KATRINES NØRREBROTÆRTE – gæsteindlæg fra søde Camilla

Dagens indlæg er ikke skrevet af mig men af hende den søde Camilla, som vandt 1 kg hvid Ivoire fra Valrhona her på bloggen for noget tid siden. Jeg kendte ikke Camilla, før hun vandt, men har nu haft fornøjelsen af at møde hende tre gange – og i går var jeg så heldig at få lov til at smage den kage, hvis fine beskrivelse gjorde, at hun vandt chokoladen i sin tid. Den smagte fantastisk. Intet mindre. Nu vil jeg overlade ordet til Camilla, som i øvrigt også har lavet en fin blog med den skønne titel SUGAR PIE, HONEY BUNCH.

Jeg var ikke et sekund i tvivl om, hvad jeg ville bruge den hvide ‘Ivoire’ chokolade til, da søde Anne Au Chocolat tidligere på sommeren udskrev en konkurrence om at vinde 1 kilos poser med de forskellige chokolader fra Valrhona. Nemlig til at forsøge at genskabe den efterhånden voldsomt populære ‘Christianshavnertærte’ fra Lagkagehuset.  Historien om mit første møde med den lille fortryllende lyserøde nøddekage centrerer sig om min kære veninde Katrine, der har udviklet et passioneret forhold til netop denne kage. Derfor var det oplagt for mig at kaste mig ud i at lave en lignende kage, som jo selvfølge ikke kunne hedde andet end ‘Katrines Nørrebrotærte’. En hurtig google-søgning giver en del resultater med en ret præcis gengivelse af kagen, men da jeg allerede havde en idé om, hvordan min udgave skulle smage, gik jeg i stedet i gang med eksperimenterne. Jeg har dog endt med at lade mig inspirere til at komme kiks i kagebunden, som ud over det minder om en fragilitébund. Afgørende for smagen er de bagte hasselnødder, der giver en blød krokantsødme til de seje bunde. Lagkagehuset bruger mariekiks, men jeg endte med at bruge Spelt Vaniljekiks fra Urtekram, der smager lidt hen ad Digestive uden at blive for søde.  Fyldet er eksperimenteret frem, og her tog det mig lidt længere tid, før jeg ramte den tone, jeg gerne ville have frem til kagen. Jeg er ikke til fondant eller sugarpaste, som ellers er i den oprindelige opskrift, så det var vigtigt for mig, at jeg kunne finde den konsistens, som jeg ville have, på anden vis. Det endte i lidt hjælp fra husblas, selv om det ikke var med min gode vilje. Letpisket fløde blev dog for flydende til den konsistens og mængde af rabarber, jeg gerne ville have i skummet. Smagen i den lyserøde mousse er proppet med sødmefulde vaniljekorn og den lækre hvide chokolade, der samtidig balancerer på den syrlige rabarberkompot. Sammen med den sprøde nøddekrokantbund giver det en bidder af ren sommerramt nydelse.  Og dommen fra Katrine. Det blev et langt og sikkert “Mmmmmm” 🙂

Kagen er nem at røre sammen og egner sig faktisk bedst til at blive lavet dagen inden, at den skal spises. Vent dog med at lægge den sammen, til lige før den skal på bordet, så bunden ikke bliver blød.

INGREDIENSER:
Til 6 portionsforme eller 1 lille kage

BUND:
75 gram hasselnøddekerner
30 gram kiks (spelt vaniljekiks i min)
2 pasteuriserede æggehvider
75 gram sukker
1 tsk bagepulver
Korn af 1/2 vanillestang
1 nip salt
Smør til formene, hvis de ikke bages i papirsforme

RABARBERKOMPOT:
250 gram rabarberstængler
1 spsk vand
ca. 50 gram rørsukker
Korn af 1/2 vanillestang
2 tsk maizena rørt ud i koldt vand

CREME:
100 gram hvid chokolade, gerne Valrhona Ivoire
1,5 dl piskefløde
1 blad husblas
ca. 8. spsk rabarberkompot

PYNT:
Friske bær
Flager af hvid chokolade

KATRINES NØRREBROTÆRTE
Bund:
Rist hasselnøddekernerne i ovnen på en bageplade ved 180 grader i ca. ti min., til de begynder at dufte. Herefter ruller du dem i et rent viskestykke for at få skallerne af. Hasselnøddekernerne køler af og hakkes groft i hånden eller på foodprocessor. Det samme med kiksene. Tilsæt vaniljekorn, salt og bagepulver og rør rundt, så der ikke er nogle klumper i den tørre blanding. Hæld æggehviderne i blandingen og rør rundt, til sukkeret begynder at opløses, og blandingen bliver lysere. Bages i små papirsforme eller en lille springform (min er 15 cm i diameter) midt i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min. Hold øje med kagerne og tryk let på dem. De skal kun give svagt efter. Tag dem ud, når de er brune på overfladen og lad dem køle af.

Kompot:
Rabarberne renses og skæres i små stykker af 2-3 cms længde og koges i en gryde ved svag varme med vand, vanillekorn og vanillestangen, til rabarberne er møre. De skal ikke koge helt ud. Tag gryden af varmen, fjern vanillestangen og kom sukker i rabarberne. Rør forsigtigt rundt, tilføj maizena og stil det til side, mens du laver chokoladecremen.

Creme:
Udblød husblas i koldt vand. Fløden lunes ved svag varme, men må ikke koge. Når fløden damper, tages den af varmen og chokoladen hældes i. Rør rundt til det er opløst. Kom husblassen op til chokoladefløden og rør den grundigt ud. Kom så den stadig varme rabarberkompot op til fløden og rør rundt. Vurder selv, hvor meget rabarber der præcist skal i. Rabarberne skal kunne smages. Stil cremen på køl i min. 4 timer.

Servering:
Kom nøddebunden på et fad, og tag cremen ud ad køleskabet. Rør cremen meget lidt, så den bliver blød igen. Kom fyldet oven på bunden og pynt til sidst med friske bær og flager af hvid chokolade.

God fornøjelse med kagen og velbekomme!