Det er iskoldt disse dage, men solen stråler så smukt, og de længere lyse dage varsler om forårets komme. Ih du milde, hvor jeg glæder mig.
Denne dejlige sag er lidt mere avanceret end mine normale kager og en kærlighedserklæring til min mand, fordi han elsker chokolade og hindbær – og allerhelst kombineret. Den vakte stor begejstring hos både ham og Kaj. Vi har tre år bryllupsdag i næste uge og har taget lidt hul på fejringen med kagen her. Tiden flyver altså afsted i et tempotravlt liv, der bare kører derudaf med vores søde små børn, den evigt zigzaggede work-life balance og masser af gøremål. Misforstå mig ikke, jeg elsker hver et øjeblik, men holder også virkelig af at zoome lidt ud af og til. Det gør jeg allerbedst, når jeg tager en bid af en skøn kage, for så står alt stille, og mine sanser bobler over af smagslykke for en stund (og så glemmer jeg alle bekymringer og andre tanker i nydelsens øjeblik).
Jeg zoomede i den grad ud af hverdagens tanker og ind i nydelsen, da jeg satte tænderne i denne chokoladeintense kage med farvefin, syrligt sød hindbærmousse på toppen samt en vanedannende lækker mælkechokoladecremeux.
Jeg synes, at du skal prøve det samme. Ja tak til mere livsnydelse i hverdagen <3
Fyr den i øvrigt endelig af med mange flere cremeux “dutter” på kagen end på billederne – silkeblød vaniljet mælkechokoladecreme kan man altså ikke for meget af. Og ellers kan cremeuxen snildt fryses ned i en lufttæt beholder bevaret i sprøjtepose og med tylle, så den blot skal tøs op på køl og kan bruges til en anden kage. Det er genialt!
Glædelig fredag og ditto weekend!
Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux
10-12 personer
Chokoladekage:
80 g smør
80 g god mørk chokolade, hakket, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 g sukker
2 æg, let sammenpisket
1/2 spsk mel
Hindbærmousse:
225 g hindbær, friske eller frosne
80 g sukker
Fintreven skal af 1/2 øko citron
1,5 blad husblas
2 dl piskefløde
Cremeux:
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
3 æggeblommer
20 g sukker, gerne bagesukker
1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 ml sødmælk
Pynt:
Friske hindbær
Chokoladeperler (reklamelink)
Salade de Fleurs fra Mill&Mortar
Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)
Chokoladekage:
Smelt smør i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Rør straks sukker i. Køl lidt af, og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend mel i.
Hæld dejen i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 15 min ved 180 grader varmluft. Køl helt af.
Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker og citronskal i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på chokoladekagen (som I kan se på billedet nedenfor) og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.
Cremeux:
Hak chokoladen helt fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn let sammen. Varm fløde, mælk og vaniljestang op til kogepunktet i en tykbundet gryde. Fjern vaniljestangen og hæld straks mælkeblandingen over æggene i én omgang og pisk grundigt med piskeris imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op til 83 grader, rør grundigt hele tiden. Hæld straks cremen gennem en sigte over chokoladen. Rør i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil cremeuxen er fint ensartet og blank. Stavblend derefter cremeuxen – jeg hælder cremen i det høje glas/målebæger, som hører til stavblenderen, som jeg synes er bedst til at undgå luftbobler i cremen. Stil cremeuxen i køleskabet natten over.
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis det har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Hæld cremeuxen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og pynt kagen. Pynt med hindbær, chokoladeperler og Salade de fleurs. Server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.
Kære Anne
Jeg har før prøvet opskrifter (ikke dine), hvor en mørk chokoladebund totalt overdøver frugtmoussen (eksempelvis passionsfrugt). Kan du sige noget om, hvorvidt hindbærmoussen og coulis’en er kraftige nok til at spille godt op mod den mørke bund? Eller bør jeg evt. bruge en lavere kakaoprocent i bunden?
Bh. Ea
Kære Ea,
Jeg synes bestemt, at hindbærmoussen og coulis’en kan hamle op med chokoladesmagen i bunden 🙂
Kh Anne
Hej Anne,
Jeg har lavet denne som test til min fødselsdag næste uge. Jeg har lidt større springforme, hvorfor jeg fordoblede chokoladekagedelen.
Jeg bagte den i 5 min mere end opskriften siger, men jeg synes at min bund var meget klistret og ikke var til at løfte væk fra springformens bund uden den gik i tusinde stykker.
Ved du hvad jeg har gjort galt?
Jeg overvejer om min ovn varmer mere og at jeg måske skal have skruet lidt ned og lade den være derinde længere tid?
Jeg håber du kan svare mig hurtigt, så jeg kan forsøge mig med testkage nr. 2 inden på torsdag d. 29. august
Kære Stephanie,
Prøv at give den lidt længere tid ja. Og så vigtigst af alt. Lad gerne bunden blive på springformens bund hele tiden og først fjerne bund og bagepapir fra chokoladekagebund når den har stået på frys (for det skarpe resultat) og skal tø op.
Skriv endelig hvis du har brug for flere instrukser.
Kh Anne
Hej Anne. Jeg tænker at lave denne kage til fødselsdag på lørdag, men jeg er nødt til at forberede den allerede på torsdag. Kan den holde sig fra torsdag eller har du erfaring med at fryse den ned? Og hvornår skal den i så fald tages ud af fryseren til optøning?
Kære Charlotte,
Det skriver jeg faktisk også i opskriften, at jeg gør. Altså fryseren den ned 🙂
Du skal bare stille den på køl lørdag morgen (og altså lade den tø op i køleskabet indtil servering).
God fornøjelse!
Kh Anne
Hvad bruger du for termometer til din cremeux
Hej Anne
Jeg oplevede i dag at hindbærfromagen “skilte” og ikke blev cremet at se på.
Og jeg har ikke brugt mere citronskal end beskrevet i opskriften, hvad mon det skyldes?
Jeg har lavet kagen færdig og venter nu i spænding på. I morgen, hvordan den vil se ud når jeg tager den ud af formen.
Hej Anne
Denne kage er efterhånden blevet fast inventar på fødselsdagbordet. Jeg skal endnu engang lave den i morgen eller fredag. Jeg synes dog at jeg alle gange har oplevet problemer med at sprøjte cremeuxen. Jeg tænker at syren i hindbærmoussen gør at det er svært for cremeuxen at “binde” til. Hvad har du af gode fif? Skal jeg måske sprøjte det mens kagen er frossen? – Til det har jeg bare tænkt om det blev mærkeligt når moussen så tøede op, om jeg måske ville opleve væske omkring cremeux dutterne. Jeg synes også tit den er meget svær at sprøjte. Hvor længe skal jeg lade den ligge på køkkenbordet før den er sprøjteklar?
Tusinde tak for altid fantastiske opskrifter! Jeg håber jeg når at høre fra dig.
Rigtig glædelig jul 🙂
Hej Anne, tænker du at man godt kan lave portionsanrettede udgaver af kagen?
Hej Anne!
MEGA lækker kage, super nem opskrift at følge – tænkte på om man kan skifte hindbær ud med fx blåbær eller en blanding af bær?
De bedste hilsner
Kære Astrid,
Tak! 🙂 Ja det kan du sagtens gøre!
Kh Anne
Jeg har lige lavet denne lækre kage. Men hvorfor cremen skal sigtes og hvorfor cremeuxen skal blendes, forstår jeg slet ikke?
Kære Marie,
Det er for at få den mest “smooth” cremeux uden bobler og ujævnheder.
Kære Anne
Tak for dit svar. Jeg påtænker at lave kagen til fest med 50 personer. Ved du om man portionsanrette og sprøjte cremeux på dagen før uden at det væsker eller flyder ud?
M.v.h. Marie
Hej Anne 🙂
Kan nu denne kage udenad, da det er den absolut lækrestebog nemmeste kage! Tak for tidligere fif, ALLE typer bær et blevet testet med denne opskrift og det VIRKER BARE! 🙂
Nu kom jeg så på den idé at jeg ville prøve med mango (i små tern, hvorefter jeg vil blende det og si det) tror du, at det ville kunne lade sig gøre?
Mange mango mousse opskrifter er ofte tilføjet temp. hvid chokolade, men det burde ikke være nødvendigt i forhold til denne opskrift ønsker jeg? 🤔
Bage-nørde-hilsen; en stor fan!
Åh den her kage ser så smuk og lækker ud… Jeg tænker på at lave den til min fødselsdag, men jeg har kun en springform i 24c. Skal jeg gange lidt op i opskriften eller går det så i kuk?
Jeg har heller ikke nogen stavblender men både en almindelig blender og en foodprocessor? Nogle tips til hvad der er bedst til cremeuxen?
Jeg har prøvet at lave din cremeux, jeg fulgte opskriften slavisk og til punkt og prikke, men her dagen efter hvor jeg skal sprøjte det på kagen er det så blødt at det flyder ud 😕
Hvad mon er gået galt?
Hej Anne,
Jeg står og skal til st sprøjte cremeuxen ud på kagen, men når der nu i din opskrift står ‘hæld cremeuxen ud i sprøjteposen’ undre jeg mig, for min cremeuxen er virkelig hård! Jeg kan med en ske skrabe flager af den, til trods for jeg kun har taget den ud af køleskabet.. så hvilken konsistens skal den have delvist flydende eller virkelig hård? Jeg tænker jeg lader den stå på køkkenbordet lidt og prøver igen. 🙈😊
Bh
Simone
Kære Simone,
Jeg beklager, at jeg først får svaret dig nu. Hvilken chokolade brugte du mon?☺️
Hej Anne
Da jeg skal lave en glutenfri kage til påskebordet og synes den her ser vidunderlig ud, så vil jeg høre om chokoladebunden kan laves glutenfri når der nu kun er 1/2 spsk mel i? Eller bliver bunden så helt gal, tænker at udskifte melet med mandelmel, men det har måske ikke helt samme effekt