E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Lagkage med Dulceymousse og brombær til Emils to års fødselsdag

19. marts 2019 af Anne au Chocolat 14 kommentarer

I weekenden fejrede vi Emils to års fødselsdag med brunch for den nærmeste familie og så denne lækre lagkage, som byder på en cremet Dulcey mousse, sødt og citronsyrligt (sommerhushave)brombærfyld pyntet med marcipanbånd, chokoladeglasur, masser af blåbær samt Dulcey chokoladeperler og krystalliseret hvid chokolade. En rigtig Emil kage – og han ELSKEDE den. Det gjorde alle gæsterne vist:) Lagkagen skal helst samles i god tid (jeg vil sige minimum dagen før), så den kan sætte sig og blive “smattet” på den lagkagelækre måde, hvor bundene bliver bløde og nærmest går i et med mousse og kompot. Jeg lavede den fredag aften og serverede den søndag ved middagstid. Marcipanbånd og pynt kom på et par timer inden servering.

Lagkage med Dulceymousse og brombær 
12 personer

Lagkagebunde:
4 æg, stuetempererede
150 g sukker
150 g mel
1 tsk bagepulver

Brombærkompot:
250 g brombær, friske eller frosne
100 g sukker
1/2 vaniljestang
1 øko citron, fintrevet skal af

Dulcey mousse:
225 g Dulcey 32% fra Valrhona (reklamelink)
1 blad husblas
1/2 l piskefløde

Marcipanbånd:
150 g marcipan
80 g flormelis
15 g glukosesirup

Glasur:
170 g flormelis
20 g kakaopulver fra Valrhona (reklamelink)
Lidt vand

Krystalliseret hvid chokolade:
50 g Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
50 g sukker
50 ml vand

Pynt:
Blåbær
Stedmoderblomster
Dulcey perler (reklamelink)

Bageform:
Springform 24 cm (reklamelink)

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 190 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (24 cm i diameter) med bagepapir. Pisk de stuetempererede æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter, så brug gerne en røremaskine, hvis du har sådan én. Sigt mel og bagepulveret ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 25 minutter i ovnen. Tag kagen ud, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen og vend kagen på hovedet, så bund bliver til top. Lad kagen køle helt af, og brug derefter en savtakket kniv til at dele bunden i tre. Læg et stykke bagepapir mellem hver lagkagebund og dæk dem til med husholdningsfilm, hvis de laves dagen før og ellers ikke skal lægges sammen til lagkage med det samme. Jeg plejer dog at skære bundene ud i takt med, at jeg samler kagen.

Brombærkompot:
Kom brombær, sukker, vaniljekorn og -stang samt citronskal i en gryde og bring i kog under omrøring. Lad det småsimre i ca. 5 minutter. Køl af.

Dulcey mousse:
Finthak Dulcey chokoladen og kom den i en skål. Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Varm 2 dl fløde op til kogepunktet. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde og hæld derefter fløden over den hakkede chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt (brug gerne et piskeris til dette), til chokoladen er helt smeltet. Køl ned til stuetemperatur. Pisk de sidste 3 dl fløde til en let skum og vend det forsigtigt i Dulcey chokoladecremen. Sæt på køl til, moussen begynder at sætte sig lidt men ikke er helt fast.

Samling:
Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første bund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Fordel halvdelen af brombærkompotten på bunden. Hæld derefter halvdelen af den let satte Dulcey mousse på (den er muligvis stadig noget flydende men fortvivl ej, den sætter sig og gør bundene dejligt saftige sammen med brombærkompotten). Kom forsigtigt næste lagkagebund oven på Dulcey moussen. Fordel resten af brombærkompotten på lagkagebunden og dernæst resten af Dulcey moussen. Kom sidste lagkagebund på toppen. Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over.

Krystalliseret hvid chokolade:
Hak den hvide chokolade helt fint, og kom den i en skål. Kom sukker og vand i en gryde og varm op til en sukkersirup med en temperatur på 135 grader. Tilsæt sukkersiruppen til den hvide chokolade i en tynd stråle og pisk kraftigt samtidigt. Brug piskeris eller elpisker og forsæt med at piske, indtil den hvide chokolade krystalliserer, og forvandles til små knasende sprøde kugler. Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir til afkøling. (Det er svært at lave en mindre portion end denne, men opbevar resten af den krystalliserede hvide chokolade i en lufttæt beholder og brug den til at pynte andre kager med)

Marcipanbånd:
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen. Og rul den ud i et langt bånd, som passer til kagens højde plus ca. en ekstra centimeter samt omkreds på et bord drysset med lidt ekstra flormelis.

Afpyntning og servering:
Åbn springformen og fjern kageplasten. Placer lagkagen på et serveringsfad. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Pynt toppen med glasur, blåbær, Dulcey perler, krystalliseret hvid chokolade og lidt spiselige blomster. Den kan serveres nu, men kan også sagtens pyntes nogle timer inden den serveres og stilles på køl indtil servering. Det gjorde jeg.

 

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Bountybidder med karamel, peanuts og Dulcey
Next Post: Forårskage med blondie bund, Dulcey ganache og hindbærmousse »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Helle Mørck Kristiiansen skriver

    19. marts 2019 kl. 16:50

    Hej.
    Hvilke andre frugter vil kunne bruges I stedet for brombær?
    Kh. Helle

  2. Pernille skriver

    19. marts 2019 kl. 19:36

    Åååårh, det ser jo alt, alt for lækkert ud!
    Stort tillykke med Emil og tk for en super dejlig blog!

  3. Anne au Chocolat skriver

    20. marts 2019 kl. 09:44

    Kære Helle,
    Jeg tænker, at hindbær ville passe så godt til i stedet for brombær. Kh Anne

  4. Anne au Chocolat skriver

    20. marts 2019 kl. 09:45

    TAK kære Pernille!

  5. Deborah skriver

    30. marts 2019 kl. 09:08

    Hi!!!
    Have you got this deeeeeelicious recipe in English?
    I looked in the English version of you blog, but seems
    I can’t find it…..
    Thanks a lot!!
    Deborah

  6. Aparna skriver

    31. marts 2019 kl. 10:28

    Is this recipe available in English too!

  7. Josephine skriver

    26. april 2019 kl. 11:13

    Ville man også kunne bruge fx Valrhonas Lait jivara i stedet for dulcey? Tak for dine fantastiske opskrifter ❤️

  8. Anne au Chocolat skriver

    26. april 2019 kl. 12:41

    Kære Josephine,
    Selv tak! Jeg ville nok bruge Ivoire (hvid chokolade) – da den har ca. samme kakaoprocent som Dulcey 🙂

  9. Henriette skriver

    20. oktober 2019 kl. 21:31

    Hej Anne,
    ville du gå 1:1 på hindbær i stedet for brombær?

  10. Anne au Chocolat skriver

    25. oktober 2019 kl. 09:58

    Kære Henriette,
    Jeg beklager det lidt sene svar.
    Ja det ville jeg 🙂

  11. Tine skriver

    15. november 2019 kl. 14:11

    Hej Anne
    Det er en super god opskrift! Denne gang bliver vi 18-20 personer (børn og voksne). Hvor mange gange vil du gange kagen op?
    Knus

  12. Anne au Chocolat skriver

    15. november 2019 kl. 15:25

    Kære Tine,
    Dejligt at høre 🙂
    Så ville jeg nok lave to lagkager (altså dobbbelt op!)
    Kh Anne

  13. Line skriver

    30. november 2019 kl. 17:37

    Kunne man droppen marcipanen og lade den stå mere “nøgen”, som du har gjort i andre opskrifter?

  14. Anne au Chocolat skriver

    6. december 2019 kl. 23:43

    Kære Line,
    Beklager det lidt sene svar.
    ja sagtens!!
    Kh Anne

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 me Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 med nybagt, stadigt lunt og virkelig lækkert brød fra vores kære genbo, som har bagt brød til støtte for @dkindsamling 🙏🏻
Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogen Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogensinde før prøver at leve i nuet, glæder jeg mig over, at der kun er fire måneder til sommer og jordbær fra haven✌🏻🌞🍓
Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap