Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber

Vi tilbragte en dejlig weekend i vores sommerhus i Smidstrup og vendte hjem i går aftes med solkyssede kinder samt rabarber og hyldeblomster fra vores have. Det er et sandt skatkammer med sådan en frodig og velsmagende have, som snart også byder på jordbær og senere hen kirsebær, hindbær, blåbær, brombær og æbler. Ren og skær lykke!

Da drengene var blevet puttet i aftes, gik jeg i gang med denne sommerlækre kage, som består af en silkeblød hvid chokolademousse med hyldeblomst, forfriskende rabarberfyld samt en fabelagtig konfektagtig mandelbund. På toppen er der sprøde syltede rabarber, hvide chokoladeperler og friske hyldeblomster. Ret så fin i udtrykket hvis jeg selv skal sige det. Det er nok min nye favorit sommerkage ♥

De fleste hyldeblomstopskrifter indeholder koncentreret hyldeblomstsaft, men i denne opskrift kommer jeg hyldeblomsterne direkte ned i fløden, når moussen skal laves. Det giver en så fin og mild men stadig tydelig smag af hyldeblomst. Det er lige nu, at hylden blomstrer, så ud og pluk den!

Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber
10 personer

Hvid chokolademousse med hyldeblomst:
330 ml piskefløde
2 hyldeblomst skærme (eller 1 stor)
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)

Kagebund:
100 g mandler
100 g smør
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 æg
80 g sukker
1 nip salt

Rabarberfyld:
220 g rabarber
100 g sukker
1/2 blad husblas

Syltede rabarber:
100 g rabarber
50 g sukker
1 dl vand

Pynt:
Hvide chokoladeperler (reklamelink)
Hyldeblomster

Hvid chokolademousse med hyldeblomst 1. del:
Kom 130 ml fløde i en gryde sammen med hyldeblomsten, som er skyllet og klippet i mindre buketter og fintrevet citronskal. Varm op til lige under kogepunktet og hæld fløde, hyldeblomster og citronskal over i en skål. Køl ned og stil på køl i 2-3 timer. Lav imellemtiden kagebunden og rabarberfyldet.

Kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter. Køl kagen helt af.

Rabarberfyld:
Skær rabarberne i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med sukker. Bring i kog, og lad det småkoge i 5-10 minutter, indtil rabarberne er helt møre og “falder fra hinanden”. Udblød imellemtiden husblas i koldt vand. Når rabarberne er færdige, tag da gryden af varmen. Vrid straks husblas fri for vand og rør det ud i rabarberfyldet. Køl godt af og fordel rabarberfyldet på kagebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler rabarberfyldet på bunden). Stil kagen i køleskabet, mens du forbereder moussen.

Hvid chokolademousse med hyldeblomst 2. del:
Hak den hvide chokolade ultrafint, og kom den i en skål. Si hyldeblomstfløden over i en gryde (pres gerne hyldeblomst buketterne lidt for at sikre, at der er 100 ml fløde i gryden. Varm fløden op til kogepunktet i en gryde og hæld fløden over den finthakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel moussen oven på rabarberfyldet. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Syltede rabarber:
Skær rabarber i tynde skiver og kom dem i en skål. Kog sukker og vand sammen til en sukkerlage og hæld over rabarberne. Køl af og opbevar på køl natten over.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Pynt med syltede rabarber, hvide chokoladeperler og hyldeblomster. Nyd kagen direkte fra køl!