Passionfrugtmousse med hvid chokolade er et desserthit. Her kombineret med en smeltende-på-tungen-lækker mælkechokoladeganache og en chewy hasselnøddebund med et friskt tvist af citron, der til sammen danner en fin og elegant kage, som snildt kunne kandidere til årets nytårskage. Det er i hvert fald smagsdommen herhjemme <3
Passionsfrugtmoussekage med hvid chokolade og mælkechokoladeganache
8-10 personer
Hasselnøddebund
75 g ristede hasselnødder (jeg køber dem fra Piemonte hos Exotic Mix i Torvehallerne)
65 g sukker
20 g havregryn
fintrevet skal af 1/4 øko citron
1 knsp salt
1 æg
20 g smør, smeltet
10 g mel
Mælkechokoladeganache
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
15 g glukosesirup
75 ml piskefløde
Hvid chokolademousse med passionsfrugt
1 blad husblas
80 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 dl piskefløde
50 g passionsfrugtsaft (ca. 2-3 passionsfrugter)
Pynt:
mælkechokoladespåner
lidt frysetørret hindbær
Hasselnøddebund:
Blend hasselnødderne fint i en minihakker og tilsæt sukker, havregryn, citronskal og salt og blend hurtigt sammen. Hæld blandingen i en skål og rør ægget i. Vend dernæst det smeltede smør i og til sidst mel. Fordel dejen i en springform (20 cm) med bunden beklædt med bagepapir. Bag i 17-20 minutter ved 180 grader varmluft. Køl af i formen.
Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål. Varm glukosesirup og fløden op til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt i cirkelbevægelser fra midten til, al chokoladen er smeltet ensartet sammen med flødemassen. Hæld ganachen oven hasselnøddebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler ganachen på hasselnøddebunden). Stil kagen i fryseren, mens du forbereder moussen.
Hvid chokolademousse med passion:
Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Hak den hvide chokolade meget fint og kom den i en skål. Si kernerne fra passionsfrugterne, og lad 50 g af saften dryppe ned i en lille gryde (brug gerne bagsiden af en ske til at trykke som meget passionsfrugtsaft som muligt gennem sien). Tilsæt 1 dl piskefløde til passionsfrugtsaften i gryden og varm op til kogepunktet. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den kogende fløde og hæld derefter fløden over den hvide chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt (brug gerne et piskeris til dette), til den hvide chokolade er helt smeltet. Køl ned til stuetemperatur. Pisk den sidste 1 dl fløde til en let skum, og vend den forsigtigt i den hvide chokolade passionsfrugtcreme. Hæld moussen oven på mælkechokoladeganachen og stil kagen i fryseren (gerne natten over).
Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Inden servering pynt da med mælkechokoladespåner og evt. passionsfrugtkerner på toppen.
