Åh denne her julekringle er jeg altså stolt af. Som i: mega stolt af. Den emmer langt væk af julehygge med kardemommesmag og byder på den lækreste og saftigste appelsin-krydrede remonce, som slet ikke kommer til sin ret på disse billeder. Og det knasende sprøde perlesukker og ditto mandler er bare prikken over i’et.
Kringlen skal helst nydes helt friskbagt, og derfor serverede jeg den for søde naboer i går samt Christian og Kaj. De var alle vilde med den, og Kaj sagde “Mer’ kage”, så snart han smagte kringlen. Resten af kringlen smuttede Christian over med til min svigermor, mens jeg puttede Kaj. Så var der også lidt til deres aftenkaffe.
Her er opskriften:
Julekringle
Dej:
15 g gær
75 ml mælk
1 æggeblomme
15 g sukker
1 tsk salt
1/2 tsk stødt kardemomme
275 g mel
140 g blødt smør
Remonce:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
Fintrevet skal af 1 øko appelsin
40 g rosiner
Pensling og pynt:
1 æggehvide
20 g perlesukker
30 g mandler
Dej:
Rør gæren godt ud i mælken i en skål og tilsæt sukker, salt, kardemomme og æggeblomme (gem hviden til pensling af kringlen senere). Tilsæt det bløde smør og derefter mel lidt ad gangen og ælt dejen godt sammen – enten i hånden eller på røremaskine. Dæk skålen til med et rent opvredet viskestykke, og lad dejen hvile lunt i 45 minutter.
Remonce:
Rør marcipan, sukker, smør og appelsinskal sammen i en skål.
Samling af kringlen:
Rul dejen ud på et meldrysset bord til en størrelse på ca. 90 cm x 15 cm (gerne længere, hvis muligt). Fordel remoncen midt på dejen, ca. 3-4 cm bredt. Drys med rosiner. Fold dejen ind over remoncen og form den til en kringle på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl kringlen med æggehvide og drys med perlesukker og hakkede mandler. Dæk kringlen med viskestykke, og lad den hæve i 1,5 time. Bag kringlen ved 200 grader varmluft i 15-20 minutter.
