Æltefrie koldhævede boller

Æltefri boller, inspireret af brøddygtigste Cathrine Brandt, helt uden lang tid på en røremaskine. Det er altså et hit herhjemme, når man (læs: mine tre drenge) ikke altid gider høre på røremaskinen galopere afsted.

Bollerne er skønt luftige, sprøde udenpå og virkelig bløde indeni. Sesamfrøene giver bollerne en ekstra aromatisk smag uden at være overdøvende.

Vi nød dem på morgenbordet i dag!

Jeg har nemmest ved at arbejde med sådanne fugtige bolledeje ved at hælde dejen ud på køkkenbordet og hakke den ud og forme til boller med dejskraberen/dejhakkeren.

Æltefrie koldhævede boller
10 stk

500 g koldt vand
8 g gær
10 g sukker
100 g ølandshvedemel (eller fx. Manitoba)
400 g hvedemel
10 g salt
50 g finvalsede havregryn
50 g sesamfrø (eller solsikkekerner og hørfrø)

Ekstra sesam og havregryn til toppen.

Kom vand i en skål eller plastikbøtte med rigelig plads. Smuldr gær ud i vandet, tilsæt sukker og rør rundt med en ske, til det er opløst. Rør de øvrige ingredienser i til en ensartet bolledej. Dæk skålen med film eller bøtte med låg, og lad den stå på køkkenbordet i en 1 time. Stil den derefter i køleskabet natten over (min dej var på køl i 12 timer).
Hæld dejen ud på køkkenbordet, og lad den ligge der og stuetemperere, mens ovnen varmer op. Varm ovnen til 230 grader varmluft med en bageplade i. Hak dejen ud til boller med en dejskraber/dejhakker. Dyp gerne dejskraberen i lidt vand, mellem bollerne hakkes ud. Så sidder dejen ikke fast til dejskraberen. Kom bollerne over på bagepapir på en metalplade/skærebræt og drys bollerne med sesam og havregryn. Tag den varme plade ud af ovnen og træk bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Stil straks bagepladen i ovnen igen. Smid en kop vand i bunden af ovnen (eller hæld kogende vand på en bageplade og placer den på et par riller under bagepladen med bollerne) samtidig med at bollerne kommer i ovnen. Bag i ca. 12-14 minutter. Jeg bager én plade ad gangen – to plader i alt.

PS:
De sidste par gange, jeg har bagt bollerne her, har jeg tilsat 25 g sesam og 25 g hørfrø til dejen i stedet for kun sesam. Og jeg har også drysset med blå birkes på toppen, som kan ses på billedet nedenfor. Bollerne kan også sagtens bages bare med hvedemel – og man kan fx. bage med 400 g hvedemel og 100 g rugmel også. Der er mange muligheder:)

PPS:
Note 1. januar 2021: Jeg bager dem oftest med solsikkekerner og hørfrø nu.