E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux

23. februar 2018 af Anne au Chocolat 71 kommentarer

Det er iskoldt disse dage, men solen stråler så smukt, og de længere lyse dage varsler om forårets komme. Ih du milde, hvor jeg glæder mig.

Denne dejlige sag er lidt mere avanceret end mine normale kager og en kærlighedserklæring til min mand, fordi han elsker chokolade og hindbær – og allerhelst kombineret. Den vakte stor begejstring hos både ham og Kaj. Vi har tre år bryllupsdag i næste uge og har taget lidt hul på fejringen med kagen her. Tiden flyver altså afsted i et tempotravlt liv, der bare kører derudaf med vores søde små børn, den evigt zigzaggede work-life balance og masser af gøremål. Misforstå mig ikke, jeg elsker hver et øjeblik, men holder også virkelig af at zoome lidt ud af og til. Det gør jeg allerbedst, når jeg tager en bid af en skøn kage, for så står alt stille, og mine sanser bobler over af smagslykke for en stund (og så glemmer jeg alle bekymringer og andre tanker i nydelsens øjeblik).

Jeg zoomede i den grad ud af hverdagens tanker og ind i nydelsen, da jeg satte tænderne i denne chokoladeintense kage med farvefin, syrligt sød hindbærmousse på toppen samt en vanedannende lækker mælkechokoladecremeux.

Jeg synes, at du skal prøve det samme. Ja tak til mere livsnydelse i hverdagen <3

Fyr den i øvrigt endelig af med mange flere cremeux “dutter” på kagen end på billederne – silkeblød vaniljet mælkechokoladecreme kan man altså ikke for meget af. Og ellers kan cremeuxen snildt fryses ned i en lufttæt beholder bevaret i sprøjtepose og med tylle, så den blot skal tøs op på køl og kan bruges til en anden kage. Det er genialt!

Glædelig fredag og ditto weekend!

Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux
10-12 personer

Chokoladekage:
80 g smør
80 g god mørk chokolade, hakket, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 g sukker
2 æg, let sammenpisket
1/2 spsk mel

Hindbærmousse:
225 g hindbær, friske eller frosne
80 g sukker
Fintreven skal af 1/2 øko citron
1,5 blad husblas
2 dl piskefløde

Cremeux:
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
3 æggeblommer
20 g sukker, gerne bagesukker
1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 ml sødmælk

Pynt:
Friske hindbær
Chokoladeperler (reklamelink)
Salade de Fleurs fra Mill&Mortar

Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)

Chokoladekage:
Smelt smør i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Rør straks sukker i. Køl lidt af, og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend mel i.
Hæld dejen i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 15 min ved 180 grader varmluft. Køl helt af.

Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker og citronskal i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på chokoladekagen (som I kan se på billedet nedenfor) og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Cremeux:
Hak chokoladen helt fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn let sammen. Varm fløde, mælk og vaniljestang op til kogepunktet i en tykbundet gryde. Fjern vaniljestangen og hæld straks mælkeblandingen over æggene i én omgang og pisk grundigt med piskeris imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op til 83 grader, rør grundigt hele tiden. Hæld straks cremen gennem en sigte over chokoladen. Rør i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil cremeuxen er fint ensartet og blank. Stavblend derefter cremeuxen – jeg hælder cremen i det høje glas/målebæger, som hører til stavblenderen, som jeg synes er bedst til at undgå luftbobler i cremen. Stil cremeuxen i køleskabet natten over.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis det har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Hæld cremeuxen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og pynt kagen. Pynt med hindbær, chokoladeperler og Salade de fleurs. Server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.



Skrevet i: Kager

Previous Post: « Små æbletærter med marcipan og kanel
Next Post: Blodappelsinkage med marcipan »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Ea skriver

    15. august 2019 kl. 09:12

    Kære Anne

    Jeg har før prøvet opskrifter (ikke dine), hvor en mørk chokoladebund totalt overdøver frugtmoussen (eksempelvis passionsfrugt). Kan du sige noget om, hvorvidt hindbærmoussen og coulis’en er kraftige nok til at spille godt op mod den mørke bund? Eller bør jeg evt. bruge en lavere kakaoprocent i bunden?

    Bh. Ea

  2. Anne au Chocolat skriver

    19. august 2019 kl. 14:10

    Kære Ea,

    Jeg synes bestemt, at hindbærmoussen og coulis’en kan hamle op med chokoladesmagen i bunden 🙂
    Kh Anne

  3. Stephanie Henriksen skriver

    23. august 2019 kl. 13:47

    Hej Anne,
    Jeg har lavet denne som test til min fødselsdag næste uge. Jeg har lidt større springforme, hvorfor jeg fordoblede chokoladekagedelen.
    Jeg bagte den i 5 min mere end opskriften siger, men jeg synes at min bund var meget klistret og ikke var til at løfte væk fra springformens bund uden den gik i tusinde stykker.

    Ved du hvad jeg har gjort galt?
    Jeg overvejer om min ovn varmer mere og at jeg måske skal have skruet lidt ned og lade den være derinde længere tid?

    Jeg håber du kan svare mig hurtigt, så jeg kan forsøge mig med testkage nr. 2 inden på torsdag d. 29. august

  4. Anne au Chocolat skriver

    24. august 2019 kl. 14:10

    Kære Stephanie,
    Prøv at give den lidt længere tid ja. Og så vigtigst af alt. Lad gerne bunden blive på springformens bund hele tiden og først fjerne bund og bagepapir fra chokoladekagebund når den har stået på frys (for det skarpe resultat) og skal tø op.
    Skriv endelig hvis du har brug for flere instrukser.
    Kh Anne

  5. Charlotte skriver

    25. august 2019 kl. 19:40

    Hej Anne. Jeg tænker at lave denne kage til fødselsdag på lørdag, men jeg er nødt til at forberede den allerede på torsdag. Kan den holde sig fra torsdag eller har du erfaring med at fryse den ned? Og hvornår skal den i så fald tages ud af fryseren til optøning?

  6. Anne au Chocolat skriver

    25. august 2019 kl. 20:37

    Kære Charlotte,

    Det skriver jeg faktisk også i opskriften, at jeg gør. Altså fryseren den ned 🙂
    Du skal bare stille den på køl lørdag morgen (og altså lade den tø op i køleskabet indtil servering).

    God fornøjelse!

    Kh Anne

  7. Stine skriver

    8. september 2019 kl. 22:57

    Hvad bruger du for termometer til din cremeux

  8. Bodil Kristensen skriver

    13. september 2019 kl. 15:59

    Hej Anne
    Jeg oplevede i dag at hindbærfromagen “skilte” og ikke blev cremet at se på.
    Og jeg har ikke brugt mere citronskal end beskrevet i opskriften, hvad mon det skyldes?
    Jeg har lavet kagen færdig og venter nu i spænding på. I morgen, hvordan den vil se ud når jeg tager den ud af formen.

  9. Kathrine skriver

    25. december 2019 kl. 23:00

    Hej Anne
    Denne kage er efterhånden blevet fast inventar på fødselsdagbordet. Jeg skal endnu engang lave den i morgen eller fredag. Jeg synes dog at jeg alle gange har oplevet problemer med at sprøjte cremeuxen. Jeg tænker at syren i hindbærmoussen gør at det er svært for cremeuxen at “binde” til. Hvad har du af gode fif? Skal jeg måske sprøjte det mens kagen er frossen? – Til det har jeg bare tænkt om det blev mærkeligt når moussen så tøede op, om jeg måske ville opleve væske omkring cremeux dutterne. Jeg synes også tit den er meget svær at sprøjte. Hvor længe skal jeg lade den ligge på køkkenbordet før den er sprøjteklar?
    Tusinde tak for altid fantastiske opskrifter! Jeg håber jeg når at høre fra dig.
    Rigtig glædelig jul 🙂

  10. Emma skriver

    29. december 2019 kl. 13:06

    Hej Anne, tænker du at man godt kan lave portionsanrettede udgaver af kagen?

  11. Astrid skriver

    12. april 2020 kl. 23:42

    Hej Anne!
    MEGA lækker kage, super nem opskrift at følge – tænkte på om man kan skifte hindbær ud med fx blåbær eller en blanding af bær?
    De bedste hilsner

  12. Anne au Chocolat skriver

    15. april 2020 kl. 14:03

    Kære Astrid,
    Tak! 🙂 Ja det kan du sagtens gøre!
    Kh Anne

  13. Marie Villadsen skriver

    11. juni 2020 kl. 20:38

    Jeg har lige lavet denne lækre kage. Men hvorfor cremen skal sigtes og hvorfor cremeuxen skal blendes, forstår jeg slet ikke?

  14. Anne au Chocolat skriver

    12. juni 2020 kl. 09:30

    Kære Marie,
    Det er for at få den mest “smooth” cremeux uden bobler og ujævnheder.

  15. Marie Villadsen skriver

    29. juli 2020 kl. 14:08

    Kære Anne
    Tak for dit svar. Jeg påtænker at lave kagen til fest med 50 personer. Ved du om man portionsanrette og sprøjte cremeux på dagen før uden at det væsker eller flyder ud?
    M.v.h. Marie

  16. Astrid skriver

    11. oktober 2020 kl. 18:41

    Hej Anne 🙂
    Kan nu denne kage udenad, da det er den absolut lækrestebog nemmeste kage! Tak for tidligere fif, ALLE typer bær et blevet testet med denne opskrift og det VIRKER BARE! 🙂
    Nu kom jeg så på den idé at jeg ville prøve med mango (i små tern, hvorefter jeg vil blende det og si det) tror du, at det ville kunne lade sig gøre?
    Mange mango mousse opskrifter er ofte tilføjet temp. hvid chokolade, men det burde ikke være nødvendigt i forhold til denne opskrift ønsker jeg? 🤔
    Bage-nørde-hilsen; en stor fan!

  17. Sheila skriver

    22. oktober 2020 kl. 16:56

    Åh den her kage ser så smuk og lækker ud… Jeg tænker på at lave den til min fødselsdag, men jeg har kun en springform i 24c. Skal jeg gange lidt op i opskriften eller går det så i kuk?

    Jeg har heller ikke nogen stavblender men både en almindelig blender og en foodprocessor? Nogle tips til hvad der er bedst til cremeuxen?

  18. Nanna skriver

    11. september 2021 kl. 10:48

    Jeg har prøvet at lave din cremeux, jeg fulgte opskriften slavisk og til punkt og prikke, men her dagen efter hvor jeg skal sprøjte det på kagen er det så blødt at det flyder ud 😕
    Hvad mon er gået galt?

  19. Simone skriver

    28. januar 2022 kl. 14:54

    Hej Anne,
    Jeg står og skal til st sprøjte cremeuxen ud på kagen, men når der nu i din opskrift står ‘hæld cremeuxen ud i sprøjteposen’ undre jeg mig, for min cremeuxen er virkelig hård! Jeg kan med en ske skrabe flager af den, til trods for jeg kun har taget den ud af køleskabet.. så hvilken konsistens skal den have delvist flydende eller virkelig hård? Jeg tænker jeg lader den stå på køkkenbordet lidt og prøver igen. 🙈😊

    Bh
    Simone

  20. Anne au Chocolat skriver

    30. januar 2022 kl. 23:39

    Kære Simone,
    Jeg beklager, at jeg først får svaret dig nu. Hvilken chokolade brugte du mon?☺️

  21. Simone skriver

    31. marts 2022 kl. 08:51

    Hej Anne

    Da jeg skal lave en glutenfri kage til påskebordet og synes den her ser vidunderlig ud, så vil jeg høre om chokoladebunden kan laves glutenfri når der nu kun er 1/2 spsk mel i? Eller bliver bunden så helt gal, tænker at udskifte melet med mandelmel, men det har måske ikke helt samme effekt

« Ældre kommentarer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Godaften ❤️ Som lovet kommer opskriften her på appelsinkagen✌🏻🍊🍋🍰 (Man kan også bruge en almindelig springform, men hold øje med bagetiden ☺️)

200 g marcipan
200 g sukker 
200 g smør, blødt
4 æg
100 g hvedemel
Fintrevet skal af 2 øko appelsiner

Til formen:
Smør
Hvedemel

Glasur:
Flormelis 
Citronsaft / appelsinsaft 

Pynt:
Usaltede pistacier og hvid chokolade 

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Pisk marcipan og sukker sammen i en skål og tilsæt smør under stadig piskning. Pisk æg i et ad gangen. Vend derefter mel og fintrevet appelsinskal i. Forbered randformen: smør formen med smør og drys siderne med et lag mel. Hæld kagedejen i formen. Bag kagen i ovnen i ca. 30-40 minutter. Tjek om den er færdigbagt med en strikkepind. Vent 30 minutter med at vende kagen ud af randformen, så den er tilpas kølet af og ikke når at sætte sig fast igen. Pynt kagen med glasur, pistacier og hvid chokolade.
Lørdag morgen 🌱 Nybagte boller og varm kaffe + Lørdag morgen 🌱 Nybagte boller og varm kaffe + kager til discofesten med Kajs klasse i eftermiddag 🎉
Jeg håber, at I har en dejlig weekend 🫶🏻
I dag har vi fejret Emils 6 års fødselsdag med b I dag har vi fejret Emils 6 års fødselsdag med brunch for familien 🥳 Han ønskede sig en appelsinkage med citron-appelsin-glasur i stedet for lagkage, og det fik han 🍋🍊🍰 Bagt i den fine randform jeg har arvet fra min farmor/Emils oldemor Edith ❤️
Ps. Jeg bager altid riiiiigeligt med boller, så der er til Kajs madpakker ✌🏻
Det er snart påske, og denne påskekage er et hit Det er snart påske, og denne påskekage er et hit 🐣🍰 Her kommer opskriften til jer 🏷

Påskekage med passionsfrugt, vanilje & mælkechokolade 

Mælkechokoladekage:
100 g smør
100 g mælkechokolade
100 g sukker
2 æg, let sammenpiskede
40 g hasselnøddeflager/finthakkede hasselnødder
15 g mel
1 nip salt
Fintrevet skal af 1/2 øko citron

Passionsfrugtmousse med vanilje:
2 blade husblas
90 g passionsfrugtsaft uden kerner (af ca. 6 passionsfrugter)
80 g sukker
1 vaniljestang, korn af
250 ml piskefløde

Pynt:
Chokoladepåskeæg
Pistacier

Mælkechokoladekage:
Smelt smør i en gryde, og tilsæt den hakkede mælkechokolade. Tag gryden af varmen, og rør indtil mælkechokoladen er smeltet. Rør straks sukker i. Køl lidt af, og tilsæt æg lidt ad gangen. Vend hasselnøddeflager, mel, citronskal og salt i. Hæld dejen i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Køl helt af.

Passionsfrugtmousse med vanilje:
Udblød husblas i koldt vand (i 5 min.). Si kernerne fra passionsfrugterne, og lad 90 g af saften dryppe ned i en lille gryde (brug gerne bagsiden af en ske til at trykke som meget passionsfrugtsaft som muligt gennem sien). Tilsæt sukker og vaniljekorn til passionsfrugt og varm op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme passionsfrugtsaft. Hæld saften over i en skål og køl af til håndvarm. Imens pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad flere omgange. Kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler passionsfrugtmoussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis det har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Pynt og server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap