E-bog - Glad Morgenmad - Køb her

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux

af 48 kommentarer

Det er iskoldt disse dage, men solen stråler så smukt, og de længere lyse dage varsler om forårets komme. Ih du milde, hvor jeg glæder mig.

Denne dejlige sag er lidt mere avanceret end mine normale kager og en kærlighedserklæring til min mand, fordi han elsker chokolade og hindbær – og allerhelst kombineret. Den vakte stor begejstring hos både ham og Kaj. Vi har tre år bryllupsdag i næste uge og har taget lidt hul på fejringen med kagen her. Tiden flyver altså afsted i et tempotravlt liv, der bare kører derudaf med vores søde små børn, den evigt zigzaggede work-life balance og masser af gøremål. Misforstå mig ikke, jeg elsker hver et øjeblik, men holder også virkelig af at zoome lidt ud af og til. Det gør jeg allerbedst, når jeg tager en bid af en skøn kage, for så står alt stille, og mine sanser bobler over af smagslykke for en stund (og så glemmer jeg alle bekymringer og andre tanker i nydelsens øjeblik).

Jeg zoomede i den grad ud af hverdagens tanker og ind i nydelsen, da jeg satte tænderne i denne chokoladeintense kage med farvefin, syrligt sød hindbærmousse på toppen samt en vanedannende lækker mælkechokoladecremeux.

Jeg synes, at du skal prøve det samme. Ja tak til mere livsnydelse i hverdagen <3

Fyr den i øvrigt endelig af med mange flere cremeux “dutter” på kagen end på billederne – silkeblød vaniljet mælkechokoladecreme kan man altså ikke for meget af. Og ellers kan cremeuxen snildt fryses ned i en lufttæt beholder bevaret i sprøjtepose og med tylle, så den blot skal tøs op på køl og kan bruges til en anden kage. Det er genialt!

Glædelig fredag og ditto weekend!

Chokoladekage med hindbærmousse og cremeux
10-12 personer

Chokoladekage:
80 g smør
80 g god mørk chokolade, hakket, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 g sukker
2 æg, let sammenpisket
1/2 spsk mel

Hindbærmousse:
225 g hindbær, friske eller frosne
80 g sukker
Fintreven skal af 1/2 øko citron
1,5 blad husblas
2 dl piskefløde

Cremeux:
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
3 æggeblommer
20 g sukker, gerne bagesukker
1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 ml sødmælk

Pynt:
Friske hindbær
Chokoladeperler (reklamelink)
Salade de Fleurs fra Mill&Mortar

Chokoladekage:
Smelt smør i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Rør straks sukker i. Køl lidt af, og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend mel i.
Hæld dejen i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 15 min ved 180 grader varmluft. Køl helt af.

Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker og citronskal i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på chokoladekagen (som I kan se på billedet nedenfor) og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Cremeux:
Hak chokoladen helt fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn let sammen. Varm fløde, mælk og vaniljestang op til kogepunktet i en tykbundet gryde. Fjern vaniljestangen og hæld straks mælkeblandingen over æggene i én omgang og pisk grundigt med piskeris imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op til 83 grader, rør grundigt hele tiden. Hæld straks cremen gennem en sigte over chokoladen. Rør i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil cremeuxen er fint ensartet og blank. Stavblend derefter cremeuxen – jeg hælder cremen i det høje glas/målebæger, som hører til stavblenderen, som jeg synes er bedst til at undgå luftbobler i cremen. Stil cremeuxen i køleskabet natten over.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis det har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Hæld cremeuxen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og pynt kagen. Pynt med hindbær, chokoladeperler og Salade de fleurs. Server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.



Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Nøj den ser lækker ud! ? Jeg har fødselsdag næste weekend, og tænker at den helt sikkert skal på menuen. Jeg har dog et enkelt spørgsmål, jeg har længe gerne ville prøve at glaze en kage, tænker du, at jeg ville kunne gøre det med denne, eller vil det være en skam? ?

  2. Uh, nu får jeg også lyst til at glaze kage , som jeg netop har handlet ind til. Måske en lækker syrlig lime glaze.

  3. Kære Line,
    TAK! Put en glaze på, hvis du har lyst. Bare at du laver kagen, er jeg glad. For nøj, hvor er den dejlig denne kage <3
    Kh Anne

  5. Den ser så lækker og sndig ud at den bare er et must.
    Er det muligt at du gør dine opskrifter mere print venlige ???

  7. Hej Dorte,
    Tak skal du have 🙂 Glæder mig til at du prøver den. Jeg vil da lige kigge nærmere på det med printvenlighed 🙂
    Kh Anne

  8. Hej Anne,
    Jeg vil gerne servere denne kage søndag. Er det muligt at lave den fredag aften eller lørdag morgen og sætte i fryseren til lørdag aften, hvor den så tages ud og sættes i køleskab indtil servering søndag eftermiddag? Eller er det bedst først at tage den ud af fryseren søndag morgen?

  9. Kære Jeanette,
    Det kan du tro. Hvis den skal serveres søndag, så kan du sagtens vente til søndag morgen med at tage den ud af fryseren og stille den på køl. Rigtig god fornøjelse! Kh Anne

  10. Kære Anne.
    Vil prøve at lave din kage i weekenden?
    Kan det passe, at der kun skal en halv spsk mel i chokoladekagedejen?
    Bedste hilsner Ulla

  11. Kære Ulla,
    Det lyder godt 🙂 Det er helt korrekt med den lille melmængde 🙂
    Kh Anne

  12. Hej Anne,
    Jeg skal helt sikkert bage denne kage til min fødselsdag!
    Jeg kan dog se, at din kage er til en springform på 20 cm. Min springform er 25 cm, og jeg vil derfor høre, om du kan sige hvor meget jeg skal gange din portion op, før det ca passer?
    Mange hilsner Nikoline

  13. Kære Nikoline,
    Det lyder lækkert!
    Jeg ville nok lave dobbelt op på bunden og moussen. Bunden ville jeg måske bage 5 minutter længere. Måske kagen bliver lidt højere – men det gør jo ikke noget 🙂
    Cremeuxen anbefaler jeg bare at lave samme mængde af som i opskriften.
    Kh Anne

  16. hej Anne

    Smuk kage!
    Jeg kan se at du ikke bruger husblas i din cremeux. Det har jeg aldrig prøvet at undlade.
    Bliver den stadig lige så fast og nem at sprøjte med?

    Kh Laura

  17. Kære Laura,
    Tak skal du have 🙂
    Ja, min cremeux kunne sagtens sprøjtes ud og holde formen (som du kan se på billederne) – jeg brugte Jivara 40% fra Valrhona.
    Kh Anne

  18. Kan jeg bruge film til springformen i stedet fore kageplast
    og komme den i fryseren til næste dag.

  19. Hej Anne,

    Jeg skal bage denne kage til min fødselsdag imorgen, og ville gerne høre hvilken tyl du bruger? Jeg kan ikke umildbart læse det! Ps. Glæder mig til at smage den, og forståeligt, hvis du først svarer efter påske.

    Venlig hilsen,
    Anne

  20. Kære Anne,
    Håber, at du fandt en god tylle 🙂 Tillykke med fødselsdagen!
    Kh Anne

  21. Kære Charlotte,
    Ja det kan du sagtens, men det giver ikke et lige så skarpt resultat. Kh Anne

  22. Hej Anne,

    Jeg lavede denne forrygende skønne kage til min familiefødselsdag i sidste uge, MEN min cremeux var meget fast og umulig at presse igennem min sprøjte – Hvad er der gået galt ?

    Jeg har planer om at lave kagen til mine kollegaer i morgen, men overvejer at udelade cremeuxen hvis jeg skal igennem samme show igen.

    Vh. Anne

  23. Kære Anne,
    Først og fremmest: dejligt at du synes om kagen generelt 🙂 Det lyder skørt med cremeuxen – stavblendede du den? Og hvilken chokolade brugte du? Min var så fint silkeblød og klar til at blive sprøjtet ud. Men ja ellers synes jeg, at du skal droppe cremeuxen og så pynte med chokoladespåner/hakket chokolade i stedet?
    Kh Anne

  24. Ej hvor ser den kage lækker ud! Tænker det kunne være fint at dække hele toppen med cremeuxdutter, men hvor meget tror du jeg bør øge ingredienserne i opskriften? 🙂

  25. Kære Cecilie,
    TAK 🙂 Jeg tror sagtens, at opskriften kan dække hele kagen faktisk!

  26. Hej Anne
    Lavede denne dejlige kage til min kæreste på hans fødselsdag. Den smagte helt fantastisk, men synes det var som om hindbærmousesen skilte en smule, hvad kan jeg have gjort forkert? Det skal lige siges at det er første gang jeg prøver at lave mousse, så måske var det bare en begynderfejl? ?

    Vh Emma

  27. Kære Emma,
    Godt at høre at den smagte dejligt 🙂
    Jeg tænker, at du måske har pisken fløden for meget? Det kan i så fald godt give et lidt skilt udtryk.
    Kh Anne

  28. Hej Anne. Jeg skal bage denne kage til 30 personer, nogle tip? Jeg har selv 3 x 22cm springforme. Vil opskriften passe til en 22cm springform? Og tror du 3 kager er nok?

  29. Kære Simone,
    Jeg ville nok gange opskriften med fire og så fordele den i den tre forme 🙂 Tre kager er nok så 🙂

  30. Dear Anne,

    Thank you for this lovely recipe! I cannot wait to try it. By any chance, is there a way to have it in English? I have tried google-translating it but some of the instructions are a bit hard to get this way. Thank you !

    Regards from France!

  31. Hej Anne
    Hvis jeg nu vil lave cremeux med hvid chokolade istedet, hvor meget tænker du så jeg skal bruge?
    Forresten tusind tak for evig inspiration og konstant løbende mundvand ??
    Vh Camilla

  32. Kære Camilla,
    TAK for en sød-sød hilsen <3
    Jeg ville bruge 160 g hvid chokolade og tilsætte et blad husblas. Det udblødte husblas vrides fri for vand og tilsættes lige, når cremen er er siet over chokoladen. Og så skal der røres. Jeg glæder mig til at høre, hvordan det går 🙂
    Kh Anne

  33. Hej Anne.

    Jeg bruger en springform på 25 cm., så jeg tænker at lave dobbelt op af chokoladekagen. Men hvor længe skal den så have i ovnen? 🙂

  34. Kære Natacha,
    Det lyder som en god idé. Måske jeg lige ville give den 5 minutter mere i ovnen 🙂

  35. Hej Anne,
    Jeg er fuldstændig vild med stilen på dine kager! Jeg har lige selv bagt den her kage. Dejlig let forståelig opskrift og gode tips.
    Desværre blev min kage ikke lige så skarp i udtrykket som din. Hinbærmoussen kunne jeg ikke få planet lige så jævnt ud som din. Har du et godt råd eller tip til dette? Prøvede både med en alm. dejskraber og en vinklet spatel. Moussens konsistens lignede din på billedet. Jeg kunne også rigtig godt tænke mig navn og nr. på tyllen til de flotte dutter.

    På forhånd tak, Sannie

  36. Hej Anne.

    Sidst gang jeg lavede din cremeux blev den helt flydende. Hvad gjorde jeg galt? He he

    Hilsen Miriam

  37. Kære Miriam,
    Hmm kan det have noget at høre med, hvilken chokolade du brugte mon? Jeg har kun prøvet opskriften med Jivara fra Valrhona og har lavet den flere gange uden, at den blev flydende. Men måske du skulle prøve at tilsætte 1/2 blad husblas så 🙂

  38. Hej Anne.
    Jeg har lige et spørgsmål omkring mousser – vidste ikke lige hvor jeg skulle skrive, så nu blev der bare lige her. Jeg kunne godt tænke mig at lave en kage a la denne, men men to mousser, så det bliver lidt ekstra 😉 Vil man kunne tilføje en ekstra mousse ovenpå, tænker en chokolademousse, eller går det galt med to lag mousse ovenpå hinanden?:-)

  39. Kære Rikke,
    Det tror jeg sagtens, at du kan! Vil glæde mig til at høre om resultatet 🙂 Ps. bare husk, at den nederste mousse skal være helt frossen, før næste mousse kommer ovenpå.

  40. Hej Anne.
    Tak for en dejlig opskrift. Det er anden gang jeg skal lave cremeux. Sidste gang var den helt flydende og denne gang har jeg prøvet igen og håber den sætter sig. Hvor længe stavblender du og hvorfor?

    Rigtig godt nytår.

  41. Hej Anne.
    Jeg lavede denne skønne kage i går og har en del cremeux tilovers, som jeg håber at kunne bruge på en ny kage. Hvor længe kan det holde sig og hvor opbevares det bedst? Lige nu ligger det på køl 🙂

  42. Hej Rikke,
    Dejligt at høre 🙂 Jeg ville fryse den og så lad den tø op på køl inden den skal bruges igen 🙂

  43. Til trods for, at jeg er en relativt uerfaren bager, vil jeg forsøge at kaste mig ud i din fine kage til weekendens fødselsdagsfejring. Jeg er dog lidt i tvivl om fremgangsmåden.

    Når du skriver “rør” er det så blot med en grydeske? Skal æggene piskes sammen før de tilsættes lidt af gangen og hvad betyder det når du skriver tilsætter – er det så røre, piske eller vende?

    På forhånd tak og undskyld begynderspørgsmålene 😉

  44. Kære Line
    Jeg er ked af det sene svar. Jeg pisker æggene let i en skål med en gaffel 🙂

  45. Hej Anne, super fint kage. Jeg vil gerne selv lave den men overvejede at lave cremeuxen som et lag i midten også med hindbærmoussen udover. Ved du om cremeuxen kan holde til det?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *