Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux

Det er iskoldt disse dage, men solen stråler så smukt, og de længere lyse dage varsler om forårets komme. Ih du milde, hvor jeg glæder mig.

Denne dejlige sag er lidt mere avanceret end mine normale kager og en kærlighedserklæring til min mand, fordi han elsker chokolade og hindbær – og allerhelst kombineret. Den vakte stor begejstring hos både ham og Kaj. Vi har tre år bryllupsdag i næste uge og har taget lidt hul på fejringen med kagen her. Tiden flyver altså afsted i et tempotravlt liv, der bare kører derudaf med vores søde små børn, den evigt zigzaggede work-life balance og masser af gøremål. Misforstå mig ikke, jeg elsker hver et øjeblik, men holder også virkelig af at zoome lidt ud af og til. Det gør jeg allerbedst, når jeg tager en bid af en skøn kage, for så står alt stille, og mine sanser bobler over af smagslykke for en stund (og så glemmer jeg alle bekymringer og andre tanker i nydelsens øjeblik).

Jeg zoomede i den grad ud af hverdagens tanker og ind i nydelsen, da jeg satte tænderne i denne chokoladeintense kage med farvefin, syrligt sød hindbærmousse på toppen samt en vanedannende lækker mælkechokoladecremeux.

Jeg synes, at du skal prøve det samme. Ja tak til mere livsnydelse i hverdagen <3

Fyr den i øvrigt endelig af med mange flere cremeux “dutter” på kagen end på billederne – silkeblød vaniljet mælkechokoladecreme kan man altså ikke for meget af. Og ellers kan cremeuxen snildt fryses ned i en lufttæt beholder bevaret i sprøjtepose og med tylle, så den blot skal tøs op på køl og kan bruges til en anden kage. Det er genialt!

Glædelig fredag og ditto weekend!

Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux
10-12 personer

Chokoladekage:
80 g smør
80 g god mørk chokolade, hakket, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 g sukker
2 æg, let sammenpisket
1/2 spsk mel

Hindbærmousse:
225 g hindbær, friske eller frosne
80 g sukker
Fintreven skal af 1/2 øko citron
1,5 blad husblas
2 dl piskefløde

Cremeux:
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
3 æggeblommer
20 g sukker, gerne bagesukker
1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 ml sødmælk

Pynt:
Friske hindbær
Chokoladeperler (reklamelink)
Salade de Fleurs fra Mill&Mortar

Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)

Chokoladekage:
Smelt smør i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Rør straks sukker i. Køl lidt af, og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend mel i.
Hæld dejen i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 15 min ved 180 grader varmluft. Køl helt af.

Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker og citronskal i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på chokoladekagen (som I kan se på billedet nedenfor) og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Cremeux:
Hak chokoladen helt fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn let sammen. Varm fløde, mælk og vaniljestang op til kogepunktet i en tykbundet gryde. Fjern vaniljestangen og hæld straks mælkeblandingen over æggene i én omgang og pisk grundigt med piskeris imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op til 83 grader, rør grundigt hele tiden. Hæld straks cremen gennem en sigte over chokoladen. Rør i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil cremeuxen er fint ensartet og blank. Stavblend derefter cremeuxen – jeg hælder cremen i det høje glas/målebæger, som hører til stavblenderen, som jeg synes er bedst til at undgå luftbobler i cremen. Stil cremeuxen i køleskabet natten over.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis det har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Hæld cremeuxen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og pynt kagen. Pynt med hindbær, chokoladeperler og Salade de fleurs. Server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.