Forårskage med blondie bund, Dulcey ganache og hindbærmousse

Chewy og blød blondiebund med et tvist af citron, silkeblød karamellækker Dulcey ganache med mandelknas samt en luftig, farvefin og hindbærsød mousse på toppen.

En sand forårs(fest)kage som godt kunne gå hen og blive en ny favorit. Jeg lavede den til min veninde Anne-Kristine, som skulle overraske sin mand med fødselsdagsfejring for alle hans venner i går aftes. Der var et stykke tilbage til hende (og ungerne) i dag, og efter at have smagt kagen skrev hun “Jeg har smagt virkelig mange gode kager, men tror denne er den bedste”. Det tager jeg som et godt tegn:) ♥

Forårskage med blondiebund, Dulcey ganache og hindbærmousse
12-14 personer

Blondiebund:
200 g smør
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1/4 tsk salt
Fintrevet skal af 1 øko citron

Dulcey ganache med mandelknas:
75 ml piskefløde
150 g Dulcey 32% fra Valrhona (reklamelink)
50 g mandler

Hindbærmousse:
450 g hindbær, friske eller frosne
160 g sukker
1 vaniljestang
3 blad husblas
4 dl piskefløde

Pynt:
Friske hindbær
Krystalliseret hvid chokolade
Dulcey perler (reklamelink)

Blondiebund:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør rundt til det er smeltet. Køl af. Pisk æg, sukker, mel, salt og citronskal sammen til en let og luftig konsistens i en skål. Vend blandingen af smør og chokolade i. Hæld dejen i en smurt springform (24 cm) beklædt med bagepapir og bag i ca. 25 minutter. Køl helt af.

Dulcey ganache med mandelknas:
Hak Dulcey chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløde op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i to minutter, og rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil der dannes en sammenhængende kerne. Rør, til al fløden er blandet med chokoladen. Hak mandler ultrafint (gerne hurtigt i en minihakker) og vend i ganachen. Fordel ganachen på blondiebunden (lad ca. 5 mm kant være fri hele vejen rundt). Sæt kagen på køl, mens moussen forberedes.

Hindbærmousse:
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn- og stang i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden, pisk fløden til en let flødeskum. Vend nænsomt flødeskum i hindbærsaften ad 3 omgange. Kom hindbærrene fra sigten oven på ganachen og fordel straks hindbærmoussen ovenpå. Kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler moussen på kagen. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag (minimum en håndfuld timer)

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i ca. 4 timer. Hvis den har været på køl uden kageplast, skæres den forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme. Pynt med friske hindbær, krystalliseret hvid chokolade og Dulcey perler.