For et par uger siden var jeg i Torvehallerne og faldt i snak med den inspirerende Julian fra den aromatiske og karismatiske ASA kryddeributik. Vi talte om de forskellige krydderier og forskellen på cassia bark og ægte kanel, og Julian kom med interessante og kvalificerede bud på, hvorfor cassia bark nogle gange er mere oplagt at bruge i det salte køkken (hvis man bruger ægte kanel, kan den have en tendens til at dominere for meget – det har man normalt ikke noget imod i det søde køkken). Vores cassia-kanel-snak resulterede i, at jeg fik en pose af Julians chai-blanding med hjem, bestående af store stykker kanel, cassia bark, ingefær, nelliker, kardemomme, sort peber og stjerneanis.
Jeg har glædet mig til at kreere en dessert med den, da jeg ikke er den store (chai)latte-drikker. Tirsdag aften tog jeg 1 1/2 spsk chai-blanding og kogte i en gryde sammen med 3 dl sødmælk. Det duftede af Indien. Jeg lod mælken trække på køl med krydderierne natten over.
I går morges siede jeg krydderierne fra og gav den nu krydrede mælk et opkog. I mens piskede jeg 3 æggeblommer lyse og luftige med 45 g hjemmelavet vanillesukker. Jeg hældte derefter den kogende mælk over æggeblandingen under kraftig piskning. Dernæst kom jeg blandingen tilbage i gryden og varmede den op til 83 grader, mens jeg rørte konstant.
Mens cremen kølede ned, lavede jeg denne lille anretning af pære, tørrede figner, mandler og nødder og ikke mindst mørk chokolade (Guanaja 70%).
Det blev en dejlig sød og sprød, let julet morgenmad, da jeg fordelte et par skefulde af den utroligt velsmagende og fint krydrede chai crème anglaise over tallerkenen. I starten overvejede jeg blot at putte tørrede frugter og nødder på tallerkenen med chokolade og creme, men jeg er glad for, at jeg valgte at skære en lidt syrlig lukas-pære i skiver på tallerkenen for at give et friskt modspil.
I eftermiddag kører jeg resten af cremen til chai-is på min ismaskine, da jeg får min søde veninde Sidsel på besøg. Jeg glæder mig meget, og I skal nok få et billede i morgen. Det er i øvrigt de første søde billeder taget i min nye lejlighed. Det er lidt spændende, synes jeg, og det er i hvert fald slut med betongulvet.
