Tærte med ingefær pocherede pærer, frangipane og crème pâtissière

Smørsprød tærtebund fyldt med aromatisk og saftig creme lavet af frangipane (mandelcreme) og creme pâtissière (kagecreme) samt de lækreste ingefær pocherede Conference pærer. Det er kræs og efterårsvelsmag på bedste vis.

Nyd pæretærten nybagt men gerne afkølet med en skefuld cremefraiche til eller vaniljeprikket is. Den er ideel som dessert men også perfekt til eftermiddagskaffen. 

Tærte med ingefær pocherede pærer, frangipane og crème pâtissière
(6-8 pers)

Ingefær pocherede pærer
30 g frisk ingefær
3 pærer, gerne Conference pærer
750 ml vand
260 g sukker

Mørdej
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Frangipane (mandelcreme)
40 g smør, blødt
40 g sukker
40 g mandelmel
1 æg

Crème pâtissière (kagecreme)
90 ml sødmælk
Korn af 1/3 vaniljestang
7 g maizena
25 g sukker
1 æggeblomme

Derudover:
Mandelflager
Flormelis

Ingefær pocherede pærer:
Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker. Skræl pærerne, halvér dem og fjern kernehusene. Kom ingefær i en gryde med vand og sukker og bring i kog. Pochér pærende i det kogende vand i ca. 20 minutter under låg. Vand skal blot småsimre. Fjern gryden fra varmen, og lad pærerne afkøle i lagen.

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner revet parmesan. Saml hurtigt dejen med æggeblommen i røremaskinen til en kugle (man kan også lave mørdejen med hænderne i en skål). Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 min. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Læg et stykke bagepapir på et skærebræt, der er plads til i køleskabet. Placér en rund, perforereret tærtering på 20,5 cm (Følg linket her (reklame link)) på bagepapiret og beklæd både bunden (bagepapiret) og kanterne (ringen) med mørdejen. Stil den herefter på køl, mens frangipanen og kagecremen laves.

Frangipane:
Pisk smør og sukker godt sammen i en skål, vend mandelmel i, tilsæt ægget og rør sammen til en ensartet creme.

Kagecreme:
Varm mælken op til kogepunktet sammen med halvdelen af sukkeret og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer godt sammen med resten af sukkeret, vaniljekorn og sigtet maizena. Hæld mælken over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det godt sammen under kraftig piskning til cremen tykner. Køl af.

Samling:
Flyt forsigtigt bagepapiret med tærteringen og mørdejen fra skærebrættet og over på bagepladen. Rør frangipanecremen sammen med kagecremen og fordel på mørdejsbunden. Dryp pærerne af på et stykke køkkenrulle og skær dem i tynde både og fordel dem på cremen. Drys med mandelflager og tærten ved 175 grader varmluft i ca. 50 minutter, til cremen er blevet lysebrun og virker bagt under pærerne. Hold øje undervejs i bagningen. Lad tærten køle af og nyd den med fuldfed creme fraiche eller en kugle vaniljeis til.