Chewy og blød blondiebund med et tvist af citron, silkeblød karamellækker Dulcey ganache med mandelknas samt en luftig, farvefin og hindbærsød mousse på toppen.
En sand forårs(fest)kage som godt kunne gå hen og blive en ny favorit. Jeg lavede den til min veninde Anne-Kristine, som skulle overraske sin mand med fødselsdagsfejring for alle hans venner i går aftes. Der var et stykke tilbage til hende (og ungerne) i dag, og efter at have smagt kagen skrev hun “Jeg har smagt virkelig mange gode kager, men tror denne er den bedste”. Det tager jeg som et godt tegn:) ♥
Forårskage med blondiebund, Dulcey ganache og hindbærmousse
12-14 personer
Blondiebund:
200 g smør
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1/4 tsk salt
Fintrevet skal af 1 øko citron
Dulcey ganache med mandelknas:
75 ml piskefløde
150 g Dulcey 32% fra Valrhona (reklamelink)
50 g mandler
Hindbærmousse:
450 g hindbær, friske eller frosne
160 g sukker
1 vaniljestang
3 blad husblas
4 dl piskefløde
Pynt:
Friske hindbær
Krystalliseret hvid chokolade
Dulcey perler (reklamelink)
Bageform:
Springform 24 cm (reklamelink)
Blondiebund:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør rundt til det er smeltet. Køl af. Pisk æg, sukker, mel, salt og citronskal sammen til en let og luftig konsistens i en skål. Vend blandingen af smør og chokolade i. Hæld dejen i en smurt springform (24 cm) beklædt med bagepapir og bag i ca. 25 minutter. Køl helt af.
Dulcey ganache med mandelknas:
Hak Dulcey chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløde op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i to minutter, og rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil der dannes en sammenhængende kerne. Rør, til al fløden er blandet med chokoladen. Hak mandler ultrafint (gerne hurtigt i en minihakker) og vend i ganachen. Fordel ganachen på blondiebunden (lad ca. 5 mm kant være fri hele vejen rundt). Sæt kagen på køl, mens moussen forberedes.
Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn- og stang i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden, pisk fløden til en let flødeskum. Vend nænsomt flødeskum i hindbærsaften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på ganachen og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag (minimum en håndfuld timer)
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i ca. 4 timer. Hvis den har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme. Pynt med friske hindbær, krystalliseret hvid chokolade og Dulcey perler.
Det ser mega lækkert ud. Jeg har svært ved at få sådan en skarp og glat kant selvom jeg bruger kageplast. Har du nogle tips til det?
Hej Maria,
Mange tak!
Fryser du også kagen og fjerner kageplasten i frossen tilstand, som jeg skriver? Jeg synes altid, at det giver en skarp og glat kant sådan.
Kh Anne
Hej
Hvis man nu ikke lige har adgang til Dulcey 32%, hvad kan man så bruge?
Hej Ulla,
Du kan også sagtens lave en mælkechokolade ganache i stedet 🙂
Hejsa,
Hvor ser kagen lækker ud og jeg skal lave den til weekendens fødselsdag. Jeg vil lige høre, hvordan du tænker, at brombær kan bruges? Den er jo lidt anderledes i smagen en den søde hindbær, men kan den ikke godt gå med de andre smage i kagen?
Kære Rikke,
Hvor lyder det bare som en god idé! Tænker sagtens, at brombær kan bruges i stedet. Jeg ville nok rive skal af 1/2 citron med ned i brombærrene, når de er i gryden for lidt mere friskhed 🙂
Hej Anne
Kan kagen laves et par dage i forvejen, når den nu alligevel skal i fryseren? 🙂
Kære Isabella,
Det kan du tro, at den kan!:)
Super tak 🙂 Vil man også kunne bruge frosne jordbær?
Saftens 🙂
Sagtens 🙂
Hej Anne. Er kagen frossen på billedet? Jeg pillede først kageplasten af, efter den var tøet lidt op i køleskabet, og jeg syntes bare slet ikke, at den blev ligeså flot og skarp som din!
Kære Kat,
Den er optøet på billedet, men kageplasten skal fjernes i frossen tilstand (som jeg også beskriver i opskriften) for at opnå det skarpeste resultat 🙂
Kh Anne
Hvor længe vil du tro kagen kan holde sig på frys?
Og jeg har kun en 22 cm springform, kan jeg bruge den med de samme mål eller hvad tænker du?
Vil lave kagen til min søns barnedåb😊
Kære Ida,
Den kan holde sig i et par uger på frys (og garanteret længere). Du kan godt bruge din springform, men jeg ville så forlænge bagetiden med 5-7 minutter.
Det lyder dejligt!
Kh Anne
Jeg har lavet din jordbærmousse kage, og den blev meget populær herhjemme!!
Jeg har tænkt at lave denne kage i en 18 cm springform, ligesom jordbærkagen, men jeg er i tvivl om jeg skal lave 2/3 potion eller 1/2?
Kh Cecilie
Kære Cecilie,
Det lyder skønt! Jeg ville lave 2/3 portion.
Kære Anne
Vi vil servere din kage til vores bryllup og har prøvebagt den med stor succes 🙂 Men lige for at nørde bageteknikker, inden vi laver kagerne til brylluppet, har jeg et spørgsmål om blondiebunden. Vi piskede æg, sukker, mel osv. sammen, som du skrev, og bunden blev rimelig kompakt og brownie-tung. I andre blondiekageopskrifter skal æg og sukker piskes luftigt sammen for sig selv, inden mel m.m. kommer i. Pisker du melet i med det samme for at gøre bunden mere kompakt? Eller skulle vi have pisket æg, sukker, mel osv. endnu mere for at få en luftigere konsistens og mindre kompakt bund?
Er spændt på at høre dit svar.
Kh. Anne
Kære Anne
Jeg er ked af det sene svar. Dagene flyver fra mig for tiden 🙂
Gode relevante spørgsmål. Det er min erfaring, at blondie opskriften her er en kompakt sag, uanset hvor meget du pisker den. Men jeg har ikke prøvet at starte med at piske æg og sukker først og så blot vende melet m.m i. Det kan bestemt være en mulighed at prøve det af.
Men jeg elsker jo selv, at den er så kompakt/konfektagtig, som er en fint modspil til den luftige mousse 🙂
Kh Anne
Hej Anne.
Virkelig lækker kage. Har lavet en prøvebagning inden den skal bruges til en fest. Ganachen blev rimelig hård – er det meningen, eller har jeg mon kludret i noget?
Mvh. Inge
Kære Inge
Nej det har jeg ikke oplevet selv. Den burde blev fast i det men stadig silkeblød 🙂