Blåbærmuffins med citron

Da jeg tog disse muffins ud af ovnen, duftede der af blåbær, citron og vanilje på én gang. Jeg elsker, når køkkenet får en duft af bagværk. Der er noget ganske trygt og meget hyggeligt over det <3

De her blåbærmuffins kan og skal alle bage. De er så simple at røre sammen og smager helt vanvittigt godt. Byt gerne blåbær ud med hindbær og citronskallen med lime. Eller hvad I nu har lyst til. Det er en god grund opskrift at have ved hånden.

Jeg synes, at de skal spises helt friskbagte, men de kan snildt holde sig gode og lækre et par dage på køl.

Blåbærmuffins med citron
12-14 stk

200 g sukker
140 g smør, blødt
Korn fra 1/4 vaniljestang
2 æg
150 g græsk yoghurt (eller skyr)
260 g mel
2 tsk bagepulver
Citronskal fra 1/2 øko citron
200-250 g blåbær

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Pisk sukker, smør og vaniljekorn godt sammen i en skål. Tilsæt æg og yoghurt og pisk videre. Vend mel og bagepulver i kagedejen sammen med citronskal. Kom til sidst blåbær i dejen. Fordel dejen i 12-14 muffinsforme og bag dem i ovnen i 25-30 minutter. Brug en strikkepind eller tandstik til at tjekke, om de er færdigbagt.