De sidste par uger har stået på sommerferie – fra arbejdet og bloggen. Jeg har været et smut i Spanien i mine forældres hus nord for Barcelona og en uge i Skagen i sommerhuset. Både Spanien og Skagen har budt på sol og hedebølger – og vi har kølet os af med is og badeture og en del skygge, når vi kunne slippe af sted med det.
Da vi var på Costa Brava, lavede jeg denne super simple ferskencrumble, som blev nydt en af de dér knap så lune aftener kl.22. Ferskener er sammen med nektariner noget af det, jeg elsker allermest ved sommeren, og de smager også skønt i bagt form med sprød crumble på toppen. Jeg dryssede crumblen med mynte fra haven lige inden servering (meget mere end på billedet), og det vakte begejstring!
Ferskencrumble (5-6 personer)
5 store ferskener, skåret i tynde både
100 g mel
200 g sukker
100 havreryn
200 g smør
Fordel ferskenbådene i et smurt ildfast fad. Lav crumbledejen ved at blande mel og sukker i en skål og smuldre smør og havregryn i. Fordel crumbledejen over ferskenbådene. Bag crumblen ved 200 grader i ovnen i ca. 25 minutter. Server crumblen lun – og gerne med creme fraiche eller vanilleis til samt friske mynteblade.