E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

En ny variant af hyldeblomstmoussekage med hyldeblomstsaft

25. juni 2018 af Anne au Chocolat 12 kommentarer


På opfordring fra flere søde læsere har jeg lavet en variant af hyldeblomstkagen med koncentreret hyldeblomstsaft i stedet for de friske hyldeblomster. På den måde er den ikke helt lige så sæsonbetinget, men kan faktisk laves året rundt.

Kagen byder på en ret fin og mild smag af hyldeblomst, men hvis man ønsker mere hyldeblomstsmag, ville jeg godt turde bruge 75 ml koncentreret hyldeblomstsaft og så blot 25 ml piskefløde til at hælde over den hvide chokolade. Eller måske endda 100 ml hyldeblomst og ingen fløde – naturligvis stadig de 200 ml fløde, der skal letpiskes. Jeg ville elske, hvis nogen af jer havde mod på at give den lidt mere hyldeblomst-kapow!

Den opmærksomme læser kan se, at jeg har taget husblasen fra rabarberfyldet og puttet i moussen i stedet. Som en slags sikkerhedssele fordi jeg ikke rigtig vidste, hvordan mousse ville arte sig med hyldeblomstsaften. Hvis man ikke er husblas forskrækket (jeg er ikke, så længe der ikke kommer for meget i!), ville jeg nok anbefale stadig at putte et 1/2 blad husblas i hindbær-rabarberfyldet og endda skrue op til 1 helt blad husblas i moussen, hvis I opjusterer mængden af hyldeblomst, som foreslået ovenfor.

Derudover har jeg tilsat lidt frisk citronskal til mandelbunden, og rabarberne fik fint selskab af hindbær i fyldet. Hindbær og rabarber er et lækkert makkerpar!

Christian og Kaj kom hjem fra weekend-sommerhustur i går med en stor pose kirsebær fra min svigerfars have. De var så smukke og velsmagende, at de bare måtte have en plads ved siden af hindbærrene på kagen ♥

Jeg er lige gået lidt amok med billeder i indlægget, men det var umuligt at styre mig, da jeg ikke kunne bestemme mig for, hvilke jeg bedst kunne lide:)

Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber

10 personer

Kagebund:
100 g mandler
100 g smør
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 æg
80 g sukker
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
1 nip salt

Hindbær-rabarberfyld:
100 g rabarber
100 g hindbær
100 g sukker

Hvid chokolademousse med hyldeblomst:
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
1/2 blad husblas
250 ml piskefløde
50 ml koncentreret hyldeblomstsaft

Pynt:
Hvide chokoladeperler (reklamelink)
Hindbær
Kirsebær
Evt. lidt crumbleknas

Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)

Kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler og citronskal i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter. Køl kagen helt af.

Hindbær-rabarberfyld:
Skær rabarberne i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med hindbær og sukker. Bring i kog, og lad det småkoge i 5-10 minutter, til det er godt mørt. Køl godt af og fordel hindbær-rabarberfyldet på kagebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler hindbær-rabarberfyldet på bunden). Stil kagen i køleskabet, mens du forbereder moussen.

Hvid chokolademousse med hyldeblomst
Hak chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Udblød husblas i koldt vand. Varm 50 ml fløde og 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft op i en gryde til lige akkurat kogepunktet. Tag gryden af varmen. Vrid straks husblasen fri for vand og rør den ud i den varme hyldeblomstfløde. Hæld straks over den hvide chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel moussen oven på hindbær-rabarberfyldet. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Pynt med hindbær, kirsebær, hvide chokoladeperler og evt. lidt crumbleknas. Nyd kagen direkte fra køl!

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Rabarber-banankage
Next Post: Rabarbersnitter med crumbletop »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Kristina skriver

    25. juni 2018 kl. 13:25

    Hej Anne 🙂

    Kan man lave kagen lidt større f.eks. en 26 cm form, og hvor meget tror du, man skal gange op med?

  2. Anne au Chocolat skriver

    26. juni 2018 kl. 13:56

    Kære Kristina,
    Det kan man sagtens 🙂
    Så ville jeg fordoble opskriften.
    Kh Anne

  3. Julie skriver

    27. juni 2018 kl. 15:55

    Hi Anne,

    Can I replace elderflower with something else? Any ideas?
    It’s impossible to buy in our stores.

  4. Anne au Chocolat skriver

    28. juni 2018 kl. 10:40

    Hi Julie,
    Yes you can replace the elderflower cordial with the same amount of heavy cream for a heavenly white chocolate mousse, that is sweet and light and perfectly balanced by the raspberry-rhubarb compote and lemon added to the almond cake base.
    Best
    Anne

  5. Anna skriver

    10. juli 2018 kl. 12:23

    Hej Anne,

    Virkelig en lækker opskrift!

    Kan det lade sig gøre at lade moussen stå i en skål i køleskabet natten over, for at komme den i en sprøjtepose og dekorere kagen således?

    Bedste hilsner,
    Anna

  6. Anne au Chocolat skriver

    29. juli 2018 kl. 20:51

    Kære Anna,
    Jeg er ked af det sene svar – har lige holdt sommerferiepause fra bloggen 🙂
    Ja, det tænker jeg godt – fik du prøvet?
    Kh Anne

  7. Rachel skriver

    9. august 2018 kl. 15:44

    Hvor længe kan kagen holde i fryseren?

  8. Anne au Chocolat skriver

    10. august 2018 kl. 13:06

    Kære Rachel
    Et par uger tror jeg sagtens – og nok også længere. Noget mad kan bare godt komme til at smage “lidt af fryser” efter længere tid, synes jeg. Men måske jeg har ekstra sarte smagsløg 🙂

  9. Nanna skriver

    17. juli 2019 kl. 14:07

    Jeg g l æ d e r mig til at bage denne for andet år i træk til min datters fødselsdag. Denne gang bager jeg også din forårskage med blondiebund, dulcey-ganache-og-hindbærmousse. Det bliver en fest! 🙂

  10. Anne au Chocolat skriver

    5. august 2019 kl. 21:29

    Kære Nanna,
    Hvor lyder det bare skønt 🙂
    kh Anne

  11. Pernille skriver

    2. marts 2020 kl. 17:23

    Betegnes denne kage som glutenfri?

  12. Anne au Chocolat skriver

    6. marts 2020 kl. 16:34

    Yes det kan du tro!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 me Den smukkeste iskolde lørdag morgen ❄️🌞 med nybagt, stadigt lunt og virkelig lækkert brød fra vores kære genbo, som har bagt brød til støtte for @dkindsamling 🙏🏻
Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogen Så blev det februar, og selvom jeg mere end nogensinde før prøver at leve i nuet, glæder jeg mig over, at der kun er fire måneder til sommer og jordbær fra haven✌🏻🌞🍓
Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap