Dette indlæg bliver, som lovet, det første af en række indlæg fra turen til Tain l’Hermitage og besøget på Valrhona chokoladefabrikken samt chokoladeskolen, l’École du Grand Chocolat. Og det er lige præcis chokoladeskolen, vi starter med i dag.
Tirsdag eftermiddag brugte vi i køkkenet med Sébastien Curtalin, en af de dygtige konditorer ansat hos Valrhona. Vi skulle lære to ting denne eftermiddag; macarons og chokolademousse. Jeg fortæller om vores macarons i dag.
I gruppen var vi hjemmefra forskelligt rustet i forhold til macaron-ekspertise, men det gjorde det bare ekstra spændende, at nogle af os skulle lave macarons for allerførste gang, og Sébastien var en super formidler og lærer udi macaronens finurligheder. Også i dens faldgruber, så vi fik taget mange nyttige notater denne eftermiddag.
Fyldet i vores macarons var en mørk letbitter chokoladeganache, som var et godt modspil til de ellers så søde macaronskaller. Ganachens hemmeligheder vil jeg afsløre for jer i et andet indlæg snart. Når man først kender dem, får man altid en perfekt homogen og fløjlsblød ganache. Og det er jo ret vigtigt!
Nedenfor kan I se, hvordan vi lavede macaronskallerne step-by-step. Har I kastet jer ud i lave macarons før ? 🙂 Hvis ja, må I meget gerne fortælle mig, hvordan det er gået. Jeg elsker at høre macaron-beretninger.
Og så blev jeg beriget med et chokolade-diplom! Det skal vist op at hænge herhjemme 🙂
Der findes i øvrigt en École du Grand Chocolat i Paris, hvor der også afholdes kurser for glade amatører. Det er da en oplagt idé, hvis man alligevel skal til byernes by!