Marcipankage med chokoladecreme og granatæblekerner

Denne kage var egentlig mit bud på en nytårskage, som blev bragt i BT mellem jul og nytår. Men hvem siger, at man ikke kan spise denne lækre og festlige kage året rundt?

Den byder på en sprød og saftig kransekagebund, silkeblød chokoladecreme, knasende krystalliseret hvid chokolade og de fineste rubinrøde granatæblekerner. Med andre ord: ren kagekærlighed!

Nyd fredagen, og må jeres weekend blive en ekstra sød en af slagsen <3

Marcipankage med chokoladecreme og granatæblekerner
6-8 personer

Kransekagebund:
300 g marcipan
70 g flormelis
50 g æggehvider
40 g mandler

Chokoladecreme:
175 ml sødmælk
80 g god mørk chokolade
2 æggeblommer
15 g maizena
60 g sukker
150 ml piskefløde

Krystalliseret hvid chokolade:
50 g god hvid chokolade
50 g sukker
50 ml vand

Granatæblekerner til pynt samt evt. lidt rød skovsyre

Kransekagebund:
Brug en tallerken eller bund af en springform (ca. 20 cm i diameter) til at tegne en tydelig cirkel på et stykke bagepapir. Vend papiret om.
Riv marcipanen groft og ælt den godt sammen med flormelis i en røreskål. Tilsæt æggehvide lidt ad gangen. Hak mandlerne fint og tilsæt dem tilsidst. Fordel kransekagemassen jævnt på bagepapirets cirkel. Bag den i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 18-23 minutter, alt efter hvor gennembagt I foretrækker jeres kransekage. Tag kransekagebunden ud af ovnen og køl den af.

Chokoladecreme:
Varm mælken op til kogepunktet. Hak i mellemtiden chokoladen helt fint og tilsæt den straks til den varme mælk. Lad det stå i 2 minut og rør da rundt (brug gerne et piskeris) indtil al chokoladen er smeltet. Pisk æggeblommer godt sammen sukker og sigtet maizena. Hæld den varme chokolademælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det godt sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld straks chokoladecremen over i en skål og køl den af. Sæt den på køl i 4-5 timer.

Krystalliseret hvid chokolade:
Hak den hvide chokolade ultrafint og kom den i en skål. Varm sukker og vand op i en gryde til en sukkersirup med en temperatur på 135 grader. Tilsæt sukkersiruppen til den hvide chokolade i en tynd stråle og pisk kraftigt samtidigt. Brug piskeris eller elpisker og forsæt med at piske, indtil den hvide chokolade krystalliserer og forvandles til små knasende sprøde kugler. Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir til afkøling.

Samling af kagen:
Anret kransekagebunden på et serveringsfad. Pisk chokoladecreme op med en elpisker, så den bliver dejligt cremet og fløjlsblød igen. Pisk fløden til en let flødeskum og vend den forsigtigt i chokoladecremen. Fordel chokoladecremen på kransekagebunden og pynt straks kagen med krystalliseret hvid chokolade og granatæblekerner og servér. Alternativt kan kransekagebunden med chokoladecreme sættes på køl i et par timer og så afpyntes senere på aftenen inden servering.