Luksus lagkage med hvid chokolademousse, krokant og hindbær

Christian havde fødselsdag forleden, og den blev fejret med denne luksus lagkage med silkeblød, luftig hvid chokolademousse med citron og vanilje, syrligt sød hindbærkompot, bittesmå karamelliserede, knasende krokantbidder, marcipanbånd, smeltende-på-tungen-lækker chokoladeganache, masser af friske hindbær og spiselige blomster fra vores have.

Stort hit hos fødselaren og hans gæster ♥

Husk at lagkagen helst skal samles i god tid (minimum dagen før, hvis I spørger mig), så den kan sætte sig og blive dejligt svampet  Jeg lavede kagen onsdag aften og serverede kagen fredag eftermiddag. Den kunne sagtens været lavet torsdag aften, men den tilbragte vi i børnehaven med fællesspisning:) Marcipanbånd og pynten puttede jeg på lagkagen et par timer inden servering.

Lagkage med hvid chokolademousse, krokant og hindbær 
14-15 personer

Lagkagebunde:
5 æg, stuetempererede
170 g sukker
160 g mel
1 tsk bagepulver

Hindbærkompot:
400 g hindbær, friske eller frosne
125 g sukker

Hvid chokolademousse med citron og vanilje:
340 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
1,5 blad husblas
750 ml piskefløde
1 øko citron, fintrevet skal af
1 vaniljestang, korn af

Krokant
50 g mandler
50 g sukker

Marcipanbånd:
200 g marcipan
105 g flormelis
20 g glukosesirup

Ganache:
100 g chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 g fløde
15 g glukose

Pynt:
Hindbær
Krystalliseret hvid chokolade
Stedmoderblomster
Dulcey perler (reklamelink)

Bageform:
Springform 24 cm (reklamelink)

Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 185 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (24 cm i diameter) med bagepapir. Pisk de stuetempererede æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter, så brug gerne en røremaskine, hvis du har en. Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 25 minutter i ovnen. Tag kagen ud, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen og vend kagen på hovedet, så bund bliver til top. Køl kagen helt af, og brug derefter en savtakket kniv til at dele bunden i tre. Læg et stykke bagepapir mellem hver lagkagebund og dæk dem til med husholdningsfilm, hvis de laves dagen før og ellers ikke skal lægges sammen til lagkage med det samme. Jeg plejer selv at skære bundene ud i takt med, at jeg samler lagkagen.

Hindbærkompot:
Kom hindbær og sukker i en gryde og bring i kog under omrøring. Lad det småsimre i ca. 5 minutter. Køl af.

Krokant:
Rist mandlerne i ovnen ved 185 grader i 8-10 minutter, til de dufter dejligt (gør det gerne, når lagkagebunden er bagt). Smelt sukker til en lys karamel i en tykbundet gryde og tilføj de ristede mandler. Rør rundt og hæld karamelmandlerne til afkøling på et stykke bagepapir. Kom dem i en mini-hakker og blend næsten helt fint med bevar stadig gerne lidt knasende stykker.

Hvid chokolademousse:
Finthak den hvide chokolade, og kom den i en skål. Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Varm 3 dl piskefløde op til kogepunktet med citronskal og vaniljekorn. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde og si derefter fløden over den hakkede chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt, til chokoladen er helt smeltet. Køl ned til stuetemperatur. Pisk de sidste 4,5 dl fløde til en let skum og vend det forsigtigt i chokoladecremen. Sæt på køl til, moussen begynder at sætte sig lidt men ikke er helt fast.

Samling:
Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første bund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Drys halvdelen af den finthakkede krokant på bunden og fordel derefter halvdelen af hindbærkompotten ovenpå. Hæld derefter halvdelen af den let satte hvide chokolademousse på. Kom forsigtigt næste lagkagebund oven på den hvide chokolade mousse. Fordel resten af hindbærkompotten på, drys resten af krokanten på (gem evt. en lille bitte smule til pynt) og tilsidst den resterende mousse. Kom sidste lagkagebund på toppen. Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over.

Marcipanbånd:
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål. Og rul den ud i et langt bånd, som passer til kagens højde plus ca. en ekstra centimeter samt omkreds på et bord drysset med lidt ekstra flormelis.

Ganache:
Hak den mørke chokolade helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløden op til kogepunktet med glukosesirup og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er fint homogen.

Afpyntning og servering:
Åbn springformen og fjern kageplasten. Placer forsigtigt lagkagen på et serveringsfad. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Pynt toppen med ganache, hindbær, krystalliseret hvid chokolade, lidt krokant samt spiselige blomster. Den kan serveres nu, men kan også sagtens pyntes nogle timer inden den serveres og stilles på køl indtil servering. Det gjorde jeg.