E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Forårskage med blondie bund, Dulcey ganache og hindbærmousse

24. marts 2019 af Anne au Chocolat 21 kommentarer


Chewy og blød blondiebund med et tvist af citron, silkeblød karamellækker Dulcey ganache med mandelknas samt en luftig, farvefin og hindbærsød mousse på toppen.

En sand forårs(fest)kage som godt kunne gå hen og blive en ny favorit. Jeg lavede den til min veninde Anne-Kristine, som skulle overraske sin mand med fødselsdagsfejring for alle hans venner i går aftes. Der var et stykke tilbage til hende (og ungerne) i dag, og efter at have smagt kagen skrev hun “Jeg har smagt virkelig mange gode kager, men tror denne er den bedste”. Det tager jeg som et godt tegn:) ♥

Forårskage med blondiebund, Dulcey ganache og hindbærmousse
12-14 personer

Blondiebund:
200 g smør
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1/4 tsk salt
Fintrevet skal af 1 øko citron

Dulcey ganache med mandelknas:
75 ml piskefløde
150 g Dulcey 32% fra Valrhona (reklamelink)
50 g mandler

Hindbærmousse:
450 g hindbær, friske eller frosne
160 g sukker
1 vaniljestang
3 blad husblas
4 dl piskefløde

Pynt:
Friske hindbær
Krystalliseret hvid chokolade
Dulcey perler (reklamelink)

Bageform:
Springform 24 cm (reklamelink)

Blondiebund:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør rundt til det er smeltet. Køl af. Pisk æg, sukker, mel, salt og citronskal sammen til en let og luftig konsistens i en skål. Vend blandingen af smør og chokolade i. Hæld dejen i en smurt springform (24 cm) beklædt med bagepapir og bag i ca. 25 minutter. Køl helt af.

Dulcey ganache med mandelknas:
Hak Dulcey chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløde op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i to minutter, og rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil der dannes en sammenhængende kerne. Rør, til al fløden er blandet med chokoladen. Hak mandler ultrafint (gerne hurtigt i en minihakker) og vend i ganachen. Fordel ganachen på blondiebunden (lad ca. 5 mm kant være fri hele vejen rundt). Sæt kagen på køl, mens moussen forberedes.

Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn- og stang i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden, pisk fløden til en let flødeskum. Vend nænsomt flødeskum i hindbærsaften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på ganachen og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag (minimum en håndfuld timer)

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i ca. 4 timer. Hvis den har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme. Pynt med friske hindbær, krystalliseret hvid chokolade og Dulcey perler.

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Lagkage med Dulceymousse og brombær til Emils to års fødselsdag
Next Post: En dejlige påskekage: Pistaciemazarin med hvid chokolade citron ganache »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Maria skriver

    25. marts 2019 kl. 12:58

    Det ser mega lækkert ud. Jeg har svært ved at få sådan en skarp og glat kant selvom jeg bruger kageplast. Har du nogle tips til det?

  2. Anne au Chocolat skriver

    25. marts 2019 kl. 15:11

    Hej Maria,
    Mange tak!
    Fryser du også kagen og fjerner kageplasten i frossen tilstand, som jeg skriver? Jeg synes altid, at det giver en skarp og glat kant sådan.
    Kh Anne

  3. Ulla skriver

    25. marts 2019 kl. 17:28

    Hej
    Hvis man nu ikke lige har adgang til Dulcey 32%, hvad kan man så bruge?

  4. Anne au Chocolat skriver

    25. marts 2019 kl. 21:52

    Hej Ulla,
    Du kan også sagtens lave en mælkechokolade ganache i stedet 🙂

  5. Rikke Laasby Møller skriver

    31. marts 2019 kl. 20:31

    Hejsa,

    Hvor ser kagen lækker ud og jeg skal lave den til weekendens fødselsdag. Jeg vil lige høre, hvordan du tænker, at brombær kan bruges? Den er jo lidt anderledes i smagen en den søde hindbær, men kan den ikke godt gå med de andre smage i kagen?

  6. Anne au Chocolat skriver

    31. marts 2019 kl. 21:22

    Kære Rikke,
    Hvor lyder det bare som en god idé! Tænker sagtens, at brombær kan bruges i stedet. Jeg ville nok rive skal af 1/2 citron med ned i brombærrene, når de er i gryden for lidt mere friskhed 🙂

  7. Isabella skriver

    4. august 2019 kl. 20:27

    Hej Anne

    Kan kagen laves et par dage i forvejen, når den nu alligevel skal i fryseren? 🙂

  8. Anne au Chocolat skriver

    5. august 2019 kl. 21:22

    Kære Isabella,
    Det kan du tro, at den kan!:)

  9. Isabella skriver

    7. august 2019 kl. 21:15

    Super tak 🙂 Vil man også kunne bruge frosne jordbær?

  10. Anne au Chocolat skriver

    9. august 2019 kl. 11:39

    Saftens 🙂

  11. Anne au Chocolat skriver

    9. august 2019 kl. 11:39

    Sagtens 🙂

  12. Kat skriver

    2. marts 2020 kl. 14:06

    Hej Anne. Er kagen frossen på billedet? Jeg pillede først kageplasten af, efter den var tøet lidt op i køleskabet, og jeg syntes bare slet ikke, at den blev ligeså flot og skarp som din!

  13. Anne au Chocolat skriver

    2. marts 2020 kl. 14:16

    Kære Kat,
    Den er optøet på billedet, men kageplasten skal fjernes i frossen tilstand (som jeg også beskriver i opskriften) for at opnå det skarpeste resultat 🙂
    Kh Anne

  14. Ida skriver

    1. april 2020 kl. 11:24

    Hvor længe vil du tro kagen kan holde sig på frys?
    Og jeg har kun en 22 cm springform, kan jeg bruge den med de samme mål eller hvad tænker du?
    Vil lave kagen til min søns barnedåb😊

  15. Anne au Chocolat skriver

    2. april 2020 kl. 13:26

    Kære Ida,
    Den kan holde sig i et par uger på frys (og garanteret længere). Du kan godt bruge din springform, men jeg ville så forlænge bagetiden med 5-7 minutter.
    Det lyder dejligt!
    Kh Anne

  16. Cecilie skriver

    9. juni 2020 kl. 19:36

    Jeg har lavet din jordbærmousse kage, og den blev meget populær herhjemme!!
    Jeg har tænkt at lave denne kage i en 18 cm springform, ligesom jordbærkagen, men jeg er i tvivl om jeg skal lave 2/3 potion eller 1/2?
    Kh Cecilie

  17. Anne au Chocolat skriver

    12. juni 2020 kl. 09:34

    Kære Cecilie,
    Det lyder skønt! Jeg ville lave 2/3 portion.

  18. Anne Olesen skriver

    18. april 2021 kl. 16:51

    Kære Anne
    Vi vil servere din kage til vores bryllup og har prøvebagt den med stor succes 🙂 Men lige for at nørde bageteknikker, inden vi laver kagerne til brylluppet, har jeg et spørgsmål om blondiebunden. Vi piskede æg, sukker, mel osv. sammen, som du skrev, og bunden blev rimelig kompakt og brownie-tung. I andre blondiekageopskrifter skal æg og sukker piskes luftigt sammen for sig selv, inden mel m.m. kommer i. Pisker du melet i med det samme for at gøre bunden mere kompakt? Eller skulle vi have pisket æg, sukker, mel osv. endnu mere for at få en luftigere konsistens og mindre kompakt bund?
    Er spændt på at høre dit svar.

    Kh. Anne

  19. Anne au Chocolat skriver

    29. april 2021 kl. 08:09

    Kære Anne
    Jeg er ked af det sene svar. Dagene flyver fra mig for tiden 🙂
    Gode relevante spørgsmål. Det er min erfaring, at blondie opskriften her er en kompakt sag, uanset hvor meget du pisker den. Men jeg har ikke prøvet at starte med at piske æg og sukker først og så blot vende melet m.m i. Det kan bestemt være en mulighed at prøve det af.
    Men jeg elsker jo selv, at den er så kompakt/konfektagtig, som er en fint modspil til den luftige mousse 🙂
    Kh Anne

  20. Inge skriver

    23. maj 2021 kl. 12:56

    Hej Anne.

    Virkelig lækker kage. Har lavet en prøvebagning inden den skal bruges til en fest. Ganachen blev rimelig hård – er det meningen, eller har jeg mon kludret i noget?

    Mvh. Inge

  21. Anne au Chocolat skriver

    25. maj 2021 kl. 17:01

    Kære Inge
    Nej det har jeg ikke oplevet selv. Den burde blev fast i det men stadig silkeblød 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 me Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 med nybagt, stadigt lunt og virkelig lækkert brød fra vores kære genbo, som har bagt brød til støtte for @dkindsamling 🙏🏻
Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogen Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogensinde før prøver at leve i nuet, glæder jeg mig over, at der kun er fire måneder til sommer og jordbær fra haven✌🏻🌞🍓
Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap