Den mest saftige citronkage med birkes

For et par uger siden var vi i Skovtårnet med min mor, og jeg havde taget denne saftige citronmazarin med birkes, citronglasur og knasende pistacier med på tur.
Jeg nåede næsten toppen af tårnet, men måtte vende om på grund af højdeskræk (noget jeg har udviklet, efter jeg er blevet mor), men de andre fire nåede toppen, og det samme gjorde citronkagen (i Christians rygsæk:)).

Her kommer opskriften:

Citronmazarin med birkes
8 personer

150 g sukker
150 g marcipan, revet
150 g blødt smør
3 æg
Fintrevet skal af 1,5 øko citron
75 g mel
10-15 g blå birkes (jeg hælder faktisk bare i, til der er rigeligt i dejen)

Glasur:
150 g flormelis
1,5 citron

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Pisk marcipan, sukker og smør godt sammen i en skål. Pisk æggene i et ad gangen. Vend derefter citronskal, mel og birkes i. Hæld dejen i en brødform/sandkageform beklædt med bagepapir. Bag kagen i ovnen i ca. 35-45 minutter – alt efter formens størrelse. Kontrollér om kagen er færdigbagt med en strikkepind. Køl kagen af og vend den derefter ud af formen og over på et fad. Rør glasur sammen af flormelis og citronsaft og fordel den på kagen. Pynt med pistacier og servér.

Ps. Kagen på billederne lavede jeg faktisk kun med 100 g marcipan, 100 g smør, 100 g sukker, 2 æg etc., men det var fordi, jeg også har en lillebitte sandkageform, jeg ville teste. Denne opskrift jeg deler her passer til en mere almindelig sandkageform.
Pps. Citronkagen holder sig saftig i mange dage, og den kan i øvrigt også fryses med glasur på – hel eller i skiver.