Sommerens ultimative dessert – rabarber med karamelliseret hvid chokolade

Som de fleste af jer ved, så elsker jeg at lave simple velsmagende desserter, is og kager. Som i ELSKER. Når den rene smag af de gode råvarer får lov til at træde frem på scenen, er jeg nem at gøre tilfreds. Lige som i denne enkle dessert, som jeg vil vove at påstå er et ret godt bud på sommerens ultimative dessert. Syrligt sød rabarberkompot, karamelliseret hvid chokolade og en letpisket flødeskum. Sidstnævnte kunne også sagtens skiftes ud med en fløjlsblød vaniljeis. I det den hvide chokolade karamelliseres i ovnen, får den en super-fin lysebrun farve og den mest fantastiske smag af karamel.

Rabarber med karamelliseret hvid chokolade og flødeskum
4 personer

Rabarberkompot:
300 g rabarber, renset
100 g hjemmelavet vaniljesukker (eller 100 g sukker og vaniljekorn fra 1/2 stang)
1,5 spsk vand

Karamelliseret hvid chokolade:
70 g hvid chokolade, gerne Opalys 33% fra Valrhona*
1 knivspids salt

2 dl piskefløde

Rabarberkompot:
Skær rabarberne i stykker à 1 cm. Kom rabarber, vaniljesukker og vand i en gryde og bring det i kog. Lad det koge 5-7 minutter, indtil rabarberne er bløde og lækre. Køl kompotten af og opbevar den i køleskabet, indtil den skal serveres.

Karamelliseret hvid chokolade:
Hak den hvide chokolade og kom den i et ildfast fad. Bag den i ovnen ved 120 grader i ca. 1 time. Rør grundigt i den undervejs. Ca. hver tiende minut. Chokolademassen kommer til at klumpe i løbet af bagningen, men når den karamelliseres, bliver den flydende igen. Bare rør godt! Tilsæt salt til sidst. Lad den karamelliserede hvide chokolade køle af.

Pisk fløden til en let skum og anret den sammen med rabarberkompotten og drys med grofthakket karamelliseret hvid chokolade.

*Jeg lavede faktisk 140 g (2 chokoladeplader à 70 g) og guffede den resterende karamelliserede hvide chokolade i løbet af de efterfølgende dage.