Denne kage er en kærlighedserklæring til alle folk, som elsker mælkechokolade og karamel i fin forening. Jeg bruger normalt altid Jivara 40% mælkechokolade fra Valrhona, men denne gang har jeg valgt deres Tanariva 33% mælkechokolade, som byder på en fin karamelliseret smag, som jeg altså er ret så vild med. Tanariva’en har jeg brugt i det silkebløde og cremede mousselag på toppen samt det knasende sprøde lag i al sin enkelthed lavet af smeltet chokolade, letknuste cornflakes og et nip salt. En måde at få noget lækker knas ind i kager, som man tit oplever i Frankrig blandt andet (der bruger man oftest de sprøde crêpe dentelle i knust form (feuilletine) men flere bruger også cornflakes, og det har jeg også set søde seje Maja gøre mange gange). Kagebunden er en mandellækker og saftig financiervariant med aromatisk beurre noisette (brunet smør), da jeg havde æggehvider til overs fra den chokoladelækre is med hindbær fra forleden.
Alt i alt en fantastisk lækker sag, som er et godt bud på en kage til Valentinsdag, hvis I spørger mig. En ekstra dejlig kage man kan forkæle sin elskede med. Men hey, kagen her er jo god alle årets dage – og kærligheden skal – og kan i hvert fald – fejres hver dag, og når man har lyst til lidt ekstra livsnydelse og sød lykke <3
Moussekage med financierbund, knas og mælkechokolade
10 personer
Financierbund:
100 g mandelmel
100 g sukker
2 æggehvider
15 g mel
70 g smør, smeltet og brunet til “beurre noisette/ brunet smør”
20 g finthakkede pistacier
Sprødt lag:
100 g Tanariva 33% mælkechokolade fra Valrhona
25 g cornflakes, letknuste
1 nip salt
Mælkechokolademousse:
220 ml piskefløde
100 g Tanariva 33% mælkechokolade fra Valrhona
Pynt:
Finthakkede pistacier
Dulcey chokoladeperler
Karamelliserede popcorn, jeg har brugt dem fra NoCrapGourmet
Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)
Financierbund:
Forvarm ovnen til 180 grader. Lun mandelmel, sukker og æggehvider i en skål over et bain-marie (vandbad). Tag skålen af varmen og mel og nøddesmør i. Fordel financierdejen i en smurt springform (20 cm) med bunden beklædt med bagepapir og drys med pistacier. Bag i 20-25 minutter. Køl helt af.
Sprødt lag:
Hak mælkechokoladen i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved lav effekt (rør undervejs). Tag chokoladen af varmen og letknuste cornflakes og salt i. Fordel på den afkølede financierbund. (Kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler det sprøde lag på financierbunden). Stil på køl.
Mælkechokolademousse:
Smelt mælkechokoladen ultrafint, og kom den i en skål. Varm 100 ml piskefløde op til kogepunktet i en gryde og hæld den over den finthakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt (brug gerne et piskeris), indtil chokoladen er smeltet med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel oven på det sprøde lag. Sæt kagen i fryseren natten over.
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Inden servering pynt med finthakkede pistacier, Dulcey chokoladeperler og karamelliserede popcorn.
