Rabarbersnitter med crumbletop

I weekenden tog Christian og Kaj i sommerhus. Jeg blev hjemme med Emil, som havde et mildt mæslingeudslæt og 40 i feber – reaktion på MFR vaccinen. Vi tog det stille og roligt og lavede kun det, Emil gad: jeg gik rundt med ham på armen det meste af tiden. Efter tre dage med 40 i feber, er han frisk igen nu og har fået appetitten og energien tilbage. Så dejligt ♥

Christian og Kaj havde selvplukkede jordbær med hjem og de smukkeste rabarber, jeg mindes at have set nogensinde. Helt mørkerøde udenpå og helt mørkerøde indeni. Deres flotte-flotte farve fremstår tydeligt i den rabarberkompot, der er i midten af rabarbersnitterne her med crumbletop. Ren rabarberlykke. Resten af rabarberne skar jeg også i stykker og frøs ned i to poser, så jeg kan trylle med rabarber senere på året, hvor sæsonen er forbi.

Rabarbersnitterne her er super lækre og fantastisk simple. De er smørsprøde uden sidestykke og byder altså på en farvefin syrligt sød rabarberkompot. De er lækre helt køleskabskolde, men også geniale, når de er nybagte og lidt lune – og måske endda med en kugle vaniljeis til. Jeg ku’ godt!

Rabarbersnitter med crumbletop
20 stk

Rabarberkompot:
260 g rabarber
125 g sukker

Dej til bund og top:
200 g hvedemel
65 g brun farin
65 g sukker
100 g finvalsede havregryn
185 g smør
1/4 tsk salt

15 g mandelflager på toppen

Rabarberkompot:
Skær rabarber i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker. Bring i kog, og lad det simre i 5-10 minutter til en dejlig kompot. Køl helt af.

Dej:
Kom alle ingredienser i en røremaskine, og rør det sammen til en ensartet, smuldret dej. Eller brug dine hænder til at smuldre dejen i en almindelig skål.

Samling:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Pres halvdelen af dejen godt ud i bunden af en firkantet form (ca. 22 x 22 cm) beklædt med bagepapir. Fordel rabarberkompotten på bunden i formen. Smuldr resten af dejen på toppen og drys med  mandelflager. Bag i ca. 30 minutter, til crumbletoppen er fint gyldenbrun. Køl af i en halv times tid og skær ud i snitter.