Lagkage med mælkechokolade og hindbær

Når mælkechokolade og hindbær går op i en højere enhed ♥ En ret enkel og super skøn lagkage fyldt med luftig mælkechokolademousse samt syrligt sød hindbærmousse og mere chokolade på toppen. Den gør sig godt på fødselsdagsbordet og egentlig bare hvilket som helst bord til en hyggestund, hvor der skal lidt ekstra lækkert til.

Her kommer opskriften:

Lagkage med mælkechokolade og hindbær 
10-12 personer

Lagkagebunde:
3 æg, stuetempererede
115 g sukker
115 g hvedemel
3/4 tsk. bagepulver

Mælkechokolademousse
125 g god mælkechokolade
1/2 blad husblas
1 nip salt
2,5 dl piskefløde

Hindbærmousse:
225 g hindbær, friske eller frosne
80 g sukker (jeg brugte hjemmelavet vaniljesukker)
1 blad husblas
2 dl piskefløde

Chokoladetopping:
60 g mørk chokolade
20 g piskefløde
10 g smør
5 g glukose

Pynt:
Mandelflager
Rød skovsyre

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 185 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (20 cm i diameter) med bagepapir. Pisk æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter, så brug gerne en røremaskine. Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 25 minutter i ovnen. Tag kagen ud, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen og vend kagen på hovedet, så bund bliver til top. Køl kagen helt af, og brug derefter en savtakket kniv til at dele bunden i tre. Læg et stykke bagepapir mellem hver lagkagebund og dæk dem til med husholdningsfilm, hvis de laves dagen før og ellers ikke skal lægges sammen til lagkage med det samme. Jeg skærer selv bundene ud i takt med, at jeg samler lagkagen.

Mælkechokolademousse:
Finthak mælkechokoladen og kom den i en skål. Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Varm 1 dl piskefløde op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde og hæld derefter fløden over den finthakkede mælkechokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt, til chokoladen er helt smeltet. Tilsæt et nip salt. Køl ned til håndvarm. Pisk de sidste 1,5 dl fløde til en let skum, og vend det forsigtigt i mælkechokolademoussen. Lad den sætte sig i et kvarters tid på køl inden den fordeles på lagkagebunden.

Samling 1/2:
Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første bund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Fordel mælkechokolademoussen på lagkagebunden. Kom forsigtigt næste lagkagebund oven på moussen og stil den på køl, mens hindbærmoussen laves.

Hindbærmousse:
Kom hindbær og sukker i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød imens husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let skum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange.

Samling 2/2:
Kom hindbærrene fra sigten oven på lagkagebunden og fordel straks hindbærmousse ovenpå. Kom sidste lagkagebund på toppen. Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over.

Chokoladetopping:
Smelt chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt. Tilsæt smør, fløde og glukose og rør rundt til en ensartet topping.

Afpyntning og servering:
Åbn springformen og fjern kageplasten. Placer forsigtigt lagkagen på et serveringsfad. Pynt med chokoladetopping, ristede mandelflager og skovsyre (det kunne også sagtens være frisk hindbær). Den kan nu serveres nu, men kan også pyntes nogle timer inden servering og opbevares på køl.