Foto: Line Thit Klein
I foråret var jeg i studiet med en håndfuld af mine sommerdesserter hos den superdygtige og meget søde Line Thit Klein. Line knipsede nogle smukke billeder af mine kreationer, som er blevet bragt sammen med opskrifterne på den søde side i ALT for damerne i disse uger.
I bladet fylder billedet hele siden, og opskriften er skrevet ovenpå. Derfor den store fine mængde lyserødt i toppen 🙂
Opskrifterne kommer løbende her på bloggen, og jeg glæder mig til at dele dem med jer. Vi starter i dag med denne chokolademousse, som er lys og luftig og legende let at lave. Få ingredienser er i spil, og derfor kræver det en særligt god mælkechokolade. Jeg vil til hver en tid anbefale Jivara 40 % fra Valrhona, som er min favorit mælkechokolade til køkkenbrug. Moussen serveres her med knasendesprøde, karamelliserede græskarkerner og saftige, syrligt søde danske sommerjordbær, som også kan byttes ud med hindbær eksempelvis.
Chokolademousse (4 pers)
100 g mælkchokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona
3 æg, delt i blommer og hvider (jeg bruger alm. æg, men I sagtens bruge past. æg)
1 knivspids salt
75 g sukker
75 g græskarkerner
1 bakke jordbær, rengjorte og skåret i mindre stykker
Hak chokoladen groft. Smelt den i en skål over vandbad. Pisk æggeblommer grundigt sammen i en skål. Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Rør chokoladen ud i æggeblommerne. Tilsæt salt. Vend til sidst forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i chokoladecremen. Fordel moussen i fire portionsglas eller kopper. Lad den hvile på køl i mindst 4 timer.
Smelt sukker til karamel på en pande. Tilsæt græskarkerner. Rør rundt, så karamellen fordeler sig. Lad græskarkernerne ”poppe” færdigt, inden de hældes til afkøling på et stykke bagepapir.
Anret chokolademoussen med karamelliserede græskarkerner og jordbær.