Mandelkage med hvid chokolade cremeux og bagte rabarber

I SAMARBEJDE MED DANSUKKER

Kom, maj, du søde, milde! Fuglene kvidrer, bøgen er sprunget ud, og weekenden smager af denne lækre mandelkage med silkeblød hvid chokolade cremeux med et frisk tvist af rabarbersaft og så de flotteste nænsomt bagte rabarber, som visuelt leder tankerne hen på kæmpe store ædelsten. Og bare forærer og forkæler ganen med den lækreste, tydelige rabarbersmag. Pyntet med spiselige blomster fra haven. Ren livsnydende velsmag ♥

I opskriften har jeg brugt Dansukkers økologiske sukker, som er produceret af danske og svenske økologiske sukkerroer og har præcis samme kvalitet og egenskaber som helt almindeligt sukker. Det er dyrkningen af Dansukkers økologiske sukkerprodukter, hvor jorden næres af naturlige gødningsmidler og udkrudten bekæmpes manuelt, som adskiller dem fra Dansukkers almindelige sukkerprodukter.

Uden at være fanatiske herhjemme har vi flest økologiske produkter i vores husholdning, og jeg er også meget begejstret for, at Dansukker har en økologisk linje i deres produktunivers.

Dansukkers økologiske sortiment omfatter Økologisk Brun Farin, Økologisk Flormelis, Økologisk Lys Sirup, Økologisk Rørsukker Fairtrade, Økologisk Sukker og Økologisk Syltesukker. På sigt har Dansukker i sinde at udvide deres økologiske sortiment med flere produkter nærproduceret af sukkerroer. Yay, det lyder godt!

Her kommer opskriften:

Mandelkage med hvid chokolade cremeux og bagte rabarber
8 personer

Mandelbund:
90 g smør
90 g mandler
100 g Økologisk sukker fra Dansukker
30 g hvedemel
2 æggehvider

Bagte rabarber:
200 g rabarber
80 g Økologisk sukker fra Dansukker
1 dl vand

Cremeux:
1/2 blad husblas
150 g hvid chokolade, jeg bruger Peru 38% fra Elmelund Chocolatier (reklamelink)
2 æggeblommer
75 g piskefløde
75 g rabarberlage (reduceret lage fra de bagte rabarber)

Pynt:
Spiselige blomster

Mandelbund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smelt smørret i en gryde, og lad det køle af. Blend mandlerne groft. Kom mandlerne i en skål og rør æggehvider, sukker og mel i. Vend til sidst det smeltede smør i og rør godt rundt. Hæld kagedejen i en smurt springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. ca. 25 minutter, og lad kagen køle helt af.

Bagte rabarber:
Skru ovnen op til 200 grader varmluft. Skær rabarberstænglerne i mindre stykker, og kom dem i et ildfast fad. Drys med sukker og hæld vand over. Bag dem i ovnen i 12 minutter, til de er møre men stadig faste i det. Når rabarberne er bagt, hæld så forsigtigt rabarberlagen over i en lille gryde og reducer lagen til 75 gram. Jeg vejede gryden med rabarberlagen i først og så vejede jeg gryden (med en varmebrik på for at skåne vægten) undervejs i reduktionen. Lad de 75 g reduceret rabarberlage blive i gryden. Køl rabarberstykkerne helt af og opbevar dem i en boks på køl natten over.

Cremeux:
Udblød husblas i koldt vand. Hak den hvide chokolade helt fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer,  let sammen i en skål. Varm fløde og rabarberlage op til lige under kogepunktet i en tykbundet gryde. Hæld straks rabarberfløden over æggene i én omgang og pisk grundigt med piskeris imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op til 83 grader, og rør grundigt hele tiden. Hæld straks cremen gennem en sigte i en skål. Vrid husblas fri for vand og rør den ud i cremen. Hæld cremen over chokoladen. Rør i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil cremeuxen er fint ensartet og blank. Stavblend derefter cremeuxen. Stil cremeuxen i køleskabet natten over.

Anretning:
Placer mandelbunden på et fad, fordel cremen ovenpå (den kan også sagt sprøjtes fint ud med tyl) og pynt med de bagte rabarber og gerne lidt spiselige blomster. Server straks eller stil på køl til servering.