15 min. Skrab vanillekornene ud i fløden, læg også den tømte vanillestang i og tilsæt sukker. Varm igen fløden op til kogepunktet.
Blød husblas op i lidt koldt vand, pres vandet af den og rør den ud i den varme fløde til den er helt opløst. Si den rosensøde fløde gennem en fin sigte og kom den i 6 forme. Stil panna cottaerne på køl 3-4 timer, før de er klar til servering.
Server panna cottaerne med 500 g jordbær, rengjort og delt i kvarte og karamelliserede solsikkekerner.
Karamelliserede solsikkekerner
60 g sukker
60 g solsikkekerner
Smelt sukker til en gylden karamel på en panden og tilsæt solsikkekernerne. Rist dem i sukkeret over mediumvarme et minuts tid. Køl dem af på et stykke bagepapir.
Tilføjet note:
Formene er små runde aluminiumsforme. Når panna cottaen skal vendes ud, tager jeg bagsiden af en kniv og kører den hele vejen rundt langs formens kant, inden formen vendes på hovedet på en tallerken. Hvis panna cottaen ikke kommer ud med det samme, kan man bruge en lille nål/strikkepind til at prikke et hul i bunden (som nu vender på hovedet), – det skaber et lufthul og løsner lettere panna cottaen.
