Pistacietærter med pistacie frangipane og jordbær ganache

Jeg har været så heldig at få en lille prøve på Valrhonas nye jordbær kreation “Inspiration Fraise”, som har den fineste farve og byder på en frisk og intens smag af syltede jordbær og en konsistens som chokolade. Jeg betragtede den som en hvid chokolade, da jeg lavede ganache med den til disse små pistacietærter med smørsprød pistaciemørdej og en saftig grøn pistacie frangipane.

Jeg tænker, at en klassisk hvid chokolade som skitseret nedenfor også ville passe perfekt til pistacietærterne – og gerne med et drys af frysetørret jordbær eller måske frysetørrede hindbær samt et par friske?

Det med at tilføje aromatiske og farvefine pistacier til mørdej og frangipane har jeg set flere gange hos min fantastiske søde Maja, som altid inspirerer mig og imponerer uden sidestykke. Jeg har længe villet prøve at lave pistacievarianter af min mørdej og frangipane, og nu skulle det være. Det er et velsmagende hit, kan jeg hilse og sige <3

Ha’ en sød mandag!

Pistacietærter med pistacie frangipane og jordbær ganache
4 tærter

Pistaciemørdej
120 g mel
20 g usaltede pistacier, blendet helt fint
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Pistacie frangipane
40 g smør, blødt
40 g sukker
40 g pistacier, blendet helt fint
1 æg

Ganache:
100 g hvid chokolade (eller Inspiration Fraise, hvis du kan få fat i det)
50 ml piskefløde
7 g glukose sirup

Mørdej:
Kom mel, de fintblendede pistacier, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner brødkrummer. Saml hurtigt dejen med æggeblommen i røremaskinen til en kugle (man kan også lave mørdejen med hænderne i en skål). Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 min. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Læg et stykke bagepapir på et skærebræt, der er plads til i køleskabet. Placér 4 runde, perforerede tærteringe på 6,5 cm (Følg linket her (reklame link)) på bagepapiret og beklæd både bundene (bagepapiret) og kanterne (ringene) med mørdejen. Stil den herefter på køl, mens pistacie frangipanen laves.

Pistacie frangipane:
Pisk smør og sukker godt sammen i en skål, vend de fintblendede pistacier i, tilsæt ægget og rør sammen til en ensartet creme.

Samling:
Flyt forsigtigt bagepapiret med tærteringene og mørdejen fra skærebrættet og over på bagepladen. Fordel pistacie frangipanen på mørdejsbundene og bag tærterne ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter. Køl af

Ganache:
Hak den hvide chokolade ultrafint, og kom den i en skål. Varm piskefløden op til kogepunktet med glukosesirup og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er homogen. Stil den på køl, til den har sat sig lidt og kan smøres på tærten eller sprøjtes ud med tylles.