E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Passionsfrugtmoussekage med hvid chokolade og mælkechokoladeganache 

27. oktober 2017 af Anne au Chocolat 9 kommentarer

Passionfrugtmousse med hvid chokolade er et desserthit. Her kombineret med en smeltende-på-tungen-lækker mælkechokoladeganache og en chewy hasselnøddebund med et friskt tvist af citron, der til sammen danner en fin og elegant kage, som snildt kunne kandidere til årets nytårskage. Det er i hvert fald smagsdommen herhjemme <3

Passionsfrugtmoussekage med hvid chokolade og mælkechokoladeganache
8-10 personer

Hasselnøddebund
75 g ristede hasselnødder (jeg køber dem fra Piemonte hos Exotic Mix i Torvehallerne)
65 g sukker
20 g havregryn
fintrevet skal af 1/4 øko citron
1 knsp salt
1 æg
20 g smør, smeltet
10 g mel

Mælkechokoladeganache
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
15 g glukosesirup
75 ml piskefløde

Hvid chokolademousse med passionsfrugt
1 blad husblas
80 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 dl piskefløde
50 g passionsfrugtsaft (ca. 2-3 passionsfrugter)

Pynt:
mælkechokoladespåner
lidt frysetørret hindbær

Hasselnøddebund:
Blend hasselnødderne fint i en minihakker og tilsæt sukker, havregryn, citronskal og salt og blend hurtigt sammen. Hæld blandingen i en skål og rør ægget i. Vend dernæst det smeltede smør i og til sidst mel. Fordel dejen i en springform (20 cm) med bunden beklædt med bagepapir. Bag i 17-20 minutter ved 180 grader varmluft. Køl af i formen.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål. Varm glukosesirup og fløden op til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt i cirkelbevægelser fra midten til, al chokoladen er smeltet ensartet sammen med flødemassen. Hæld ganachen oven hasselnøddebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler ganachen på hasselnøddebunden). Stil kagen i fryseren, mens du forbereder moussen.

Hvid chokolademousse med passion:
Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Hak den hvide chokolade meget fint og kom den i en skål. Si kernerne fra passionsfrugterne, og lad 50 g af saften dryppe ned i en lille gryde (brug gerne bagsiden af en ske til at trykke som meget passionsfrugtsaft som muligt gennem sien). Tilsæt 1 dl piskefløde til passionsfrugtsaften i gryden og varm op til kogepunktet. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den kogende fløde og hæld derefter fløden over den hvide chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt (brug gerne et piskeris til dette), til den hvide chokolade er helt smeltet. Køl ned til stuetemperatur. Pisk den sidste 1 dl fløde til en let skum, og vend den forsigtigt i den hvide chokolade passionsfrugtcreme. Hæld moussen oven på mælkechokoladeganachen og stil kagen i fryseren (gerne natten over).

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Inden servering pynt da med mælkechokoladespåner og evt. passionsfrugtkerner på toppen.

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Æblemandelkage
Next Post: Halloween hokkaido muffins »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Mia Frederiksen skriver

    8. november 2017 kl. 15:00

    Hej Anne,
    Kan man lave den i en springform der er 24 cm i diameter? 🙂

    Mvh. Mia

  2. Anne au Chocolat skriver

    8. november 2017 kl. 16:57

    Hej Mia,
    Så ville jeg nok gange opskriften med 1,5 🙂
    Kh Anne

  3. Kathrine skriver

    9. november 2017 kl. 23:30

    Hej Anne. Min chokoladeganache blev slet ikke fast. Hvad har jeg mon gjort forkert?

  4. Therese skriver

    7. august 2018 kl. 19:50

    Kan kagen laves uden kageplast og kommes i køleskabet i stedet for fryseren? 🙂

  5. Anne au Chocolat skriver

    7. august 2018 kl. 20:24

    Kære Therese,
    Ja det kan du tro, at du kan 🙂
    Kh Anne

  6. Marie skriver

    19. februar 2019 kl. 19:33

    Super lækker kage!
    Hvad gør glukose siruppen og kan man mon udskifte den med lys sirup?

  7. Anna skriver

    12. juni 2019 kl. 17:00

    Hvor er fadet fra? 🙂

  8. Cilie skriver

    30. oktober 2019 kl. 09:37

    Hej Anne. Hvor ser den lækker ud! Hvad gør det, hvis man kun putter kagen i køleskabet natten over i stedet for køleskabet?
    Venligst Cilie

  9. Anne au Chocolat skriver

    2. november 2019 kl. 13:50

    Kære Cilie,
    Du mener fryseren, ik? 🙂
    Man får et skarpere look på kagen, når man fjerner kageplasten i frossen tilstand:)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 me Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 med nybagt, stadigt lunt og virkelig lækkert brød fra vores kære genbo, som har bagt brød til støtte for @dkindsamling 🙏🏻
Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogen Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogensinde før prøver at leve i nuet, glæder jeg mig over, at der kun er fire måneder til sommer og jordbær fra haven✌🏻🌞🍓
Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap