I aftes lavede den dygtige Thomas Parry en skøn dessertmiddag på Cofocos restaurant Numéro 64, og jeg var så heldig at få lov til at spise alle herlighederne med en ven. Min nye madven. Vi havde en hyggelig aften med spændende mad og desserter og interessante vine, samt madnørdet snak hele vejen igennem. Jeg er helt vild med at bruge en aften på at spise mad og drikke vin og tale i et væk om restauranter, vinpræferencer, råvarer, sæsonmad, nordisk mad, fransk mad, sensorik og smagskombinationer. Flere af disse aftener tak!
Da jeg besluttede mig for at lave denne mandelkage, var der også en god portion smagskombinatorik indblandet. Jeg tænkte, mandel og chokolade går godt sammen, mandel og pære lige så og ikke mindst pære og chokolade (pære belle hélène som det klassiske eksempel). Og sådan blev denne mandelkage til.
Men når man lige pludselig vælger at opfinde en ny kageopskrift, skal man selv som garvet kagebager være på vagt. Der er så utroligt meget kemi i bagværk, at man bliver nødt til at respektere visse regler (som håber jeg, min nye madven vil skrive et gæsteindlæg om på bloggen! 🙂 ) Det gør jeg ikke altid. Heldigvis blev denne kage alligevel god!
Opskriften er
2 pærer, skrællede og skåret i små tern
1/2 citron, saft af
3 spsk vanillesukker
125 g mandelmel
125 g sukker
3 æg
70 g mel
115 g smør, smeltet til beurre noisette/nøddesmør
2 håndfulde mandler, grofthakket
50 g chokolade, caraïbe fra Valrhona, hakket
Start med at forberede pærefyldet. Kom pæreternene i en gryde med vanillesukker (hjemmelavet!) og citronsaft, bring det i kog og lad det simre, indtil pæreternene har fået et nærmest gennemsigtig udseende. Dræn pærerne i en sigte. Gem pæresiruppen!
Lav dejen ved at lune mandelmel, sukker og æg op i en skål over et bain-marie (vandbad). Tag skålen af varmen og rør skiftevis mel og nøddesmør i. Hæld dejen i rund bageform (ca 22 cm/dia) foret med bagepapir og drys chokolade, pæretern og mandler ovenpå. Bag ved 180grader varmluft i 25-30 min. Reducer i mellemtiden pæresiruppen og fordel den ud over den bagte kage. Server kagen lun eller afkølet med flødeskum eller vanilleis!
Nam, den kage lyder lækker 🙂 Skal man piske mandelmel, sukker og æg sammen inden man kommer det over vandbadet, over vandbadet eller slet ikke piske det sammen? Og bager du den bare i midten af ovnen? 🙂
Kære Laura
Jeg rørte mandler, sukker og æg forsigtigt sammen i vandbadet og blev ved, indtil jeg kunne mærke, at sukkeret var opløst!
Og ja, jeg bager altid kager midt i ovnen! 🙂
Alt godt
Anne au C
Nøj, den ser god ud! God og rustik.
Jeg har nogle lidt kedelige pærer i køkkenet, som trænger til at møde noget citron og vanille – og chokolade, mandler mm. Jeg tror, at alle parter – både pærerne, køleskabet, familien, som jeg har tænkt at traktere på søndag og jeg selv – ville blive lykkeligere hvis pærerne får nyt liv i en Anne au Chocolat-kreation. 🙂
Lise
Hvad er fordelen ved at varme æg, sukker og mandelmel op, fremfor at piske en æggesnaps?
Kagen lyder lækker, har lidt en 90’er aversion med konceptet pæretærte, men godt smager det jo 🙂
Kære Lise
Det lyder bare dejligt!
God weekend lige om lidt 🙂
Kh Anne
Kære Signe
Der er som sådan ikke nogen fordel. Jeg gjorde det bare, fordi det er sådan fremgangsmåden plejer at være i financiers. Men ok, det er det jo æggehvider i det tilfælde og ikke hele æg! Jeg synes du skal prøve at piske en æggesnaps 🙂
Kh Anne
Kære Anne
Hvor ser den lækker ud! Jeg må vist på jagt efter mandelmel i den nærmeste fremtid.
Kærlig Hilsen fra Kristina
Kære Kristina
Det synes jeg lyder som en rigtig god idé! Håber snart vi ses igen 🙂
Kh Anne
Mums – hvis den smager ligeså godt som den tager sig ud i det smukke musselmalede selskab, så skal den også afprøves her.
Den smager rigtig godt, Louise! 🙂
Uhh den ser lækker ud, det der nøddesmør hvor får man fat i det?
Kan man bruge meget fint malede mandler i stedet for mandelmel?
Kram Anja
Kære Anja
Det er skam bare helt almindeligt smør, som smeltes lidt længere end normalt, altså dvs. at det brænder let på i bunden af gryden med vilje. På den måde får smørret en dejlig smag af nødder, og det er meningen! 🙂
Hej Anne,
Hold da op en god kage! Jeg puttede lidt mindre sukker i kompotten end i din udgave, og kagen blev noget nær fantastisk 🙂 En herlig kombo af pærer, chokolade og mandler.
Kære Mette
Det lyder så skønt 🙂
Dejligt at du fortælle mig om din søde succes!
Kh A
Hej
Hvis man har bagt kagen i god tid inden den skal bruges, vil det så være en fordel at vente med at hælde den lune pæresirup over til lige før serveringen, hvor kagen jo er blevet kold?
Mvh. Anne
Hej Anne
Pæresiruppen skal helst hældes over kagen, mens den stadig er lun! 🙂
Held og lykke med den og god weekend.
Venligst Anne