Festlig banankage med kirsebærcreme og hasselnødder

Denne fredag byder jeg på en festlig og lækker banankage med kirsebærcreme og knasende ristede hasselnødder. Min mand komplimenterede den og sagde, at “der er altså bare noget endnu sjovere og meget lækkert over en banankage i tre lag“, da jeg serverede den for ham i går. M E N man kan sagtens forsimple den og bage kagen som én kagebund (20 cm i diameter) og pynte den fint med kirsebærcreme, spåner af hvid chokolade og ristede hasselnødder.

Kombinationen af de knasende sprøde og ristede hasselnødder og den bløde milde banankage er fantastisk – og den aromatisk forfriskende kirsebærcreme er prikken over i’et, som binder smagene så fint sammen. Kirsebærsiruppen kommer fra et glas Amarena Fabbri dessertkirsebær, hvor jeg for længst har brugt alle kirsebærrene i kager, men siruppen kan snildt gemmes på køl i glasset.

Lige et lille tip: Faktisk vil jeg anbefale jer at give den mere gas med de ristede hasselnødder, end jeg gjorde, da jeg samlede kagen. Finthak og drys gerne hasselnødder mellem lagene i kagen for mere knas og ikke kun på toppen. Jeg serverede ekstra hasselnødder til kagen, da vi nød den i går aftes.

I morgen skal jeg i øvrigt være dommer til Årets Kage 2017, og jeg glæder mig helt tosset meget. Det er en af de bedste dage på året 🙂

Banankage med kirsebærcreme og hasselnødder
6-8 personer

Banankage:
2 æg
100 g sukker
100 g mel
1/2 tsk bagepulver
80 g smør, smeltet og afkølet
1 moden banan

Kirsebærcreme:
75 ml piskefløde
15 g flormelis
115 g græsk yoghurt
30 g kirsebærsirup/lage fra Amarena Fabbri dessertkirsebær

Pynt:
Ristede hasselnødder
Spåner af hvid chokolade

Banankage:
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps i en skål. Vend mel og bagepulver i. Tilsæt det smeltede smør og rør godt rundt. Mos bananen godt og vend mosen i dejen. Fordel dejen i 3 smurte springforme (12 cm i diameter) med bunden beklædt med bagepapir. Bag banankagerne i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter. Tjek med en strikkepind eller tandstik om de er færdige. Køl af.

Kirsebærcreme:
Pisk fløden til en let skum med flormelis og vend forsigtigt græsk yoghurt i og derefter kirsebærsiruppen. Stil på køl i 20 minutter.

Samling af kagen:
Banankagebundene hæver lidt under bagningen, så de er lidt rundede på toppen. Skær derfor toppen af hver banankagebund for at få en plan og vandret overflade. (Spis gerne toppen, imens du samler kagen:))
Placér en banankagebund på en lille fad eller tallerken. Fordel en tredjedel af kirsebærcremen på bunden. Drys gerne med finthakkede ristede hasselnødder. Placér næste banankagebund ovenpå og fortsæt med næste tredjedel af kirsebærcremen. Drys gerne med finthakkede ristede hasselnødder igen. Placér sidste banankagebund på toppen og fordel resten af kirsebærcremen på. Dekorér toppen med spåner af hvid chokolade og ristede hasselnødder.