E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber

4. juni 2018 af Anne au Chocolat 21 kommentarer

Vi tilbragte en dejlig weekend i vores sommerhus i Smidstrup og vendte hjem i går aftes med solkyssede kinder samt rabarber og hyldeblomster fra vores have. Det er et sandt skatkammer med sådan en frodig og velsmagende have, som snart også byder på jordbær og senere hen kirsebær, hindbær, blåbær, brombær og æbler. Ren og skær lykke!

Da drengene var blevet puttet i aftes, gik jeg i gang med denne sommerlækre kage, som består af en silkeblød hvid chokolademousse med hyldeblomst, forfriskende rabarberfyld samt en fabelagtig konfektagtig mandelbund. På toppen er der sprøde syltede rabarber, hvide chokoladeperler og friske hyldeblomster. Ret så fin i udtrykket hvis jeg selv skal sige det. Det er nok min nye favorit sommerkage ♥

De fleste hyldeblomstopskrifter indeholder koncentreret hyldeblomstsaft, men i denne opskrift kommer jeg hyldeblomsterne direkte ned i fløden, når moussen skal laves. Det giver en så fin og mild men stadig tydelig smag af hyldeblomst. Det er lige nu, at hylden blomstrer, så ud og pluk den!

Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber
10 personer

Hvid chokolademousse med hyldeblomst:
330 ml piskefløde
2 hyldeblomst skærme (eller 1 stor)
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)

Kagebund:
100 g mandler
100 g smør
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 æg
80 g sukker
1 nip salt

Rabarberfyld:
220 g rabarber
100 g sukker
1/2 blad husblas

Syltede rabarber:
100 g rabarber
50 g sukker
1 dl vand

Pynt:
Hvide chokoladeperler (reklamelink)
Hyldeblomster

Hvid chokolademousse med hyldeblomst 1. del:
Kom 130 ml fløde i en gryde sammen med hyldeblomsten, som er skyllet og klippet i mindre buketter og fintrevet citronskal. Varm op til lige under kogepunktet og hæld fløde, hyldeblomster og citronskal over i en skål. Køl ned og stil på køl i 2-3 timer. Lav imellemtiden kagebunden og rabarberfyldet.

Kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter. Køl kagen helt af.

Rabarberfyld:
Skær rabarberne i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med sukker. Bring i kog, og lad det småkoge i 5-10 minutter, indtil rabarberne er helt møre og “falder fra hinanden”. Udblød imellemtiden husblas i koldt vand. Når rabarberne er færdige, tag da gryden af varmen. Vrid straks husblas fri for vand og rør det ud i rabarberfyldet. Køl godt af og fordel rabarberfyldet på kagebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler rabarberfyldet på bunden). Stil kagen i køleskabet, mens du forbereder moussen.

Hvid chokolademousse med hyldeblomst 2. del:
Hak den hvide chokolade ultrafint, og kom den i en skål. Si hyldeblomstfløden over i en gryde (pres gerne hyldeblomst buketterne lidt for at sikre, at der er 100 ml fløde i gryden. Varm fløden op til kogepunktet i en gryde og hæld fløden over den finthakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel moussen oven på rabarberfyldet. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Syltede rabarber:
Skær rabarber i tynde skiver og kom dem i en skål. Kog sukker og vand sammen til en sukkerlage og hæld over rabarberne. Køl af og opbevar på køl natten over.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Pynt med syltede rabarber, hvide chokoladeperler og hyldeblomster. Nyd kagen direkte fra køl!

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Hjemmelavet chokoladebarer à la Anne Au Chocolat
Next Post: Favorit opskrifter med is og min ismaskine »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Mette skriver

    5. juni 2018 kl. 07:28

    Uhhhmmmmm – lyder som en luksus sommerkage ??

  2. Anne au Chocolat skriver

    5. juni 2018 kl. 10:36

    Kære Mette,
    Det er vist præcis, hvad det er! <3 🙂
    Kh Anne

  3. Amalie skriver

    5. juni 2018 kl. 11:28

    Uhh hvor ser den lækker ud. Kan man bruge hyldeblomstsaft ? Hvis ja, hvor meget skal man så bruge ? ❤️

  4. Anne au Chocolat skriver

    5. juni 2018 kl. 11:54

    Kære Amalie,
    TAK <3
    Jeg har ikke prøvet, men jeg skrev dette til en på min facebook side i aftes:
    "Jeg har ikke prøvet det selv, men jeg ville nok tage 250 ml piskefløde og 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft. Og så varme 50 ml piskefløde og 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft (og også gerne med fintrevet citronskal) op til kogepunktet og hælde over chokoladen (samme mængde som i opskriften) og så vende de resterende 200 ml fløde i som letpisket flødeskum"

    🙂

  5. Helle skriver

    6. juni 2018 kl. 13:22

    Kære Anne
    Superfin og flot kage. Jeg tænker, om der kan undværes husblas i moussen ?
    Kagehilsner fra Helle

  6. Anne au Chocolat skriver

    7. juni 2018 kl. 10:57

    Kære Helle,
    TAK skal du have! Jeg tror sagtens, at du kan undlade husblas ja – evt. skal væsken fra rabarberne reduceres/koges lidt yderlige for at sikre, at rabarberfyldet “bliver på sin plads”, når man skærer et stykke kage 🙂

    Kh Anne

  7. Camilla skriver

    9. juni 2018 kl. 07:46

    Ser meget lækker ud! Ved du om man kan lave den i forvejen og fryse den ned?

  8. Anne au Chocolat skriver

    10. juni 2018 kl. 20:36

    Kære Camilla,
    TAK! Ja, i opskriften fryser jeg jo faktisk kagen ned natten over, så jeg tænker, at den sagtens kan fryses i længere tid 🙂

  9. Dorte H. skriver

    11. juni 2018 kl. 22:25

    Hej Anne,
    Tak for en rigtig god opskrift. Jeg lavede kagen i går aftes, og gemte en lille smagsprøve på moussen til i dag og desværre er den blevet en smule grynet. Smagen er supergod, men er godt nok lidt ærgerlig over, at den er blevet grynet. Gad vide, hvad der er gået galt. Jeg fik pisket flødeskummet en smule for meget, men den var absolut ikke for stiv eller blevet grynet, så jeg er lidt på bar bund. Jeg overvejer, om jeg skal tage moussen af den (frosne) kage og så lave en ny…men det må jeg lige finde ud af, om det er besværet værd. Synes bare næsten ikke, at jeg vil være bekendt at servere grynet mousse :-/
    Mange hilsener Dorte

  10. Anne au Chocolat skriver

    12. juni 2018 kl. 08:38

    Kære Dorte,
    Jeg er ked af at høre, at moussen er grynet for dig, men det var smart, at du lige gemte en rest mousse, så du kunne smage den. Hvis du har mod på det, ville jeg hvis jeg var dig prøve at fjerne moussen i frossen tilstand og lave en ny. Jeg tænker, at tre ting kan have gået galt:
    1) Den hvide chokolade har muligvis ikke været hakket helt fint nok, så der har været små klumper i, efter fløden er hældt over chokoladen.
    2) Flødeskummet kan have været pisket en smule for meget.
    3) Flødeskummet kan have været blevet vendt for sent i den hvide chokolade creme, så chokoladen har “sat sig” for meget. Jeg pisker fløden til letpisket skum, lige efter den hvide chokolade er blandet med den varme fløde og vender flødeskummet i umiddelbart derefter.

    Kh Anne

  11. Jane skriver

    12. juni 2018 kl. 13:49

    Kan det virkelig passe at der ikke skal husblas i den hvide mousse…???

  12. Anne au Chocolat skriver

    12. juni 2018 kl. 20:41

    Kære Jane,
    Nix der skal ingen husblas i 🙂

  13. Sarah skriver

    3. august 2018 kl. 21:46

    Når den skal en tur i fryseren for at sætte sig, vil jeg så ikke også kunne lave den på forhånd og bare tage den op på dagen? Eller hvad tænker du? 🙂

  14. Anne au Chocolat skriver

    6. august 2018 kl. 09:23

    Kære Sarah,
    Beklager det lidt sene svar. Vi har lige været i sommerhus i weekenden og trukket stikket 🙂
    Jo sagtens!
    Kh Anne

  15. Gitte Olesen skriver

    2. juli 2019 kl. 10:38

    Lige et spørgsmål til “Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber”
    Har du et bud på hvor lang tid man skal beregne i alt til at lave denne kage?
    Den ser super lækker og flot ud og vil prøve at lave den til min søn og svigerdatter’s bryllup, hvis den ikke er for tidskrævende (skal nemlig lave til 100 personer). På forhånd tak og mange sommerhilsner fra, Gitte

  16. Anne au Chocolat skriver

    5. juli 2019 kl. 13:54

    Kære Gitte,
    Jeg beklager det lidt sene svar.
    Den tager ikke så lang tid at lave, men kræver fryserplads til alle kager for at få den fine skarpe kant 🙂

  17. Rikke skriver

    1. august 2019 kl. 13:03

    Hej Anne.
    Hvis man ikke er så vild med hyldeblomst, kan man så lave moussen med ren hvide chokolade?
    Kh. Rikke.

  18. Anne au Chocolat skriver

    5. august 2019 kl. 21:25

    Kære Rikke,
    Jeg beklager det lidt sene svar – sommerferie, du ved! 🙂
    Ja sagtens!!!

  19. Signe C. skriver

    27. juni 2021 kl. 18:26

    Hej.

    Hos os er vi ikke så vilde med hvid chokolade. Kan man undvære den hvide chokolade i kagen, eller er smagen ikke så tydelig? Kan man eventuelt komme flere hyldeblomstskærme i?

Trackbacks

  1. Valge šokolaad vahukook rabarberiga | Cook the day away! siger:
    24. juni 2018 kl. 09:18

    […] Idee siit. […]

  2. Valge šokolaadi vahukook rabarberiga | Cook the day away! siger:
    24. juni 2018 kl. 09:30

    […] Idee siit. […]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 me Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 med nybagt, stadigt lunt og virkelig lækkert brød fra vores kære genbo, som har bagt brød til støtte for @dkindsamling 🙏🏻
Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogen Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogensinde før prøver at leve i nuet, glæder jeg mig over, at der kun er fire måneder til sommer og jordbær fra haven✌🏻🌞🍓
Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap