I sidste uge var jeg et smut forbi Karamelleriet i Jægersborggade i København, som laver alverdens lækre flødekarameller og fudge. Jeg fik en længere snak med karamelmageren og kom i den forbindelse til at tænke på de karameller, jeg plejer at lave. Karamellerne er også super lækre og bløde og chewy, og opskriften er enkel, da den ikke kræver ikke sukkertermometer for at lykkes. Det eneste svære er at vente på, at karamelmassen stivner på køl, inden man kan skære den ud til små karameller – og smage dem.
Opskriften er:
1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
120 g smør
2 spsk honning
150 g rørsukker
(hakkede smuttede mandler, rosiner, peanuts, pistacienødder, you name it..)
Smelt alle ingredienserne langsomt sammen i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Her skal røres konstant. Skru derefter op for varmen og bliv ved med konstant at røre i 10-15 min, indtil karamelmassen har fået en mørkere farve. Tilsæt nu fyld efter lyst. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og køl ned. Skal i køleskabet mindst 4 timer, inden man kan skære karamellerne ud.
Her efter kan man jo vælge at overtrække dem med chokolade. Jeg hakker dem også nogle gange og bruger dem sammen med hjemmelavet vanilleis og chokolade som her på billedet:
Kære Anne.
Jeg faldt over din opskrift sent i aftes, og skyndte mig ud til den lokale grønthandler og købte en dåse kondenseret mælk – for jeg måtte bare prøve denne opskrift!
Karamelmassen har stået på køl hele natten og er stadig helt utrolig blød – jeg går så ud fra, at massen ikke har stået længe nok på kogepladen (den stod der 14 min). Er det meningen, at massen skal koge i alle de 10-15 min? For min masse stod bare på højere varme end under sukkersmeltningen, og kogte kun det sidste minut. Ville gerne give det et ekstra skud.
God jul!
Kære Anne.
Har tidligere i dag prøvet at poste, men da den ikke er kommet på siden endnu, prøver jeg igen. Jeg faldt over denne herlige opskrift i går, og gik straks i gang med karamel-projektet. Massen har stået på køl hele natten, og er desværre så blød, at jeg ikke kan skære nogle stykker ud. Jeg går derfor ud fra, at massen ikke har stået længe nok på blusset. Derfor vil jeg høre om det er meningen, at massen skal koge i de 10-15 minutter? Jeg skruede op for varmen efter at sukkeret var smeltet og rørte rundt i 14 min., men det var kun det sidste minut at massen kogte. Så er det måske her, at fejlen ligger? Jeg vil nemlig gerne kaste mig ud i endnu et forsøg.
Mvh. Stine
Kære Stine,
Jeg har desværre ikke haft tid til at svare på din kommentar før nu. Har jo også et fuldstidsarbejde og andre ting at se til, så kan ikke være på bloggen hele tiden.
Den skal simre hele vejen igennem. Dvs. med små bobler hele tiden. Prøv igen
kh Anne
Kære Anne.
Det er klart!
Jeg skrev kun igen fordi jeg troede, at den ikke var blevet postet (troede sådan noget skete helt automatisk). 1000 tak for svar – jeg kaster mig over endnu en omgang.
Mvh. Stine
Hejsa
Jeg skal lave karamellerne imorgen. Kan man lave karamelprøven ( 1 dråbe karamelmasse i koldt vand, der skal kunne trilles til en kugle) som, når man laver flødekarameller af piskefløde?
Kære Kathe
Det tror jeg godt, at du kan, men jeg gør det aldrig
Kh Anne
Pingback: Flødekarameller på 20 minutter « Rav Food
Pingback: En på karamellen « Dig og Mig og MAD
Hej anne.
Kan man bruge sædet kondenceret mælk til karamel opskriften.
Hilsen Dorthe.
Kære Dorthe,
Det er sødet kondenseret mælk, der bruges
kh Anne
Hej Anne.
Kan man bruge almindelig sukker i stedet?
KH Michelle.
Hej Anne.
Kan man bruge almindelig sukker i stedet?
KH Michelle.
Kære Michelle
Det kan du tro ja
kh Anne