Denne kage er simpelthen fabelagtig ♥
Den byder på en saftig og konfektagtig bund med Orelys 35% fra Valrhona som er sødet med muscovadosukker og har lækre milde noter af lakrids. Et knasende sprødt lag af Azélia 35% fra Valrhona med masser af mælkechokoladesmag samt hasselnødder blandet med letknuste cornflakes og fræk friskhed fra citronskallen. På toppen et silkeblødt, cremet og luftigt mousselag med Azélia chokoladen i selskab med en masse polynesiske vaniljekorn, som afrunder den fine hasselnøddesmag på smukkeste vis.
Jeg har lavet opskriften til Magasin Mad&Vin, hvor man også kan købe de lækre Valrhona chokolader.
Fabelagtig chokolademoussekage
10 personer
Orelys kagebund:
100 g mandler
100 g smør
100 g Orelys 35% fra Valrhona
2 æg
80 g sukker
1 nip salt
Sprødt lag:
50 g Azélia 35% fra Valrhona
10 g cornflakes
skal af 1/4 øko citron
Azélia chokolademousse:
150 g Azélia 35% fra Valrhona
300 ml piskefløde
1/2 polynesisk vaniljestang
Pynt:
Crunchy Dulcey pearls fra Valrhona
Ristede hasselnødder
Spiselige blomster
Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)
Orelys kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak Orelys chokoladen. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter helt sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af hvid chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25 minutter. Køl kagen helt af.
Sprødt lag:
Smelt Azélia chokoladen i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved lav effekt (rør undervejs). Tag chokoladen af varmen og tilsæt letknuste cornflakes og fintrevet citronskal under omrøring. Fordel på den afkølede kage. Stil på køl.
Azélia chokolademousse:
Hak Azélia chokoladen ultrafint, og kom den i en skål. Varm 100 ml piskefløde og vaniljekorn op til kogepunktet i en gryde og hæld fløden over den finthakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel moussen oven på det sprøde lag. Kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler chokolademoussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Inden servering pynt med Dulcey perler, ristede hasselnødder og lidt spiselige blomster. Nyd kagen direkte fra køl.
