Rabarbertærte med frangipane

I sidste uge kom Christian hjem med et stort bundt rabarber fra Torvehallerne. De første rabarber er et fantastisk farvefint forårstegn, og for mig noget helt særligt hvert eneste år. En del af dem brugte jeg til denne velsmagende rabarbertærte med mandellækker frangipane. Serveret nybagt med cremefraiche til. Den vakte glæde hos vores venner og næsten-naboer Rikke og Martin, som var på besøg til kaffe og hygge med deres skønne datter Ida på 9 måneder i torsdags. En af de store glæder ved at være rykket til Trekroner i rækkehus er alle de nye bekendtskaber og ikke mindst venskaber, vi har fået os. Alle snakker med alle, og vores børn leger sammen på kryds og tværs. Helt vildt dejligt!

Rabarbertærte med frangipane
6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Rabarberfyld:
300 g rabarber
250 ml vand
100 g sukker

Frangipane:
80 g smør, blødt
80 g sukker
80 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
2 æg

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner revet parmesan. Saml hurtigt dejen med æggeblommen til en kugle. Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Læg et stykke bagepapir på et skærebræt, som der er plads til i køleskabet. Placer tærteringen (reklame link) på 20,5 cm på bagepapiret og beklæd den med mørdejen. En almindelig tærteform kan også bruges. Stil på køl, mens frangipanen laves.

Rabarberfyld:
Skyld rabarberne og skær dem et stykker à ca. 3-4 cm. Kom vand og sukker sammen i gryde og bring i kog. Når sukkeret er opløst, kom da rabarberne i sukkerlagen. Lad det småsimre i 2 minutter. Tag rabarberne op af sukkerlagen og reducer sukkerlagen til en sirup, som hældes over rabarberne.

Frangipane:
Pisk smør og sukker godt sammen, vend mandelmelet i og tilsæt æggene et ad gangen. Flyt forsigtigt bagepapiret med tærteringen og mørdejen fra skærebrættet og over på bagepladen. Fordel frangipanecremen på mørdejsbunden. Fordel rabarberstykkerne på frangipanecremen. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 30-35 minutter. Køl helt af og server den med creme fraiche eller flødeskum til.