I går knipsede jeg et Instagram-billede af de nedenstående overmodne pærer på arbejdet med en fin besked fra en sød kollega. Da jeg havde fri, stod de stadig og kiggede på mig, og jeg blev enig med min kollega om, at jeg godt måtte tage dem med hjem og give dem et nyt liv i en af mine desserter.
Derhjemme valgte jeg efter adskillige overvejelser at lave en pæresorbet ud fra den simple fremgangsmåde, jeg lærte på Køkkenskolen i Provence. En vanillet og syrligt sød pæregrød, som køres på ismaskinen og forvandler sig til den skønneste sorbet. Den består i alt sin enkelthed af pærer, sukker, vanillekorn og citronsaft. Mængderne varierer og afhænger i høj grad af, hvor modne og søde pærerne er. Det vil sige, at I skal smage jer frem, når I laver den.
Jeg havde faktisk denne pæresorbet med til casting på Kokkenkampen i Kødbyen i sin tid. Den dengang noget yngre og ekstremt ambitiøse ChokoladeAnne valgte at kaste sig ud i at lave pæresorbet, financiers med stykker af pære, hvid chokolade bavaroise og brændte mandler på EN time. Men det lykkedes – alt var også timet og tilrettelagt – og sorbeten var det største hit. Bo Bech og Søren Frank var enige om, at den smagte mormor-agtigt. Det giver jeg dem helt ret i.
I dag – 3,5 år efter – har jeg ikke lige så stort et behov for at putte så mange forskellige smagsindtryk på min tallerken, og jeg har derfor valgt blot at servere den vanilleprikkede pæresorbet på en bund af hasselnøddekrokant (som af en eller anden grund smagte gevaldigt af Werthers Echte).
Til ca. 1/2 l sorbet brugte jeg:
450 g pære, af den modne slags (4 stk)
60 g sukker
1/2 citron, saft af
1 vanillestang, flækket om tømt for korn
Skræl pærerne, hak dem i tern og put dem i en gryde sammen med sukker, citronsaft og vanillekorn og -stang. Lad det hele simre, indtil pærerne er møre. Tag gryden af varmen og blend grøden til pæremos (jeg brugte min stavblender). Køl grøden helt af. Smag eventuelt til med lidt mere citronsaft, inden den køres til sorbet på ismaskinen.
Til hasselnøddekrokanten brugte jeg:
50 g sukker
50 g hele ristede hasselnødder
Smelt sukkeret til gylden karamel på en pande uden af røre i det. Tilsæt dernæst hasselnødderne og vend dem i karamellen. Lad karamelnøddeblandingen køle af og blive sprød på et stykke bagepapir, inden den hakkes til mindre stykker krokant.
Sorbeten er altså fantastisk i sig selv (og ret sund faktisk!), men passer også strålende til chokolademousse – og vi serverede altid pæresorbeten med et skvæt Poire Williams til den lækre pæreclafoutis på Køkkenskolen.
Resten af krokanten har jeg tænkt mig at hakke løbende og drysse på alverdens søde sager – og også min morgenmad : )
