Efter mange opfordringer har jeg taget udfordringen op og lavet min egen chokoladeblog – Anne au Chocolat’s Blog. Chokolade er min store passion, men den deler pladsen i mit hjerte sammen med andre kager og søde sager, og jeg elsker også det salte køkken. Men bloggen vil nu mest komme til at omhandle det søde køkken med en chokoladeovervægt.
Ordet ’chokolade’ har en tendens til at give mange mennesker ambivalente konnotationer. Tankerne ledes nemlig i retning af nydelse og synd på samme tid. Og tendensen er ikke ny. Chokolade har i lang tid været et no-no i det sundhedsramte menneskes bevidsthed om et godt liv. Ganske rigtigt gavner hverken Mars, Snickers eller Bounty helbredet. Men men men.. derimod er chokolade med et højt kakaoindhold jo også kendt og elsket for en rigdom af antioxidanter, der blandt andet er med til at beskytte vores hjerte.
Jeg tror, at mange mennesker ikke har dette med i deres overvejelser; altså at mørk chokolade – vel og mærket i moderate mængder – godt kan hænge sammen med et sundt og godt liv. Og når man kommer ind til sagens kerne, handler chokoladespisning om moderation (at jeg så ikke altid mestrer denne disciplin er en helt anden sag). Man kan sagtens nyde et godt stykke chokolade uden at føle, at man synder. Man skal bare lade være med at spise hele pladen/æsken.
I min optik er al god chokolade god chokolade. Det vil bogstaveligt sige, at jeg elsker al god chokolade uanset kakaoindhold. Sidstnævnte kan både være på 33%, 56%,64% eller 70%, og jeg elsker det stadig. Netop derfor er jeg blandt venner kendt som Anne au Chocolat.
Jeg stiller faktisk højest krav til de lyse kakaoprocenter. Det er også i min optik, at fårene virkelig skilles fra bukkene i lyse/mælke/flødechokolader. Man kan tydeligt smage, om chokoladen er ordentligt afstemt – altså om sukkerindholdet er for højt i forhold til de resterende råvarer (jeg foretrækker at bruge ordet råvare i stedet for ingrediens i forbindelse med chokolade af høj kvalitet, da ingrediens for mig medfører en lang række negative konnotationer). Prøv selv at tænke jer til smagen af den billige chokolade(sukker)julekalender til en rund femmer og så et stykke Jivara fra Valrhona, hvor man ligefrem kan ane et strejf af karamel.
Billedet øverst i indlægget er min chokoladeballade. Kagen som jeg elsker allermest, og som er en af de nemmeste kager, jeg kender. Jeg har den fra Trish Deseine og hendes chokoladebog Chocolate. Trish kalder den en melt-in-your-mouth cake. Og smelte i munden.. det gør den! 🙂
Opskriften er her – god fornøjelse:
200 g mørk chokolade, 56% eller 64% er gode
200 g smør
250 g sukker
5 æg, let sammenpisket
1 spsk mel
Smelt smørret i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Tag gryden af varmen og rør sukker i. Køl lidt af og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i.
Bag i en rund form (på ca.22 cm i diameter) foret med bagepapir i 25 min (eller deromkring) ved 180 grader varmluft.
NB! Kagen skal føles lidt ubagt. Den sætter sig, da den SKAL bages en dag i forvejen. Opbevar den gerne på køl.