Saftig, svampet mandelkage med den fineste vaniljesmag og syrligt sød og fløjlsblød hvid chokolade citronganache toppet med knasende sprøde saltede pistacier. Den er god samme dag og endnu bedre dagen efter.
Mandelkage med citronganache og saltede pistacier
Mandelkage
100 g smør
80 g mandler (mandelmel kan også bruges)
2 æg
100 g sukker
½ vaniljestang, jeg har brugt Tahiti vanilje fra Mette Ravn vanilje
20 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
Citronganache:
80 g god hvid chokolade
40 g piskefløde
15 g citronsaft
Saltede pistacier
Mandelkage:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smørret i en gryde og afkøl. Blend mandlerne til mandelmel i en minihakker. Pisk æg, sukker og vaniljekorn lyse og luftige i en skål. Vend mel, bagepulver og mandelmel i. Vend til sidst det smeltede smør i. Hæld dejen i en smurt springform (20 cm i diameter) og bag i 25 minutter. Køl kagen af i formen og placer den på et kagefad.
Citronganache:
Kom de hvide chokoladeknapper i en skål og smelt den over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt. Rør undervejs. Varm fløden og citronsaft op til kogepunktet og hæld det over den hvide chokolade. Rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er ensartet. Stil den på køl i 5-10 minutter, til den har sat sig lidt, og kan fordeles på kagen. Drys med finthakkede saltede pistacier.