Vi tilbragte en dejlig weekend i vores sommerhus i Smidstrup og vendte hjem i går aftes med solkyssede kinder samt rabarber og hyldeblomster fra vores have. Det er et sandt skatkammer med sådan en frodig og velsmagende have, som snart også byder på jordbær og senere hen kirsebær, hindbær, blåbær, brombær og æbler. Ren og skær lykke!
Da drengene var blevet puttet i aftes, gik jeg i gang med denne sommerlækre kage, som består af en silkeblød hvid chokolademousse med hyldeblomst, forfriskende rabarberfyld samt en fabelagtig konfektagtig mandelbund. På toppen er der sprøde syltede rabarber, hvide chokoladeperler og friske hyldeblomster. Ret så fin i udtrykket hvis jeg selv skal sige det. Det er nok min nye favorit sommerkage ♥
De fleste hyldeblomstopskrifter indeholder koncentreret hyldeblomstsaft, men i denne opskrift kommer jeg hyldeblomsterne direkte ned i fløden, når moussen skal laves. Det giver en så fin og mild men stadig tydelig smag af hyldeblomst. Det er lige nu, at hylden blomstrer, så ud og pluk den!
Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber
10 personer
Hvid chokolademousse med hyldeblomst:
330 ml piskefløde
2 hyldeblomst skærme (eller 1 stor)
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
Kagebund:
100 g mandler
100 g smør
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 æg
80 g sukker
1 nip salt
Rabarberfyld:
220 g rabarber
100 g sukker
1/2 blad husblas
Syltede rabarber:
100 g rabarber
50 g sukker
1 dl vand
Pynt:
Hvide chokoladeperler (reklamelink)
Hyldeblomster
Hvid chokolademousse med hyldeblomst 1. del:
Kom 130 ml fløde i en gryde sammen med hyldeblomsten, som er skyllet og klippet i mindre buketter og fintrevet citronskal. Varm op til lige under kogepunktet og hæld fløde, hyldeblomster og citronskal over i en skål. Køl ned og stil på køl i 2-3 timer. Lav imellemtiden kagebunden og rabarberfyldet.
Kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter. Køl kagen helt af.
Rabarberfyld:
Skær rabarberne i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med sukker. Bring i kog, og lad det småkoge i 5-10 minutter, indtil rabarberne er helt møre og “falder fra hinanden”. Udblød imellemtiden husblas i koldt vand. Når rabarberne er færdige, tag da gryden af varmen. Vrid straks husblas fri for vand og rør det ud i rabarberfyldet. Køl godt af og fordel rabarberfyldet på kagebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler rabarberfyldet på bunden). Stil kagen i køleskabet, mens du forbereder moussen.
Hvid chokolademousse med hyldeblomst 2. del:
Hak den hvide chokolade ultrafint, og kom den i en skål. Si hyldeblomstfløden over i en gryde (pres gerne hyldeblomst buketterne lidt for at sikre, at der er 100 ml fløde i gryden. Varm fløden op til kogepunktet i en gryde og hæld fløden over den finthakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel moussen oven på rabarberfyldet. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.
Syltede rabarber:
Skær rabarber i tynde skiver og kom dem i en skål. Kog sukker og vand sammen til en sukkerlage og hæld over rabarberne. Køl af og opbevar på køl natten over.
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Pynt med syltede rabarber, hvide chokoladeperler og hyldeblomster. Nyd kagen direkte fra køl!
Uhhhmmmmm – lyder som en luksus sommerkage ??
Kære Mette,
Det er vist præcis, hvad det er! <3 🙂
Kh Anne
Uhh hvor ser den lækker ud. Kan man bruge hyldeblomstsaft ? Hvis ja, hvor meget skal man så bruge ? ❤️
Kære Amalie,
TAK <3
Jeg har ikke prøvet, men jeg skrev dette til en på min facebook side i aftes:
"Jeg har ikke prøvet det selv, men jeg ville nok tage 250 ml piskefløde og 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft. Og så varme 50 ml piskefløde og 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft (og også gerne med fintrevet citronskal) op til kogepunktet og hælde over chokoladen (samme mængde som i opskriften) og så vende de resterende 200 ml fløde i som letpisket flødeskum"
🙂
Kære Anne
Superfin og flot kage. Jeg tænker, om der kan undværes husblas i moussen ?
Kagehilsner fra Helle
Kære Helle,
TAK skal du have! Jeg tror sagtens, at du kan undlade husblas ja – evt. skal væsken fra rabarberne reduceres/koges lidt yderlige for at sikre, at rabarberfyldet “bliver på sin plads”, når man skærer et stykke kage 🙂
Kh Anne
Ser meget lækker ud! Ved du om man kan lave den i forvejen og fryse den ned?
Kære Camilla,
TAK! Ja, i opskriften fryser jeg jo faktisk kagen ned natten over, så jeg tænker, at den sagtens kan fryses i længere tid 🙂
Hej Anne,
Tak for en rigtig god opskrift. Jeg lavede kagen i går aftes, og gemte en lille smagsprøve på moussen til i dag og desværre er den blevet en smule grynet. Smagen er supergod, men er godt nok lidt ærgerlig over, at den er blevet grynet. Gad vide, hvad der er gået galt. Jeg fik pisket flødeskummet en smule for meget, men den var absolut ikke for stiv eller blevet grynet, så jeg er lidt på bar bund. Jeg overvejer, om jeg skal tage moussen af den (frosne) kage og så lave en ny…men det må jeg lige finde ud af, om det er besværet værd. Synes bare næsten ikke, at jeg vil være bekendt at servere grynet mousse :-/
Mange hilsener Dorte
Kære Dorte,
Jeg er ked af at høre, at moussen er grynet for dig, men det var smart, at du lige gemte en rest mousse, så du kunne smage den. Hvis du har mod på det, ville jeg hvis jeg var dig prøve at fjerne moussen i frossen tilstand og lave en ny. Jeg tænker, at tre ting kan have gået galt:
1) Den hvide chokolade har muligvis ikke været hakket helt fint nok, så der har været små klumper i, efter fløden er hældt over chokoladen.
2) Flødeskummet kan have været pisket en smule for meget.
3) Flødeskummet kan have været blevet vendt for sent i den hvide chokolade creme, så chokoladen har “sat sig” for meget. Jeg pisker fløden til letpisket skum, lige efter den hvide chokolade er blandet med den varme fløde og vender flødeskummet i umiddelbart derefter.
Kh Anne
Kan det virkelig passe at der ikke skal husblas i den hvide mousse…???
Kære Jane,
Nix der skal ingen husblas i 🙂
Når den skal en tur i fryseren for at sætte sig, vil jeg så ikke også kunne lave den på forhånd og bare tage den op på dagen? Eller hvad tænker du? 🙂
Kære Sarah,
Beklager det lidt sene svar. Vi har lige været i sommerhus i weekenden og trukket stikket 🙂
Jo sagtens!
Kh Anne
Lige et spørgsmål til “Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber”
Har du et bud på hvor lang tid man skal beregne i alt til at lave denne kage?
Den ser super lækker og flot ud og vil prøve at lave den til min søn og svigerdatter’s bryllup, hvis den ikke er for tidskrævende (skal nemlig lave til 100 personer). På forhånd tak og mange sommerhilsner fra, Gitte
Kære Gitte,
Jeg beklager det lidt sene svar.
Den tager ikke så lang tid at lave, men kræver fryserplads til alle kager for at få den fine skarpe kant 🙂
Hej Anne.
Hvis man ikke er så vild med hyldeblomst, kan man så lave moussen med ren hvide chokolade?
Kh. Rikke.
Kære Rikke,
Jeg beklager det lidt sene svar – sommerferie, du ved! 🙂
Ja sagtens!!!
Hej.
Hos os er vi ikke så vilde med hvid chokolade. Kan man undvære den hvide chokolade i kagen, eller er smagen ikke så tydelig? Kan man eventuelt komme flere hyldeblomstskærme i?