Lagkage med rabarber og vaniljemousse

Jeg lavede denne forårsfine lagkage til min mand, som fyldte 36 år i går. Han ønskede sig noget med rabarber og vanilje, og heldigvis fandt jeg rabarber på Nemlig.com (jeg spurgte ham i god tid;)).

Lagkagen er, som I kan se, ekstremt enkelt i udtrykket – og det samme gælder for smagsoplevelsen. Luftige og bløde lagkagebunde lagt sammen med syrlige, aromatiske rabarber og en silkeblød vaniljemousse med et friske tvist af creme fraiche. Ikke så mange dikkedarer – bare forårsvelsmag. Man ville jo sagtens kunne pynte med masser af bær, men det havde jeg ikke lige ved hånden. Så det bliv et drys med flormelis og lidt hindbærstøv for farvefinhedens skyld.

Kagen var et stort hit ♥

Ps. Jeg puttede tre blade husblas i, da vi skulle have kagen med på tur, så egentlig tænker jeg, at den godt kan nøjes med to blade. 

Lagkage med rabarber og vaniljemousse
8-10 personer

Lagkagebunde:
2 æg, stuetempererede
80 g bagesukker fra Dansukker
80 g mel
1/2 tsk bagepulver

Rabarbersylt:
200 g rabarber, skyllet og renset
3 spsk vand
75 g syltesukker fra Dansukker (almindelig sukker kan også bruges)

Vaniljemousse:
3 blade husblas
250 g piskefløde
50 g bagesukker fra Dansukker
1/2-1 vaniljestang (alt afhængig af tykkelsen)
200 g creme fraiche 18%

Pynt: flormelis og evt. lidt hindbærstøv

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 185 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (18 cm i diameter) med bagepapir. Pisk de stuetempererede æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter. Sigt mel og bagepulveret ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 20-25 minutter i ovnen, til den er hævet fint op. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen og vend kagen på hovedet, så bund bliver til top. Lad kagen køle helt af.

Rabarbersylt:
Skær rabarberne i mindre stykker og kom den i en gryde med vandet. Bring i kog og tilsæt derefter syltesukker. Lad det småkoge i 5-7 minutter, til rabarberne stykkerne er blevet bløde. Hæld det over i en skål og køl af.

Vaniljemousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5 minutter. Kom 50 g piskefløde i en gryde sammen med bagesukker og vaniljekorn (samt stangen tømt for korn) og varm op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde et blad ad gangen. Rør til husblasen er helt opløst. Hæld den varme fløde over i en skål og pisk derefter 50 g creme fraiche i med et piskeris. Når det er pisket helt sammen, pisk da den resterende creme fraiche. Pisk flødeskum til en let skum i en anden skål og vend den forsigtigt i ad 2-3 gange.

Samling:
Brug en savtakket kniv til at dele lagkagebunden i to. Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første bund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Fordel rabarberfyldet på bunden og dernæst vaniljemoussen. Kom sidste lagkagebund på toppen. Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over. Eller minimum 6 timer.