E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Chokoladeintense tærter med hindbær og farvefine marengs

20. marts 2018 af Anne au Chocolat Skriv kommentar

Små smørsprøde tærter med et frisk fyld af hindbær og masser af silkeblød chokoladeintensitet fra ganachen samt fnuglette farvefine marengs. Jeg serverede dem i aftes for Kaj og Christian, da lillebror Emil var lagt i seng (det er så udmattende sjovt at være startet i vuggestuen, at han sover inden kl.18 de fleste dage). Kaj lod sig ikke skræmme af den kraftige chokoladesmag og insisterede på flere mundfulde. Det fik han! Og det gjorde Christian også. De hittede hos os alle tre.

Chokoladeintense tærter med hindbær og farvefine marengs
4 stk

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Chokoladelag:
30 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)

Hindbærfyld:
75 g hindbær, friske eller frosne
30 g hjemmelavet vaniljesukker (eller 30 g sukker blandet med korn fra 1/4 vaniljestang)

Chokoladeganache:
100 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 ml piskefløde
15 g glukose sirup

Marengs:
1 æggehvide
50 g sukker, gerne det fintkornede bagesukker fra Dansukker
Rød frugtfarve

Pynt:
Valrhona chokoladeperler
Salade de Fleurs fra Mill&Mortar

Udstyr brugt i opskriften: (reklame links)
Perforerede tærteringe på 6,5 cm – følg linket her 
Perforeret bageplade – følg linket her
Et stor tylle – følg linket her
Sprøjtepose – følg linket her

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner brødkrummer. Saml hurtigt dejen med æggeblommen i røremaskinen til en kugle (man kan også lave mørdejen med hænderne i en skål). Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 min. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Placér 4 runde, perforerede tærteringe på 6,5 cm på en perforeret bageplade og beklæd både bundene og kanterne med mørdejen. Skær eventuelt overskydende dej af langs kanten med en skarp kniv. Prik bundende med en lille nål og stil den perforerede bageplade med tærtebundene på køl i 30 minutter. Opvarm imens ovnen til 175 grader varmluft. Bag tærtebundene i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af.

Chokoladelag:
Smelt den mørke chokolade og pensl den på tærtebundene. Lad chokoladen størkne.

Hindbærfyld:
Bring hindbær, sukker og vanilje i kog i en gryde, og lad det simre i 2-3 minutter. Hæld hindbærrene i en skål til afkøling. Og fordel derefter oven på den størknede chokolade i tærtebundene.

Ganache:
Hak den mørke chokolade ultrafint og kom den i en skål. Varm piskefløden op til kogepunktet med glukosesirup og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er fint homogen. Fordel ganachen oven på hindbærfyldet og sæt tærterne i køleskabet i et par timer, så ganachen kan sætte sig.

Marengs:
Tænd for ovnen på 110 grader (ikke varmluft). Pisk æggehviden skummende (i røremaskine eller med elpisker). Tilsæt derefter 1 spsk sukker ad gangen, og pisk godt inden du tilsætter mere sukker. Når al sukker er tilsat. Kom en stor tylle i en sprøjtepose og pensl indersiden af sprøjteposen med lidt frugtfarve, hvis du ønsker den stribede effekt. Kom marengsen i og sprøjt den ud i små runde kys på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ca. 1,5 time, til marengsene har en tør skorpe. Køl helt af og opbevar i en lufttæt beholder.

Pynt tærterne med de sprøde marengs (gerne flere end på billedet), chokoladeperler og Salade de Fleurs og server straks.


Skrevet i: Kager

Previous Post: « Fødselsdagslagkage med rabarber og mælkechokolade
Next Post: Brombærmousse med appelsin »

Læserinteraktioner

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så det blev til klatkager i går eftermiddags til stor glæde for drengene og deres ven på legeaftale. #stopmadspild 🥰
De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰 De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap