Hindbærmazarin med lime og mælkechokolade

Jeg håber, at I nyder jeres søndag formiddag. Her står den på blogindlæg, kaffe og et stykke af denne kage som min second breakfast i dag, mens lillebror sover, og Kaj og Christian er afsted til gymnastik. En lille stund med ro på, og jeg elsker det!

Lørdagen stod på sommerfest med alle vores søde naboer, og trods dårligt vejr var stemningen i top og humøret lige så. Ungerne havde en fest med skattejagt i regnvejr og fik hoppet i så mange vandpytter, at de vist allesammen blev gennemblødte helt ind til undertøjet, til trods for regnjakke- og bukser samt gummistøvler. Kaj var i hvert fald. Så det var hjem og få tørt og varmt tøj på, inden vi skulle over til fællesspisning aka. den mest overdådige sammenskuds-buffet. Det foregik heldigvis i et kæmpe telt i tørvejr.

Bagefter var der kagebord hvor jeg som bidrag serverede disse saftige hindbærmazariner med et frisk tvist af lime og mælkechokoladetopping, som bliver sprød, hvis den får lov at sætte sig på køl. Det gjorde den i går, inden den blev serveret og fik desuden ekstra hindbær og små sprøde marengs på topping.

Den hittede vist <3 I får opskriften på én men kan jo altid fordoble den.

Hindbærmazarin med lime og mælkechokolade
8 personer

150 g marcipan, revet
150 g sukker
150 g smør, blødt
3 æg
75 g mel
Fintrevet skal af 1 øko lime
150 g hindbær

Pynt:
100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
15 g smør
Små marengs
Ekstra friske hindbær
Hindbærstøv

Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)

Pisk marcipan og sukker godt sammen i en skål og tilsæt smør under stadig piskning. Pisk æggene i et ad gangen. Vend derefter mel og limeskal i. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 20 cm i diameter) med bunden beklædt med bagepapir og tryk hindbærrene ned i dejen. Bag kagen i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 45 minutter. Kontroller om den er færdigbagt med en strikkepind. Køl kagen af og vend den derefter ud af formen.

Pynt:
Smelt mælkechokoladen over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved lav effekt (rør undervejs). Tilsæt smør og rør rundt for at lade det smelte sammen med mælkechokoladen. Fordel straks på kagen og pynt med hindbær, små marengs og lidt hindbærstøv.