En dejlige påskekage: Pistaciemazarin med hvid chokolade citron ganache

Saftig, sødmefuld mazarinkage proppet med saltede pistacienødder, som passer helt genialt godt til den silkebløde og citronsyrlige hvide chokolade ganache på toppen. En ret perfekt påskekage, hvis I spørger mig. Særligt efter den blev pyntet med de lækre (og påskeæg-nuttede) chokolademandler fra Summerbird.

Jeg håber, at I nyder søndagssolen! Vi har været i skoven det meste af eftermiddagen. Så dejligt ♥

Pistaciemazarin med hvid chokolade citron ganache
8-10 personer

Pistaciemazarin:
150 g marcipan
150 g sukker
100 g blødt smør
3 æg
100 g saltede pistacienødder, helt fint blendet
50 g mel
Fintrevet skal af 1 øko citron

Hvid chokolade citron ganache:
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
50 g piskefløde
25 g citronsaft

Pynt:
Lidt ekstra hakkede pistacier
Krystalliseret hvid chokolade
Påskeæg

Pistaciemazarin:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Pisk marcipan og sukker godt sammen i en skål, og tilsæt smør under stadig piskning. Pisk æggene i et ad gangen. Vend derefter de fintblendede saltede pistacier, mel og citronskal i. Hæld dejen i en smurt springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ovnen i ca. 35 minutter. Kontroller om den er færdigbagt med en strikkepind. Køl kagen af og vend den derefter ud af formen.

Hvid chokolade citron ganache:
Hak den hvide chokolade ultrafint, og kom den i en skål. Varm fløden og citronsaft op til kogepunktet og hæld det over den hvide chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er homogen. Stil den på køl i 15-30 minutter, til den har sat sig lidt og kan fordeles på kagen.

Pynt med lidt ekstra hakkede pistacier, valgfrie påskeæg (jeg har brugt Summerbird chokolademandler) og lidt krystalliseret hvid chokolade.