Jeg er lidt af et eksperimenterende legebarn, når jeg går i køkkenet. Et tydeligt eksempel er denne her is med Caramélia fra Valrhona, som jeg lavede i fredags. Det var min allerførste gang med mælkechokolade-is, og jeg var bestemt ikke bange af mig. Jeg kastede mig direkte ud i iscremen, og smagte mig bare lidt frem hen ad vejen. Dog smagte jeg først isen dagen efter, da jeg oftest lader mine iscremer hvile på køl natten over, inden jeg kører dem på ismaskinen. Fiks idé måske. Hvorom alting er, var resultatet super godt. En vidunderligt cremet is, hvor karamelnoterne fra chokoladen smager tydeligt igennem. Barnet kom frem i mig igen i går, hvor jeg spiste is til morgenmad med dejlige søde kirsebær, jeg købte i Torvehallerne forleden. Og faktisk også is resten af dagen – først med en sød veninde nede på caféen LOS ved siden af, hvor jeg bor på Nørrebro. Og om aftenen fik jeg selskab af min bror og hans kæreste i min gård, hvor de to nedenstående billeder er taget. Det var en dag proppet med lækkerhed!
Chokoladeis med Caramélia:
350 ml sødmælk
250 ml fløde
180 g Caramélia, groft hakket
4 æggeblommer
120 g sukker
Bring mælk og fløde i kog sammen med 60 g sukker i en gryde. Hæld mælken over chokoladen i en skål og rør godt rundt, til chokoladen er helt smeltet. Pisk æggeblommer lyse og luftige med det resterende sukker i en anden skål. Hæld den varme chokolademælk over æggeblandingen i én omgang, mens der piskes på livet løs med et piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op, mens deres røres kontant, indtil cremen har 83 grader. Køl derefter straks gryden (og iscremen) ned ved at putte den ned i køkkenvasken fyldt med vand – og også gerne isterninger. Køl cremen helt af, inden den køres på ismaskinen.
