Når jeg har marcipan til overs fra andre bageeventyr, bruger jeg ofte resten til en mazarinkage. Det gjorde jeg også denne gang, hvor det imidlertid blev til en nektarinvariant (inspireret af Miras nektarinkage. Normal bager jeg mazarinkage au naturel og overtrækker den med smeltet mørk chokolade med lidt smør i. Mazarin og chokolade hitter sammen. Men nu kan jeg også konstatere, at mazarin og nektarin hitter sammen.
Her er opskriften:
200 g marcipan, revet
200 g sukker
200 g smør, blødt
2 dl æg
50 g mel
40 g mandler, hakket
1-2 spsk amaretto
3 nektariner
1 1/2 spsk sukker
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk marcipan og sukker godt sammen og tilsæt smør lidt ad gangen under stadig piskning. Pisk derefter æggene i lidt ad gangen. Vend til sidst mel og mandler i og smag til med amaretto. Hæld dejen i en rund form (ca. 23 cm i diameter) foret med bagepapir. Skær nektarinerne i tynde både og stik dem ned i dejen. Drys til sidst med sukker og bag i ovnen i ca. 45 min.
Server gerne med crème fraiche 38%