I samarbejde med Elmelund Chocolatier Organic
Jeg har glædet mig helt vildt til at dele denne skønne dessertkage med jer, som tilmed er glutenfri. Den består af en konfektagtig bund med hvid chokolade, ristede hasselnødder og en snert af kanel. Toppet med den fineste silkebløde mælkechokolademousse, som domineres af de intense smagsnoter fra Elmelund Chocolatier Organics Peru 41%. I min optik er det altid vigtigt at bruge god chokolade, men i sådan en kage her, er særligt valget af mælkechokoladen helt afgørende for smagsudtrykket.
Her kommer opskriften:
Chokolademoussekage
10 personer
Hasselnøddebund:
100 g ristede Piemonte hasselnødder (alm. ristede, afskallede hasselnødder kan også bruges)
100 g smør
100 g Peru 38% hvid chokolade fra Elmelund Chocolatier Organic (reklamelink)
2 æg
80 g sukker
½ tsk. stødt kanel
1 nip salt
Mælkechokolademousse
125 g Peru 41% mælkechokolade fra Elmelund Chocolatier Organic (reklamelink)
1/2 blad husblas
1 nip salt
2,5 dl piskefløde
Pynt:
Rød skovsyre
Ristede Piemonte hasselnødder
Lidt ekstra Peru 41% chokoladeknapper (reklamelink)
Hasselnøddebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend hasselnødderne helt fint i en minihakker eller blender. Smelt smør i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hvide chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker, kanel og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af hvid chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede hasselnødder i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25 minutter. Køl kagen helt af. Kom dernæst hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen.
Mælkechokolademousse:
Finthak mælkechokoladen og kom den i en skål. Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Varm 1 dl piskefløde op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde og hæld derefter fløden over den finthakkede mælkechokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt, til chokoladen er helt smeltet. Tilsæt et nip salt. Køl ned til håndvarm. Pisk de sidste 1,5 dl fløde til en let skum, og vend det forsigtigt i mælkechokolademoussen. Fordel moussen oven på hasselnøddebunden. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Lige inden servering pynt kagen med rød skovsyre, ristede hasselnødder og lidt Peru 41% chokoladeknapper. Nyd kagen direkte fra køl.
